優格 Yogurt - 陳法。雜學

ヨーグルトという言葉は、濃厚で濃厚を意味する形容詞 yoğun または「こねる、濃くする」を意味する別の動詞 yoğurmak から派生したトルコ語の単語 yoğurt に由来します。

ヨーグルトは英語でヨーグルトドリンクとも言います。

ヨーグルトは、生乳、生乳、還元乳を殺菌・冷却し、乳酸菌を接種した後、酸素や外来菌と競合しないように管理された環境で発酵させ、香辛料、甘味料、ガム、安定剤、水を加えます。を加え、濾過してタンパク質含有量が 1% 未満の「濃厚発酵乳」を形成します。

ヨーグルトは生乳を低温殺菌し、活性乳酸菌を接種して封じ込めた「カード発酵乳」の一種で、たんぱく質含有量が2.9%より多いため、両者は異なります。

ヨーグルトに含まれるサーモフィラス菌とブルガリクス菌の生きた成分は、人の健康に有益です。

生乳の発酵過程で乳酸菌によって乳糖が乳酸に分解されるため、乳糖不耐症の方にもヨーグルトは適しています。

甘味料の添加の有無により、無糖ヨーグルトと砂糖入りヨーグルトに大別されます。

角型牛乳パックにイーストを直接投入して発酵させます。
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何も添加していないヨーグルトは酸味や渋みが強く、味を調整するためにヨーグルトに大量の砂糖を添加することが多いため、ほとんどのヨーグルト製品は「ダイエット食品」ではなく、糖尿病患者には適していません。。飲む。

低カロリーの甘味料で味付けされたヨーグルト（いわゆる「無糖ヨーグルト」）は、砂糖の過剰摂取のリスクを減らすことができます。

もちろん、一番良いのは自分でヨーグルトを作ることですが、そうすれば完全に添加物が入っていないことが保証され、完全に安心できます。

一般的に、ヨーグルトを作るのは難しいことではありません。清潔なガラス容器を用意し、新鮮な牛乳にヨーグルトパウダーを注ぎ、均一に混ぜ、水の上で40〜45℃に加熱し、8〜10時間放置するだけです。

以前はそうやって作っていたのですが、温度や時間の管理が少し面倒だったので、数年前からこちらに切り替えました。ワンタッチで放置して待つだけのヨーグルト専用マシンです。収穫したら完成です。

発酵完了後は冷蔵庫に直接保管すれば毎日お飲みいただけます。

ヨーグルトの主なメリットは以下の4つです。

1. 消化管の機能を維持し、体質を整える

ヨーグルトには善玉菌が多く含まれており、腸内フローラを整え、消化管の機能を維持し、排便をスムーズにし、体調を整える効果が得られます。

2. 生理機能の調節

ヨーグルトにはビタミンB2が豊富に含まれており、正常なエネルギー代謝と皮膚の健康維持に役立ちます。

3. 生理価値の高いたんぱく質を補給

ヨーグルトは優れたタンパク質源です。ヨーグルト 100 グラムごとに約 3.1 グラムのタンパク質が含まれています。発酵プロセス中に、タンパク質の一部がより小さな分子に加水分解され、ヨーグルト内のタンパク質がよりよく吸収されます。

4. カルシウムを補給する

ヨーグルトはカルシウムの優れた供給源です。ヨーグルト 100 グラムあたり、約 103 mg のカルシウムが含まれています。ヨーグルトに含まれるプロバイオティクスは発酵して栄養素の吸収を助ける有機酸を生成します。

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ギリシャヨーグルトは水切りヨーグルトとも呼ばれ、ヨーグルトから乳清をろ過することで味が濃厚になり、風味と栄養がより凝縮されます。

濃厚なギリシャヨーグルトもお好みなら
フィルターカップとろ紙を用意すれば、長期間のろ過が可能

脱水後、ヨーグルトの乳糖含有量が減少するため、ヨーグルトのさらなる発酵が防止され、賞味期限が延長され、乳糖不耐症の人にとってもより優しいものになります。

ただ、ギリシャヨーグルトの製造は従来のヨーグルトよりも多くの牛乳を使用するため複雑であり、コストも大幅に増加します。そのため、コストを節約するために、多くのメーカーは濾過プロセスを使用せず、生クリームや生クリームを加えます。各種ペクチンや寒天粉末などの増粘剤を使用すると、濃厚で濃厚な味わいの「ギリシャ風」ヨーグルトを作ることができます。