La temporada de producción de dorada roja es de enero a marzo desde el invierno hasta principios de primavera, esta es la mejor temporada cuando los huevos están a punto de ser puestos, las escamas del pez tienen los colores rojo y blanco representativos de Japón, y también es el color de las alegres flores de cerezo, por lo que también se le conoce como "Sakura dorada", simbolizando así celebración y felicitaciones.
Es común ver una dorada entera asada en las celebraciones japonesas, llamada "besugo de celebración". La palabra japonesa para "felicidades" (めでたい) tiene la palabra "besugo" (たい).
En el banquete familiar para celebrar el centenario del nacimiento del bebé, siempre habrá una dorada entera asada para desearle un futuro tranquilo, sano y fuerte.
Este pez con colores festivos y el brillante color de las flores de cerezo es muy llamativo. También es la primera especie de pez que anuncia la primavera en el mercado de Tsukiji.
En este momento, la carne del pescado ha acumulado muchos nutrientes para poder poner huevos. Cuando la cortas, puedes sentir la gran elasticidad y la grasa brillante.
Durante el período Edo, la dorada era una especie de pescado indispensable en los banquetes de celebración de la familia del shogun. Para la gente común, era un pescado de alta gama que estaba lejos y no estaba disponible.
En la era actual de prosperidad y falta de alimentos, la mayoría de los hogares en Japón celebran el Año Nuevo con dorada. Sin embargo, el 80% de la producción total de dorada ahora es dorada de cultivo, y la dorada silvestre solo representa el 20%.
Casi todos los platos de dorada del mercado actual utilizan únicamente pescado vivo, que es rico en aceite y tiene una textura masticable muy deliciosa justo después de ser sacrificado.
La última vez que comí besugo rojo salvaje, fui a la antigua tienda de pesca "Uwajima Sea Bream Marui" en la prefectura de Ehime, Shikoku, Japón. Después de comer, fui a una fuente termal y luego continué mi recorrido cervecero local.
¡Es más delicioso cuando se mezclan! !
Siempre siguiéndome con una ranita
No seas demasiado agresivo en Taiwán. Después de todo, la dorada salvaje es difícil de conseguir y las de piscifactoría también son deliciosas.
Para pescar fresco, simplemente consiga un poco de cebolla, mirin y vino para cocinar, ¡y luego cocínelo al vapor durante unos 12 minutos!
¿Qué tipo de platos has preparado para el Año Nuevo?
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