真鯛

マダイの生産時期は冬から早春の1月から3月で、産卵を控えたこの時期が最高の時期で、鱗は日本を代表する赤と白で、鯛の色でもあります。陽気な桜の花を咲かせることから「桜鯛」とも呼ばれ、お祝いやおめでたいことを象徴しています。

日本のお祝い事では「祝い鯛」と呼ばれる鯛の丸焼きを見るのが一般的ですが、日本語の「めでたい」という言葉には「鯛」という言葉があります。

赤ちゃんの生後100日を祝う家族の宴会には、赤ちゃんの順調で健康で強い将来を願って、鯛の丸焼きが必ず登場します。

桜色に輝く華やかな色合いが目を引く魚で、築地市場に最初に春を告げる魚でもあります。

この時期の魚の身は、卵を産むためにたくさんの栄養を蓄えているので、切ると弾力があり、つやつやとした脂が感じられます。

江戸時代、鯛は将軍家の祝宴に欠かせない魚で、庶民にとっては遠くて手に入らない高級魚でした。

豊かで食糧不足の時代、日本のほとんどの家庭では鯛で新年を祝いますが、現在では鯛の全生産量の8割が養殖鯛で、天然鯛は2割に過ぎません。

現在市場に出回っている鯛料理のほとんどは活魚のみを使用しており、活魚は脂がたっぷりで、活けられた直後はプリプリとした食感がとても美味しいです。

前回天然真鯛を食べたのは、四国愛媛県の老舗釣具店「宇和島鯛丸井」でした。食後はそのまま温泉に入り、地ビール巡りを続けました。

台湾はやっぱり天然の鯛は手に入りにくいし、養殖の鯛も美味しいですよ！

獲れたての場合は、玉ねぎ、みりん、料理酒を入れて12分ほど蒸すだけ！

新年に向けてどんな料理を用意しましたか？

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