Il tè verde giapponese e il tè verde taiwanese sono completamente diversi in termini di varietà. Sebbene siano entrambi tè non fermentati, il tè verde taiwanese utilizza principalmente la "varietà di mandarino dal cuore verde". Dopo che le foglie di tè sono appassite, vengono lavorate utilizzando il "verde fritto". processo del tè".
Le principali varietà di tè verde giapponese sono "Yabokita" Yoshino, che è la varietà principale in Giappone con più di 70% di tè, ed è prodotto utilizzando il metodo del "tè verde al vapore".