大家是否常會覺得，炒菜不就這麼簡單，把菜丟進去鍋子裡加熱，然後拌炒一下再起鍋就好了？
簡單講也真的是那樣沒錯啦！
但不覺得自己炒，跟外面餐廳炒，總覺得哪裡不一樣？脆甜口感總是差了超多！
這時候也只能安慰自己，人家廚師幾十年功力，要怎麼比之類！
但是否忘了自家老媽子也是幾十年功力，有的做菜比廚師還要久時間，但到底為何在家怎麼炒，盛盤出來都是軟爛的菜色？
主要原因就是家庭主婦，都好愛在炒菜過程中加水，然後拌來拌去的狂翻猛炒，好像這樣就可以美味好吃了。
然後炒了幾十年，都依然是超水又軟爛的難吃口感，吃的人也只能感恩戴德，至少有人願意幫忙招呼填飽肚子的餐點。
但要把青菜炒成鮮甜翠綠口感，其實真的沒有想像中那麼難，就只是炒之前先做泡水動作就行。
青菜買回來先仔細清洗後，整理成適合的大小泡水十分鐘，之後瀝乾備用。
炒鍋先不下油，開大火空燒至足夠溫度後再下油，接著再下爆香用佐料，比如蒜頭跟肉末之類，接著再把瀝乾的青菜下鍋，稍微翻動均勻一下就不要再動。
蓋上鍋蓋燜個一、兩分鐘，開蓋再稍微翻動，覆蓋上鍋蓋等個兩、三分鐘，開蓋下鹽巴簡易翻動均勻就可以盛出，這樣方式炒好的青菜，就會超級翠綠又爽口鮮甜。
家庭主婦超常犯錯的點，就在鍋子還沒熱就下油跟菜，接著還過度的一直翻炒，跟中途怕菜葉過乾而加水進去，導致出來的成品又油還水，打著一整個就只是能吃就行。
蔬菜事前的泡水，就是為了把水份先鎖在菜葉裡，也是讓水份加熱過程中，從內部就快速蒸熟菜葉，讓你在炒菜過程，不會因為早已經流失水份的蔬菜而過乾，導致需要補水搞得整個濕答答，兼且中途加水進去還會立馬降溫，炒熟需要花更多時間。
其實炒出清脆鮮甜的菜，真的沒有想像中那麼難，在你下次要料理前，嘗試看看我的方式，先行泡水跟空鍋加熱，再下油不要過度翻炒，相信應該會給你很大的驚喜。
#趕緊做給你心愛的人吃吧！
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