Per molte persone bere caffè è solo un'abitudine, ma sono in pochi a comprendere veramente la storia e la conoscenza che si celano dietro questa tazza di liquido nero.
Dalla sua nascita ad oggi, il caffè ha attraversato un lungo percorso di evoluzione culturale e medica.
Nell'antichità il caffè veniva addirittura utilizzato come medicina!
Quando il caffè fu scoperto e utilizzato per la prima volta dagli arabi, non veniva utilizzato per gustarne l'aroma o come contorno, ma come "medicina".
Nel XV secolo, i monaci sufi yemeniti bevevano caffè per restare svegli mentre cantavano le scritture durante la notte, e questa è anche l'origine della cultura del caffè.
I medici dell'epoca ritenevano che il caffè avesse le proprietà di riscaldare lo stomaco, favorire la digestione e rinfrescare la mente, per questo era considerato una bevanda medicinale e menzionato nei libri di medicina.
Con l'arrivo del caffè nell'Impero Ottomano e in Europa, si trasformò gradualmente da bevanda medicinale a bevanda quotidiana e nacquero le caffetterie come luoghi di ritrovo per lo scambio di idee.
Le persone moderne non si sentono a loro agio a bere caffè, e il vero colpevole potrebbe non essere il caffè!
Molte persone pensano che il caffè faccia male allo stomaco o provochi facilmente fastidio, ma in realtà il motivo spesso non è il caffè in sé, bensì il modo in cui viene consumato e gli ingredienti con cui viene abbinato.
1. Intolleranza al lattosio e consumo di bevande a stomaco vuoto
Gli asiatici orientali soffrono generalmente di una carenza di lattasi, quindi consumare grandi quantità di latte o panna può facilmente causare disagio, soprattutto bere latte o caffè con latte a stomaco vuoto, che può facilmente causare gonfiore, diarrea o indigestione.
Pertanto, i bambini taiwanesi dovrebbero smettere di bere troppo latte fresco a colazione, perché ciò non farebbe altro che appesantire troppo il loro stomaco.
2. Caffeina e acidità di stomaco
La caffeina contenuta nel caffè stimola la secrezione di succhi gastrici, ma questa risposta varia da persona a persona.
Per la maggior parte delle persone, un consumo moderato di caffè non provoca gravi danni allo stomaco, a patto che si eviti di berlo a stomaco vuoto.
I problemi nascosti dei chicchi commerciali e della tostatura
Gran parte dei chicchi di caffè a basso costo presenti sul mercato proviene da una produzione commerciale su larga scala. Per ridurre i costi, i commercianti non selezionano attentamente i chicchi, con conseguente aumento della percentuale di chicchi difettosi. Questi chicchi danneggiati o ammuffiti produrranno un sapore amarognolo e composti indesiderati durante la tostatura.
Se la cottura è eccessiva o la temperatura elevata è fuori controllo, possono formarsi sottoprodotti indesiderati come l'acrilammide o gli idrocarburi policiclici aromatici.
Sebbene i rischi per la salute derivanti dal consumo quotidiano di caffè debbano ancora essere valutati in modo approfondito, il consumo prolungato di caffè bruciato non fa bene né al corpo né alle papille gustative.
Per mascherare questi difetti di sapore, i commercianti aggiungono grandi quantità di sciroppo, panna o spezie a molte bevande al caffè per renderle più delicate per i consumatori; tuttavia, l'assunzione di grandi quantità di zucchero e latte aumenta in realtà il carico sullo stomaco e sul metabolismo.
Migliori scelte di caffè e modi di berlo
Se vuoi bere il caffè in modo sano e apprezzarne il sapore, puoi prestare attenzione ai seguenti punti:
1. Scegli i fagioli giusti
Scegliete chicchi con etichette chiare che indichino l'origine, il metodo di lavorazione e la data di tostatura e osservate se l'aroma è naturale e puro.
2. Evitare l'amarezza bruciata
Evitate i chicchi palesemente bruciati o tostati troppo scuri. Per chi non ha molta familiarità con la tostatura, una tostatura media o medio-leggera sono scelte più sicure e stabili.
3. Prima il nero, poi il tono
Quando si prova per la prima volta una nuova caffetteria, è consigliabile ordinare prima un caffè nero per verificare la qualità dei chicchi prima di decidere se aggiungere latte o zucchero.
4. Evitare di bere a stomaco vuoto
Bere il caffè mezz'ora o un'ora dopo un pasto è più salutare per lo stomaco.
5. Controlla l'assunzione di caffeina
Il contenuto di caffeina di 2-3 tazze di caffè filtrato al giorno è sicuro per la maggior parte delle persone.
Il caffè si è evoluto da "ricetta" di un antico monaco a bevanda quotidiana di oggi. È sia una cultura che una scienza.
Il vero fascino del caffè non è dovuto solo al sapore dolce creato dallo sciroppo e dalla panna, ma agli strati e all'aroma dei chicchi stessi.
Quando ne comprendiamo la storia e la scienza, possiamo trovare un equilibrio con il caffè che può rinfrescarci e deliziarci senza sovraccaricare il nostro corpo.
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