Categoría: Cocina

La temporada de producción de dorada roja es de enero a marzo desde el invierno hasta principios de primavera, esta es la mejor temporada cuando los huevos están a punto de ser puestos, las escamas del pez tienen los colores rojo y blanco representativos de Japón, y también es el color de las alegres flores de cerezo, por lo que también se le conoce como "Sakura dorada", simbolizando así celebración y felicitaciones.

Los trapos también se llaman árboles, recuerdo que a mi abuela le encantaba comerlos cuando yo era pequeña. La fruta cruda se siente pegajosa cuando se tritura y no es apta para comer cruda. Huele a una mezcla de miso y salsa de soja. Debe hervirse y encurtirse antes de comer. Es muy adecuada para cocinar pescado al vapor y hacer sopa de pollo.

Hay tres tipos principales de umami: ácido glutámico, ácido inosínico y monofosfato de guanosina, siendo los más comunes: algas marinas, bonito y shiitake.

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