標籤 うま味

破布子又稱樹子，記得小時候阿嬤很愛吃這東西。 生的果實壓破會有黏稠感，不合適生吃，聞起來像味噌和醬油的混合物，食用前必須熬煮醃漬，很適合用來蒸魚和煲雞湯。

鮮味主要分為三大種：麩胺酸 Glutamic acid、肌苷酸 Inosinic acid、鳥苷酸 Guanosine monophosphate 對應最常見的就是：昆布、鰹魚、香菇