梅酒

為君釀下一壺梅 ，念念情懷深埋藏。

相信梅酒這一製品，許多人都很喜愛！最簡易的釀製方法，多以浸泡最為普及，畢竟風味好掌控，而且也不容易失敗，只要稍稍需要注意一些小地方，就能每個人都釀出專屬的好酒譜。

初春的三月這時節，正是青梅的產季，而釀梅酒最美味時間，是在清明前，還沒開始下雨，摘採的第一道梅子，酸度的層次表現才會最為鮮美。

而不是等到產季大出，更便宜的成熟時期，那時候已經開始進入了梅雨季，只要被雨打過後的梅子，都很容易過熟腐敗喔！

梅雨季又為何稱為『梅雨』，其這實是東亞地區獨有的天氣現象，雨中的「梅」，指的是「黃梅」，梅雨一詞源自中國華中地區，每年6、7月，華中地區會進入一段汛期，氣候潮濕、多雨且容易氾濫，這段時間正好是黃梅成熟季節，因此在當地有「梅雨」之稱。

台灣和華南地區在每年5、6月出現的降雨高峰，原因和發生機制與中國華中地區的「梅雨」非常類似，台灣學者才開始將此時期的雨稱為「梅雨」，並在國內氣象研究領域中大量使用，使「梅雨」一詞躍上國際，成為今日大眾熟悉的名詞。

梅雨季的降雨型態和機制，與3、4月時「清明時節雨紛紛」的「春雨」，有顯著的不同，兩者是完全不同的天氣現象。

相比於春雨的綿綿細雨，梅雨則兇悍得多，也容易出現高度致災的強降雨，是僅次於颱風的第二大天氣災害。

但普遍較為少用「春雨」這一詞，故只要是開始下很多天雨的時節，都會被通稱為「梅雨季」；也會被戲稱為「霉雨」，就因為往年家電還沒普及，家中各種衣物，容易因為長期潮濕而發霉。

我已經有好久一段時間沒有釀梅酒了，但剛好是春梅時期，找了一些往年的舊圖片，來稍微教導一下大家做浸泡梅酒時，該注意哪些東西，還有一些小技巧，讓你快速掌握釀製後的成品。

若不是偏遠山上野生的梅子，而是從市場買回的青梅，外表看起來都很光澤漂亮，通常表面都帶有大量農藥，就需要好好先清洗一番，最簡單的方式，就是先用流動水簡單洗去表面灰塵雜質，然後再用一些小蘇打浸泡一會，最後再好好清洗乾淨，撈起放架子上，佐以風扇快速風乾。

這邊要注意的點，小蘇打屬於鹼性，可以用來中和酸性物質，雖然對於去除農藥殘留非常有效，但是浸泡過久，會使得你的青梅酸度降低，我是大約都浸泡個15分鐘左右就沖洗了。

還有個最最重要的注意點，就是浸泡時，千萬不要把青梅蒂頭摘掉，那邊就是可以一個對外的開關，跟平常用麵粉浸泡清洗時一樣，好不容易清洗掉表面髒污，卻因為蒂頭事先的摘取，而把表面清洗出來的髒污，一股腦全從那個孔洞灌進去不是更蠢！

清洗風乾後的青梅，最好快點浸泡釀製，因為表面的果膠那層膜被清洗過後，放太過久時間就很容易開始腐敗，所以真的別等太久時間才去理會它啊！

釀製浸泡梅酒，除了本身酸甜酒體之外，當然還有最為迷人的周邊產品「酒梅」，相信很多人喝梅酒，更愛這一個乾杯後，極富口感的副產品。

風乾後當然就是去蒂頭，跟準備浸泡完整消毒過的罐子，還有糖跟浸泡酒了，去蒂頭用牙籤最為簡單，然後是否要幫你的梅子加工，讓之後的副產品更加美味。

我來介紹春釀梅時，三種不同處理方式的梅子，在高濃度 50～60% 酒精內，半年後的變化過程。

漲大又最飽滿，那個是切了兩刀成四片的梅子，吸了滿滿的酒液，口感稍軟，吃一顆酒勁就很足！

縮成皺巴巴一團，是完全沒經刀工處理完整的梅子，內含最少量的酒液，口感偏乾，很像在咬不太甜的梅乾蜜餞，根本沒什麼酒味，很適合酒量不好又嘴饞的人。

完整卻身上看到一點一點，是用針頭扎了滿身，也最費工的梅子，酒量很足，外皮沒破壞過度，形成Q彈的口感，咬一口有種爆汁的感覺，就像突然在你嘴巴裡炸了開來，像把一切精華都包一起呈現給你的感覺，也是我最喜歡的口感！

浸泡法的投糖，也可以分為一開始就投，然後放陰涼角落不再管它；也有先投微量，兩、三個月開封再投糖，差異就在壓力問題，還有比較容易調整你喜愛的甜度。

若你已經有在每顆梅子的果肉，都加工開孔過，那就直接一次投糖就行了，除非你就是想得到，那個皺巴巴的梅乾也無不可。

寫了這麼長一大段，應該有很詳細的清楚說明了，梅酒浸泡法的注意事項了吧！

清明的雨季就快到來了，所以你要得到最美好的梅酒多層次酸甜度，就是看完這一篇文後，趁春梅還沒被雨打濕前，立馬出門購買開釀！

歲月如梭已半載 ，開封見君為明日！

梅子浸泡法最美味的酒體，我會推薦用稍微甜口的吟釀，或者帶微泥煤味的威士忌，出來的風味會比較柔和。

至於阿嬤們最愛用的高粱和米酒頭，那個酒精味太過重，就需要大量糖來壓制，不然很容易讓你的味蕾嚐有苦味轉化！

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