近年來，台灣人很喜歡喝咖啡，以致各種咖啡店林立，每一家都有自己不同的配方，跟單品的烘焙沖煮方式，真所謂的琳瑯滿目、五花八門，除了讓你在店內品飲之外，當然更加希望，你可以把咖啡豆買回去自己沖煮，畢竟那才是店家能賺取的最高利潤來源。
沖煮方式，因應不同豆子特性，有不同的方法，正所謂百家齊放，我不討論怎麼沖煮比較合適，那個就留給你添購店家自行詢問，畢竟我也只是自己烘豆自己喝玩玩，無法跟那些自詡咖啡達人相提並論。
記得很久前有寫過，烘焙完的咖啡豆，在外面店家購買時，都會標示上烘焙日期，更加精細的會多標示上合適品飲日；就是因為剛烘焙好的咖啡豆需要養豆，經由時間轉化，排出烘焙時所產生多餘的二氧化碳，達到最穩定新鮮的品飲日，通常大多會是五到七天的養豆時間。
所以你買到的咖啡豆，有時候會寫著未來時間，那是標示著，烘豆師才剛烘焙好就直接裝袋販賣，告知你要先存放到那個日期，再開封品飲。
我們來談談販賣咖啡的店家，比較少談起的咖啡豆保存方式，畢竟這些對他們來講，是基本到不行的東西；但他們卻忘了，一般人大部分都不是那麼清楚知道細節，導致買回家的咖啡豆很快就放到壞掉，進而影響咖啡店家的品質名譽。
主要影響咖啡豆存放的四大因素：
空氣、濕度、陽光、溫度
要避免的方式也很是簡單：
1、空氣
把咖啡豆密封起來，阻絕跟外面空氣接觸而快速氧化。
2、濕度
避免乾濕急劇的變化，因為台灣本來就不是那麼乾燥，所以通常咖啡豆，只要不放在太過潮濕的地方保存就行。
3、陽光
盡量不要用透明罐，最好是用深色或不透光的罐子，避免咖啡豆直接接觸到自然光，包含紫外線等，那些都是造成劣化的因素。
4、溫度
跟濕度一樣，要盡量避免急劇冷熱變化，就比如放在廚房接近火源的地方，都不是太過好。
再來談到保存咖啡豆的容器，不建議使用以下的容器保存：
1、太過大的容器
以你一次性添購的咖啡豆多寡，倒進保存罐子裡為基準；盡量不要低於八分滿，主要是為了避免咖啡豆，與空氣接觸的面積太多。
2、不要使用透明的容器
因為紫外線問題，自然光穿透容器，很容易就讓咖啡豆發生劣化。
通常你看到外面一般咖啡店，很常都是用透明玻璃罐，主要是為了讓你們看到咖啡豆形狀，是一種比較時尚的做法；也因為他們的消耗速度很快，不太會有新鮮保存上問題所以才用。
若你本身添購的量不多，也喝超快的話，又或者你也只是拿來當裝飾品不喝，倒是也沒有不行用透明容器。
3、使用無法密封的容器
比如那些很廉價，看起來好像可以密封，但也只有看起來而已，你可以倒水進去試試看，倒過來後看是否會流出來水，用來檢測是否真的可以有密封住。
然而台灣人很愛用夾鏈袋封存，但那材質是聚乙烯，所製作的PE塑膠材質，除了咖啡豆在呼吸時容易釋放氣味之外，還因為塑膠品而反吸收了不少進去豆子裡，進而影響風味。
再來就是一些，不建議放置保存罐的地方：
1、冰箱
大部分家中冰箱都保存有各種食材，應該很少人會有專給咖豆啡保存的冰箱，所以跟食材放保存一起的話，咖啡豆容易吸取其他食材味道，進而變質。
若你真的希望，可以恆溫保存的話，紅酒櫃倒是一個不錯的地方，但最好的方式，當然是買一個專用的小紅酒櫃來存放，或一些其他可以恆溫的地方。
2、長時間常溫保存
根據烘培度不同的豆子，烘培過的咖啡豆在第三個禮拜後，大部分的咖啡風味，就已經開始轉向劣化不新鮮，因此你若會品飲到三個禮拜以上，千萬不要用只是常溫的保存方式。
當然最好方法，就是你每次添購咖啡豆的量，抓大概你兩個禮拜內可以品飲完最為合適。
3、會直接照射到陽光的地方
前面講過，讓自然光直接照射咖啡豆，會導致氧化過程加速，新鮮度很快就劣化，所以最好是放到陰涼處，不被陽光高溫直射的地方。
再來講講，推薦保存的地點與容器：
1、短時間品飲
從烘培日開始，你若是都在三週內，就會把手邊買的豆子喝完的人，咖啡豆在常溫保存上，是完全沒有問題，就只要放在通風良好陰涼處，避免放在廚房，靠近火源高溫的地方就行。
2、長時間品飲
烘培日起算，會超過三週以上品飲的人，請連同你買咖啡豆的袋子一起，全部密封起來，拿到冷凍庫保存。
並不是讓你把買來的咖啡豆，一整包就直接放進去冷凍庫，而是在外面要再用夾鏈袋或者保存罐，連同咖啡豆袋一起密封起來，再放進去冷凍庫。
因為冷凍庫的極低溫，比較難吸收到其他食材的氣味，但是也大約放兩個月就已經是極限了，這樣的存放方式，大概還是可以讓你，喝到新鮮狀態的咖啡豆啦！
冷凍過後的咖啡豆，若你突然想喝咖啡時，請千萬不要解凍，而是直接在冷凍狀態時，拿出你所需的量，就直接丟進去磨豆機研磨，之後再正常的沖煮就行。
因為若解凍的話，變回常溫的過程中，空氣裡的水份會跑進豆子裡，進而讓咖啡豆受潮，而影響風味，所以千萬不要解凍，這一點很重要！！
3、密封罐
最好的保存罐子，當然是有著單向排氣閥，就是讓氣體只出不進的意思，兼且不透光的密封罐最是合適。
因為咖啡豆會呼吸，也就是在排放烘焙時，而造成的多餘二氧化碳，你看豆袋上都有一個圓形突出物，那個就是用來，給咖啡豆排放呼吸的小孔。
你若是咖啡豆買回來，就直接存放在完全密閉的罐子裡，讓它無法適度排出多餘二氧化碳，也會加速它的劣化。
所以擁有一個單向排氣閥的保存罐，對於咖啡豆來講，是至關重要的一環。
也是可以在沖煮時，看悶蒸時的澎度，粗略來研判你的咖啡豆，是否還是處於新鮮狀態。
在沖煮咖啡時，將剛磨好的咖啡豆與小量熱水，先沖煮大約30秒，在那個咖啡粉，接觸熱水時的膨脹過程，除了把咖啡粉全都浸濡之外，最主要也是為了將多餘的二氧化碳排出，令二氧化碳不會影響之後的沖煮，這個過程我們稱之為「悶蒸」。
因為二氧化碳本身帶有酸性，如果沖煮前沒有先做悶蒸，二氧化碳會令咖啡帶多一些不好的酸味。
這也是為什麼啤酒，你總喝起來覺得酸酸的味道問題，因為它在轉化酒精過程中，產生的二氧化碳造成酸味來源。
這幾年很流行打氮氣的啤酒跟咖啡，用氮氣產生的氣泡，來取代傳統的二氧化碳，所以喝不到酸度，才讓你覺得好似變得溫順甜口。
另外二氧化碳，也會阻絕水跟咖啡的直接接觸，影響後續釋出較好的咖啡風味。
一不小心就寫了一長大段的咖啡文，你是否覺得因為喝咖啡，可以讓你看起來比較時尚感，還是真的只是單純享受咖啡香氣的時光，我就不得而知了。
但不管出發點是什麼，若你是添購咖啡豆，回家自己研磨沖煮的人，請把這一篇好好熟記收藏，可以避免掉，你哪天買了很貴的豆子，都還沒開始發揮，你苦練已久的沖煮功力，卻一不小心就把它給先放壞掉了！
你也喜歡咖啡嗎？
還是你喜歡的只是一種時尚感？
此網站並沒有開啟那不利閱讀、惱人的廣告擋住網頁！
若覺得撰寫的文章對你有所幫助，請在每次選購蝦皮商品結帳前先幫忙我點擊推薦導購，讓我可以有些微薄的利潤，以編寫出更多優質的內文。
