Pour beaucoup de gens, boire du café n’est qu’une habitude, mais peu de gens comprennent vraiment l’histoire et les connaissances derrière cette tasse de liquide noir.
Depuis sa naissance jusqu’à aujourd’hui, le café a traversé un long voyage d’évolution culturelle et médicale.
Dans l’Antiquité, le café était en fait utilisé comme médicament !
Lorsque le café a été découvert et utilisé pour la première fois par les Arabes, il n'était pas utilisé pour profiter de son arôme ou comme plat d'accompagnement, mais comme « médicament ».
Au XVe siècle, les moines soufis yéménites buvaient du café pour rester éveillés tout en chantant des écritures la nuit, ce qui est également à l'origine de la culture du café.
Les médecins de l'époque croyaient que le café avait la propriété de réchauffer l'estomac, de faciliter la digestion et de rafraîchir l'esprit. Il était donc considéré comme une boisson médicinale et mentionné dans les livres de médecine.
À mesure que le café est entré dans l’Empire ottoman et en Europe, il est progressivement passé d’un usage médicinal à une boisson quotidienne, et les cafés sont nés comme des lieux sociaux d’échange d’idées.
Les gens modernes ne sont pas à l’aise avec le café, et le véritable coupable n’est peut-être pas le café !
Beaucoup de gens pensent que le café fait mal à l’estomac ou provoque facilement des malaises, mais en fait, la raison n’est souvent pas le café lui-même, mais la façon dont il est consommé et les ingrédients avec lesquels il est associé.
1. Intolérance au lactose et consommation d'alcool à jeun
Les Asiatiques de l'Est souffrent généralement d'une carence en lactase. Consommer de grandes quantités de lait ou de crème peut donc facilement provoquer une gêne, en particulier boire du latte ou du café avec du lait à jeun, ce qui peut facilement provoquer des ballonnements, de la diarrhée ou une indigestion.
Les enfants taïwanais devraient donc arrêter de boire trop de lait frais au petit-déjeuner, car cela ne ferait qu’alourdir leur estomac.
2. Caféine et acide gastrique
La caféine contenue dans le café stimule la sécrétion d’acide gastrique, mais cette réponse varie d’une personne à l’autre.
Pour la plupart des gens, une consommation modérée de café ne causera pas de dommages graves à l’estomac, à condition d’éviter d’en boire à jeun.
Les problèmes cachés des grains commerciaux et de la torréfaction
Une grande quantité de grains de café bon marché sur le marché provient d'une production commerciale à grande échelle. Afin de réduire les coûts, les commerçants ne sélectionnent pas soigneusement les grains, ce qui entraîne une proportion plus élevée de grains défectueux. Ces grains endommagés ou moisis produisent un goût amer de brûlé et des composés indésirables lors de la torréfaction.
Si la cuisson est excessive ou si la température élevée est hors de contrôle, des sous-produits indésirables tels que l'acrylamide ou des hydrocarbures aromatiques polycycliques peuvent se former.
Bien que les risques pour la santé liés à la consommation quotidienne d’alcool doivent encore être évalués de manière exhaustive, la consommation à long terme de café brûlé n’est pas bonne pour votre corps ni pour vos papilles gustatives.
Afin de masquer ces défauts de goût, les commerçants ajoutent de grandes quantités de sirop, de crème ou d'épices à de nombreuses boissons au café pour les rendre plus onctueuses pour les consommateurs ; cependant, la consommation de sucre et de lait à forte teneur augmente en réalité la charge sur l'estomac et le métabolisme.
Meilleurs choix de café et façons de le boire
Si vous souhaitez boire du café sainement et profiter de sa saveur, vous pouvez prêter attention aux points suivants :
1. Choisissez les bons grains
Choisissez des grains avec des étiquettes claires indiquant l’origine, la méthode de transformation et la date de torréfaction, et observez si l’arôme est naturel et pur.
2. Évitez l'amertume brûlée
Évitez les grains visiblement brûlés ou trop torréfiés. Pour ceux qui ne s'y connaissent pas en torréfaction, une torréfaction moyenne ou moyennement claire est un choix plus sûr et plus stable.
3. D'abord le noir, puis le ton
Lorsque vous essayez un nouveau café pour la première fois, commandez d'abord un café noir pour confirmer la qualité des grains avant de décider d'ajouter du lait ou du sucre.
4. Évitez de boire l'estomac vide
Boire du café une demi-heure à une heure après un repas est plus doux pour votre estomac.
5. Contrôlez votre consommation de caféine
La teneur en caféine de 2 à 3 tasses de café versé par jour est sans danger pour la plupart des gens.
Le café est passé d'une ancienne prescription monastique à la boisson quotidienne d'aujourd'hui. C'est à la fois une culture et une science.
Le véritable charme du café ne doit pas être entièrement dû au goût sucré créé par le sirop et la crème, mais aux couches et à l’arôme des grains eux-mêmes.
Lorsque nous comprenons son histoire et sa science, nous pouvons trouver un équilibre avec le café qui peut nous rafraîchir et nous ravir sans exercer de pression supplémentaire sur notre corps.
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