マトンの肉質は牛肉に似ていますが、肉の旨みが強く、豚肉よりも柔らかく、豚肉や牛肉に比べて脂肪分やコレステロールが少ないのが特徴です。
羊肉は主に市場で販売されるため、多くのレストランではコストを削減するために脂肪の多い部位を選択して販売するため、外食では牛肉や豚肉よりも脂肪の摂取量が多くなることがよくあります。
この種の動物性脂肪の過剰摂取は心臓血管系を圧迫する可能性があるため、屋外で羊肉を食べすぎないようにし、暑い日や発熱している人は注意して食べてください。
伝統的な中国医学の書「マテリアメディカ大要」によると、「マトンは体を温めて欠乏を補充し、気を補充し、食欲を刺激して健康を維持し、腎臓の気を養い、胆嚢に栄養を与えて視力を改善し、疲労と風邪を治療します。 5種類の疲労と7種類の怪我。」
陽を養い、気と血液に良い強壮剤であり、湿気を取り除き、風邪を防ぎ、心臓と胃を温め、腎臓を強化し、陽の欠乏に使用されます。 、腰痛、インポテンスと精液欠乏、痩せと冷え性、病後の欠乏と冷え、重度の衰弱または腹痛のある産後の母親のための補助食事療法。
唐の時代の徐沈が書いた『医学大要』には、「羊肉を使って調理したものはすべて強壮効果がある」と記録されています。
リジン、アルギニン、ヒスチジン、セリンなどの必須アミノ酸も牛、豚、鶏よりも多く含まれています。
牛、豚、鶏を食べ飽きたので、ある日突然羊肉が食べたくなったのですが、ほとんどのスーパーや市場には売っていなくて、ネットで探すしかありませんでした。
いろいろ検討した結果、この台湾産の新鮮な羊肉を見つけて注文し、商品を待ってから煮込んで食べたところ、ありませんでした。まったく羊の匂いがしない、一体どうしてそんなに誇張されたのかと言いたいです。
説明を読むと実店舗があることが分かり、翌日家族を誘って現地に行ってみましたが、普通の羊しゃぶでも全く臭みがありませんでした。とんでもないことだった！
帰る前に、なぜあなたの家の羊肉は羊肉の臭みがしないのかと女将さんに聞いたところ、使っている羊は生まれたときに去勢された宦官羊で、外で食べる一般的な大人の羊肉とは違うそうです。去勢されたばかりの年上。
そのため、売られている羊の肉の交換率は非常に悪く、どれも非常に小さく、あまり大きくなりませんが、羊の臭みはまったくありません。
羊肉の臭みがまったくない羊肉を食べたのは生まれて初めてです。スープを作った後など、よく味見しないといつも何かが足りないと感じます。 、それがスープであることだけがわかりますが、それがどのような肉の味であるかはわかりませんでした、大げさで味がありませんでした。
一般的に大人の羊肉は臭みが強いため、苦手な人が多いです。また、胃腸に負担がかかるため、胃腸の弱い人には適していません。人間の消費機能。
そのため、一般的な店で羊肉を調理する際には、羊肉の臭みを軽減するために特別な加工が施されたり、特定の材料が添加されたりすることがあります。
私と同じように、牛、豚、鶏は食べ飽きた、臭みのない羊肉が食べたい、という方にはぜひオススメです！
羊しゃぶは実店舗でも食べられますが、スープを作るなら家で買って作るのがおすすめです。当店では普通の鉄鍋を使うだけ！
この2ヶ月で、私が作った羊肉の臭みが全くなく、甘みが強い羊肉スープを味わったお客様も多いのではないでしょうか？
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