夏天到了,炎熱的天氣,總是會讓人想吃冰涼的食品,那香香甜甜的冰淇淋,咬一口總是讓人愛不釋手。
市面上的冰淇淋,除了台灣叭噗之外,主要區分為三大款,美式、義式、法式。
美式冰淇淋:ice cream 冰的奶油
知名連鎖品牌如 Haggen Dazs、Cold Stone……等都屬美式冰淇淋。
咬第一口,有著味道濃厚滿足感,但再多吃幾口,就會覺得甜膩,我個人是吃不太完那一大杯啦!
主要原因在於美式冰淇淋,所用的鮮奶油與糖的比例相當高,這樣才能做出又濃又綿密的口感,但相對來說脂肪與熱量,真的就是誇張的驚人!
便利商店販賣的霜淇淋,也算是偏美式,若你有仔細看過店員製作,他們是直接把一瓶瓶的鮮奶油,倒進去霜淇淋機裡做攪拌。
義式冰淇淋:gelato 蛋白霜冰
目前市面上號稱「手工冰淇淋」的店家,約莫有八成以上,都屬於義式冰淇淋。
用打發蛋白加熱糖漿燙熟,使之變成蛋白霜後再添加牛奶,後續的調味再放入水果或巧克力之類,所以也可以稱為一種蛋白冰。
不同於美式冰淇淋那般的濃郁綿密,義式冰淇淋味道較為清爽,且熱量低了許多,其最主要原因,在於義式冰淇淋,使用了較多的鮮奶用來取代奶油。
但鮮奶卻無法像鮮奶油那樣,可以簡單創造出黏稠度,與綿密的質地,所以義式冰淇淋,就需仰賴較多的冰淇淋基底粉,來做為人工合成物。
義式冰淇淋雖看起來熱量較為低,但相對也添加了很多的人工合成物。
且使用冰淇淋粉,還可降低食材的使用量,也就等於降低了成本,所以現在市面上,那些號稱「手工冰淇淋」的店家,幾乎都選擇販售這種成本較低,且較容易製作的義式冰淇淋。
法式冰淇淋:frozen custard 冷凍的卡士達
若有加牛奶時,是以蛋黃為主體,又稱為蛋黃冰。
先製作成卡士達當做基底後,再添加進要賦予的風味,比如各種水果、抹茶、巧克力…..看你喜歡什麼就加什麼。
融合了美式冰淇淋的濃郁口感,與義式冰淇淋的健康低熱量。
卻沒有美式過量的鮮奶油與糖,也沒有義式大量的冰淇淋粉,用以來快速創造出綿密質地。
取而代之的是超費工耗時的製作過程,與大量的新鮮天然食材,低糖低脂,所以營養價值非常高。
口感與質地,介於美式的甜膩,與義式的清爽低卡之間,入口濃郁卻富有層次感,重點食材全都純天然,吃多了也不太會有負擔。
我在想著是否該買一台這冰淇淋機,以後可以做一些法式冰淇淋,放在店裡賣,我自己真不想吃東西時,也是可以吃一些當墊胃的小點。
畢竟吃多了外面那些,添加有各種反式脂肪的化學冰淇淋,對身體真的不是太好。
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