Ogni volta che vai a comprare un caffè, quello che senti più spesso è qualcosa del tipo questo e quel metodo di lavorazione. Anche se i venditori spesso lo spiegano chiaramente, gli acquirenti restano spesso confusi.
Sebbene questo sia un articolo precedente, quando ho parlato di cosa sia il corpo del caffè ho accennato brevemente ai vari metodi di lavorazione dei chicchi di caffè.
Di recente ho scoperto che, nonostante la maggior parte delle persone beva regolarmente caffè, non hanno ancora ben chiaro il buon senso più elementare.
Vorrei iniziare con l'introduzione più semplice e spiegarvi i tre metodi di lavorazione del caffè più comuni, vale a dire la lavorazione naturale, la lavorazione con lavaggio e la lavorazione con miele, nonché le rispettive caratteristiche uniche di artigianalità e sapore.
☀️ Il processo naturale è il metodo di trattamento più antico e naturale
Dopo la raccolta, le bacche di caffè vengono esposte direttamente al sole insieme alla buccia e alla polpa. È necessario girarli regolarmente per evitare che le bacche sottostanti ammuffiscano e marciscano a causa di un'esposizione non uniforme.
Il tempo di essiccazione è solitamente di due o tre settimane, fino a quando il contenuto di umidità del frutto non scende a un livello adatto alla conservazione; a quel punto viene sgusciato e conservato, il che è chiamato solarizzazione.
I chicchi di caffè essiccati al sole hanno un sapore più ricco grazie al contatto prolungato e completo con la polpa. Mantengono l'aroma fruttato e la dolcezza più naturali, conferendo ai chicchi di caffè un'acidità più delicata e un'amarezza uniforme, con strati più ricchi e un gusto più delicato.
Tuttavia, se non viene gestito correttamente, è più probabile che si verifichi una fermentazione eccessiva o un sapore non uniforme.
Questo metodo è comune nelle zone molto soleggiate e con scarse precipitazioni, come alcuni paesi africani e il Brasile.
💧 Il processo Washed enfatizza pulizia e coerenza.
Il lavaggio è il metodo di lavorazione più diffuso al mondo e rappresenta circa il 701% dei metodi di lavorazione mondiali. Dopo aver rimosso la buccia e la polpa dei frutti del caffè, i chicchi di caffè con lo strato di pectina vengono immersi in acqua per la fermentazione, dove la pectina viene decomposta dagli enzimi. Poi vengono lavati con acqua pulita e infine asciugati.
I chicchi di caffè lavati hanno un sapore pulito e brillante, con un'acidità più elevata, che può mostrare chiaramente le caratteristiche di origine e la varietà di sapore del caffè, ma la dolcezza e la morbidezza sono relativamente basse.
Questo metodo è comune nelle zone con abbondanti risorse idriche, come Colombia e Guatemala nell'America centrale e meridionale.
🍯 Il processo del miele avviene tra l'essiccazione al sole e il lavaggio
Dopo aver rimosso lo strato esterno della buccia del frutto del caffè, la maggior parte dello strato di pectina viene trattenuta e fatta essiccare direttamente; a seconda della quantità di pectina trattenuta e del metodo di essiccazione, può essere ulteriormente suddiviso in miele bianco, miele giallo, miele rosso e miele nero.
I chicchi di caffè lavorati con il miele presentano sia la dolcezza del caffè essiccato al sole che la vivace acidità del caffè lavato, con ricchi strati di sapore e un gusto morbido.
Il sapore dei chicchi di caffè lavorati con miele bianco è più vicino a quello del caffè lavato, con una vivace acidità; il sapore dei chicchi di caffè lavorati con miele nero è più vicino a quello del caffè essiccato al sole, con maggiore dolcezza e corposità.
La lavorazione del miele ha origine in Costa Rica ed è adatta alle zone con risorse idriche limitate ma clima stabile.
Per chi non ama il caffè troppo acido, troppo amaro o dal sapore forte, quando si scelgono i chicchi di caffè si può fare riferimento al metodo di lavorazione con il miele per effettuare la scelta.
Ho ridotto il lungo testo soprastante in categorie più semplici:
☀️Essiccato al sole: elevata dolcezza, bassa acidità, elevata corposità, ricco aroma fruttato e forte dolcezza.
💧Lavato: bassa dolcezza, alta acidità, corpo basso, sapore pulito, acidità brillante.
🍯Lavorazione del miele: dolcezza media, acidità media, morbidezza media, dolcezza e acidità equilibrate, gusto morbido.
Se hai una conoscenza di base di questi tre metodi principali di lavorazione dei chicchi di caffè, che tu preferisca un caffè naturale con un ricco aroma fruttato, un caffè lavato con una spiccata acidità o un caffè lavorato al miele con un sapore equilibrato, puoi trovare opzioni che soddisfano i tuoi diversi gusti tra i diversi metodi di lavorazione.
Questo ti aiuterà a scegliere un aroma più adatto alle tue preferenze personali la prossima volta che acquisterai un caffè.
Se ancora non sai quali chicchi di caffè sono più adatti a te, la cosa migliore da fare è acquistarli tutti, aiutare il barista a impacchettarli tutti in una volta e poi tornare a casa e mescolare tu stesso il tuo gusto preferito!
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