Para muchas personas, beber café es solo un hábito, pero pocas personas comprenden realmente la historia y el conocimiento detrás de esta taza de líquido negro.
Desde su nacimiento hasta hoy, el café ha pasado por un largo viaje de evolución cultural y médica.
¡En la antigüedad, el café incluso se utilizaba como medicina!
Cuando los árabes descubrieron y utilizaron el café por primera vez, no lo hacían para disfrutar de su aroma ni como guarnición, sino como "medicina".
En el siglo XV, los monjes sufíes yemeníes bebían café para mantenerse despiertos mientras cantaban escrituras por la noche, lo que también es el origen de la cultura del café.
Los médicos de la época creían que el café tenía propiedades para calentar el estómago, ayudar a la digestión y refrescar la mente, por lo que se consideró una bebida medicinal y quedó registrado en los libros de medicina.
A medida que el café entró en el Imperio Otomano y en Europa, gradualmente pasó de ser un uso medicinal a una bebida diaria, y nacieron las cafeterías como lugares sociales para el intercambio de ideas.
La gente moderna no se siente cómoda tomando café, ¡y el verdadero culpable puede no ser el café!
Mucha gente piensa que el café daña el estómago o causa malestar con facilidad, pero en realidad la razón muchas veces no es el café en sí, sino la forma en que se consume y los ingredientes con los que se combina.
1. Intolerancia a la lactosa y beber en ayunas
Los asiáticos orientales generalmente tienen una deficiencia de lactasa, por lo que consumir grandes cantidades de leche o crema puede causar fácilmente malestar, especialmente beber café con leche o café con leche con el estómago vacío, lo que puede causar fácilmente hinchazón, diarrea o indigestión.
Por lo tanto, los niños taiwaneses deberían dejar de beber demasiada leche fresca en el desayuno, ya que eso sólo supondrá una carga excesiva para sus estómagos.
2. Cafeína y ácido estomacal
La cafeína del café estimula la secreción de ácido estomacal, pero esta respuesta varía de persona a persona.
Para la mayoría de las personas, el consumo moderado de café no provocará daños graves al estómago, siempre y cuando se evite beberlo con el estómago vacío.
Los problemas ocultos de los granos comerciales y el tostado
Una gran cantidad de granos de café baratos en el mercado proviene de la producción comercial a gran escala. Para reducir costos, los comerciantes no seleccionan cuidadosamente los granos, lo que resulta en una mayor proporción de granos defectuosos. Estos granos dañados o mohosos producen un sabor amargo a quemado y compuestos indeseables al tostarse.
Si el horneado es excesivo o la temperatura alta está fuera de control, pueden formarse subproductos indeseables como acrilamida o hidrocarburos aromáticos policíclicos.
Aunque todavía es necesario evaluar exhaustivamente los riesgos para la salud que conlleva el consumo diario, el consumo a largo plazo de café quemado no es bueno para el cuerpo ni para las papilas gustativas.
Para ocultar estos defectos de sabor, los comerciantes añaden grandes cantidades de jarabe, crema o especias a muchas bebidas de café para hacerlas más suaves para los consumidores; sin embargo, la ingesta de alto contenido de azúcar y leche en realidad aumenta la carga sobre el estómago y el metabolismo.
Mejores opciones de café y formas de beberlo
Si quieres tomar café de forma saludable y disfrutar de su sabor, puedes prestar atención a los siguientes puntos:
1. Elige los frijoles adecuados
Elija granos con etiquetas claras que indiquen el origen, el método de procesamiento y la fecha de tostado, y observe si el aroma es natural y puro.
2. Evite el amargor quemado
Evite los granos que estén visiblemente quemados o tostados demasiado. Para quienes no saben mucho de tueste, el tueste medio o medio-ligero son opciones más seguras y estables.
3. Primero el negro, luego el tono
Cuando pruebe una nueva cafetería por primera vez, pida primero un café negro para confirmar la calidad de los granos antes de decidir si agregar leche o azúcar.
4. Evite beber con el estómago vacío
Beber café media hora o una hora después de la comida es más agradable para el estómago.
5. Controle su consumo de cafeína
El contenido de cafeína de 2 a 3 tazas de café vertido por día es seguro para la mayoría de las personas.
El café ha evolucionado desde la receta de un antiguo monje hasta la bebida diaria actual. Es a la vez una cultura y una ciencia.
El verdadero encanto del café no reside únicamente en el dulce sabor creado por el jarabe y la crema, sino en las capas y el aroma de los granos mismos.
Cuando entendemos su historia y ciencia, podemos encontrar un equilibrio con el café que puede refrescarnos y deleitarnos sin poner tensión extra en nuestros cuerpos.
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