每次去購買咖啡時，大家最常聽到不外乎是那些，這是什麼什麼處理法之類，雖然賣家常講得頭頭是道，但買家時常聽得滿頭霧水。
雖很早先的文章，在聊什麼是咖啡 BODY 時，有簡單的帶過各種咖啡豆的處理法。
近來發現絕大部分人，雖很常喝咖啡，但對於更為初淺的常識，其實還是不太清楚。
就讓我從最簡易的入門，來跟大家闡述一下，目前最常見的咖啡三大處理方式，分別為日曬、水洗與蜜處理，及其各自獨特的工藝與風味特性。
☀️ 日曬處理法（Natural Process）是最古老且天然的處理方式
在咖啡果實採收後，連同果皮與果肉直接在陽光下曝曬，期間需定時翻動，以防下方果實沒均勻曝曬而發霉與腐敗。
乾燥時間通常為兩至三週，直到果實含水量降至適合儲存的狀態，再進行脫殼處理保存，稱作為日曬處理。
日曬處理的咖啡豆，因長時間全面性的與果肉接觸，風味較為濃郁，保留了最多的天然果香與甜感，讓咖啡豆擁有較為柔和的酸度及均勻的苦味，層次較為豐富，口感醇厚。
但若處理不當，較容易產生發酵過度，或不均勻的風味。
此法常見於日照充足、降雨少的地區，如非洲部分國家與巴西等地。
💧 水洗處理法（Washed Process） 強調乾淨與一致性。
水洗是目前世界上最普遍的處理法，約佔全球 70% 的處理方式，在咖啡果實經過去除果皮與果肉後，將帶有果膠層的咖啡豆浸泡在水中發酵，利用酵素分解果膠，再以清水洗淨，最後進行乾燥。
水洗處理後的咖啡豆風味乾淨、明亮，酸度較高，能清晰展現咖啡的產地特性與品種風味， 但在甜感與醇厚度會相對較低。
此法常見於水資源充足的地區，如中南美洲的哥倫比亞、瓜地馬拉等地。
🍯 蜜處理法（Honey Process）介於日曬與水洗之間
咖啡果實去除外層果皮後，保留大部分果膠層，直接進行乾燥的方式；根據保留果膠的多寡與乾燥方式，可再細分為白蜜、黃蜜、紅蜜與黑蜜等類型。
蜜處理後的咖啡豆，兼具日曬的甜感與水洗的明亮酸度，風味層次豐富，口感滑順。
白蜜處理的咖啡豆風味較接近水洗，酸度明亮；黑蜜處理的咖啡豆則風味較接近日曬，甜感與醇厚度較高。
蜜處理起源於哥斯大黎加，適合於水資源有限但氣候穩定的地區。
對於不喜咖啡太酸或太苦，強烈風味的人來講，在咖啡豆的挑選上，不妨參考用蜜處理的方式來做選擇。
我把以上落落長的文字，再減縮成更為簡單的分類：
☀️日曬：甜度高、酸度低、醇厚度高、果香濃郁、甜感強。
💧水洗：甜度低、酸度高、醇厚感低，風味乾淨、酸度明亮。
🍯蜜處理：甜度中、酸度中、醇厚感中，酸甜平衡、口感滑順。
只要先簡單了解這三大主要的咖啡豆處理法，無論你是偏好果香濃郁的日曬咖啡，還是酸度明亮的水洗咖啡，亦或是風味平衡的蜜處理咖啡，都能在不同的處理法中，找到滿足各自不同味蕾的選擇。
有助於在下次選購咖啡時，較易根據個人喜好，挑選到更為適合的風味。
若真還是搞不太懂自己合適喜歡的咖啡豆，當然最棒就是全部都買，幫咖啡店老闆一次全面性打包下架，再回家自己混出喜歡的風味最棒了！
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