優格 Yogurt

優格一詞源自土耳其語的yoğurt，引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞 yoğurmak 意思為「揉、使之濃稠」，都是製作優格的動作和方法。

英語中的 Yogurt 亦包含優酪乳 Yogurt Drink。

優酪乳為將生乳、鮮乳、還原乳殺菌後降溫，接種乳酸菌種後，使其在無氧與無雜菌競爭的控制環境發酵，再加入香料、甜味劑、膠、穩定劑、水，接著過濾而成的「濃稠發酵乳」，蛋白質含量不到1%。

優格則是原料生乳經巴氏殺菌後，接種活性乳酸菌密封製成的一種「凝態發酵乳」，蛋白質含量大於2.9%，兩者並不相同。

優格中含有的嗜熱鏈球菌，和保加利亞乳桿菌，活體成份對人類健康有益。

鮮奶在發酵的過程中，乳糖會被乳酸菌分解成乳酸，故優格也適合乳糖不耐症人群。

再根據加入甜味劑與否，可粗略分為無糖優格和含糖優格。

未添加任何其它物質的優格口味偏酸澀，一般生產商為了調節優格的口感，往往會在優格中加入大量糖，故大部分優格製品並非「減肥食品」，同樣也不適合糖尿病患者飲用。

以低熱量甜味劑調味的優格（即所謂「無糖優格」），可降低糖分攝入過多的風險。

當然最好就是自製，可以確保是完全無添加品的優格，才能完全無慮。

一般優格製作其實也不難，只要準備乾淨玻璃容器，將優格菌粉倒入鮮奶中混合均勻，隔水加熱至 40-45 ℃，並靜置 8-10 小時。

以往我都是那樣製作，但由於溫度跟時間掌控有點累人，所以我前幾年換了這台，IRIS Ohyama Taiwan 愛麗思 專用的優格機，只要 One Touch 你就可以不用管它，等時間到收成就可以了。

發酵完成後，直接置於冰箱冷藏保存，就可以讓你每天飲用。

優格主要四大好處為：

1、維持消化道機能、調節體質

優格含有許多益生菌，可以幫助調整腸道菌叢，維持消化道機能，使排便更順暢，達到調節體質的功效。

2、調節生理機能

優格含有豐富的維生素B2，有助於維持能量正常代謝，以及皮膚的健康。

3、補充高生理價蛋白質

優格為蛋白質的良好來源，每 100 公克優格約含有 3.1公克蛋白質，且在發酵過程中，部分蛋白質被水解為較小分子，使優格中的蛋白質更好吸收。

4、補充鈣質

優格為鈣質的良好來源，每 100 公克優格約含 103毫克的鈣質，且優格中的益生菌可以發酵產生有機酸，幫助營養的吸收。

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希臘優格，又稱水切優格，是將優格過濾出乳清後的產物，其口感會變得更加綿密紮實，風味和營養也更加的濃縮。

經過脫水後的優格，其中的乳糖含量會降低，因此可以避免優格進一步的發酵，有助於延長保存期限，同時也對乳糖不耐者更為友善。

只是希臘優格的製作會較傳統優格更為繁瑣，所使用的牛乳量更多，成本上也會增加不少，因此許多廠商為了節省成本，不採用過濾工序，而是加入鮮奶油或是增稠劑，如各種果膠、洋菜粉…..，藉此做出綿密濃稠口感的「希臘式」優格。

以致你在市面上看到同樣都是希臘優格，為何價格差距那麼大的最主要原因，其實翻開成份表就可以看出到底為何了。

同樣體積的希臘優格比起優格有更高的蛋白質、鈣質和維生素B群含量，同時也有很高的飽足感，單吃跟塗抹麵包都很美味。

一天一優格，肥胖、醫生遠離我！

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