破布子

破布子又稱樹子，記得小時候阿嬤很愛吃這東西。

生的果實壓破會有黏稠感，不合適生吃，聞起來像味噌和醬油的混合物，食用前必須熬煮醃漬，很適合用來蒸魚和煲雞湯。

還有一種加入鹽巴，燜煮到水份收乾，最後形成破布子乾塊，這時候單吃跟煎蛋都很美味，以前阿嬤最常用早上一碗白粥，就掰一些破布子乾塊配著吃。

日常採買，偶然發現超市竟然有賣破布子，真是個讓人想念的味道，買回家緬懷一下阿嬤也是蠻好。

破布子蒸魚，在台北很偶爾還是可以看到，比如一些老台菜餐館，又或者自助餐店之類。

破布子雞湯就很是少見了，其實它真的很合適用來煲湯，就跟老菜脯燉雞差不多，因為製成保存過程中，已經有加入了一些調味料，因應每個地區不同，而各自酌量添加了蔭油、豆瓣醬、冰糖與甘草，而且破布子本身的黏液是一種酵素，可以幫你的肉類做很好的軟化，使之吃起來不乾柴又富含甘甜口感。

前幾天介紹了うま味，有了破布子跟雞肉，充當鳥苷酸和肌苷酸，就差一個麩胺酸，就能達成倍數相乘的極致鮮味，隨手再拿了一些紅白蘿蔔和海鮮，就讓我們來弄道破布子雞湯。

你有沒喝過破布子雞湯呢？

只要大家有搞懂什麼是鮮味來源，用來互相相乘搭配，就很簡單可以做出，不輸給大餐廳的美味了。

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