真鯛まだい

真鯛的產季是冬天到初春的一至三月，這即將抱卵之際是最佳的季節，魚鱗帶有日本代表性紅白雙色，也是喜氣洋洋的櫻花色，因而還有「櫻花鯛」之美名，因此象徵著慶祝、道賀之意。

日本慶典的場合上常會看到一整條烤真鯛，稱為「祝い鯛」，日文的「恭喜」(めでたい)就有「鯛」 (たい)的字。

在慶賀嬰兒出生第一百日的家宴上，也一定會有整隻的烤真鯛，期許他未來順遂、健康強壯。

這帶著喜慶色彩，閃耀著櫻花色澤的魚身十分醒目，也是築地市場第一個報春的魚種。

此時的魚肉為了產卵，蓄積了許多營養，一切下去即可感到高度的彈力，和閃閃發光的油亮脂肪。

江戶時代，真鯛是將軍家慶祝宴席上，不可或缺的魚種，對平民來說，是根本遠在天邊，不可得的高級魚。

在現今發達不再匱乏的年代，日本的家家戶戶，大多在新年期間會用真鯛來慶祝，只是現在真鯛的全部產量，當中有八成都是養殖鯛，野生的不過佔了兩成。

真鯛料理在現今流通市場上，幾乎都是只使用活魚，富含油脂，剛殺完的彈牙口感相當美味。

我上次吃到野生的真鯛，是特地去了日本四國愛媛縣，道後的一本釣老店「宇和島鯛めし丸水」，吃完剛好去泡溫泉，再接著在地啤酒行程。