近年では台湾人のコーヒー好きが高じて、さまざまなコーヒーショップが誕生しており、それぞれの店でレシピや単一商品の焙煎・抽出方法が異なり、その種類は本当に多岐にわたります。もちろん店内でコーヒーを飲んでいただくことももちろんですが、コーヒー豆を買ってきて自分で淹れていただくことが、お店にとって最大の収益源となるのですから。
豆の特性に応じて淹れ方も異なりますが、百家流の諺通り、適切な淹れ方については割愛しますので、購入店にお尋ねください。結局のところ、私は自分で豆を焙煎して自分で飲んでいるだけなので、自称コーヒーの専門家と比較することはできません。
ずっと前に、外部の店から購入した焙煎コーヒー豆には焙煎日が表示され、より洗練されたコーヒー豆には適切な飲み頃日が表示される、と書いたのを覚えています。焙煎中に発生する余分な二酸化炭素を排出し、通常5〜7日間の豆を育てる期間を最も安定して新鮮な飲み頃日を実現するために時間を変換します。
そのため、購入したコーヒー豆には未来の時間が書かれていることもあります。これは、焙煎業者が焙煎直後に販売用の袋に入れ、開封して飲む前にその日付まで保管するように指示していることを示しています。
コーヒーショップではあまり語られることのない、コーヒー豆の保存方法について話しましょう。結局のところ、これらはコーヒーショップにとって基本的なことですが、ほとんどの人が詳細をあまり明確に知らないことを忘れています。すぐに傷んでしまい、コーヒーショップの品質と評判に影響を与えます。
コーヒー豆の保管に主に影響を与える 4 つの主な要因:
空気、湿度、日光、温度
これを回避する方法も非常に簡単です。
1. 空気
コーヒー豆が外気に触れて急激に酸化するのを防ぐため、密封します。
2. 湿度
台湾はもともとそれほど乾燥していないため、コーヒー豆を保管する必要があるのは通常、湿度が高すぎる場所だけです。乾燥と湿潤の急激な変化を避けてください。
3. サンシャイン
透明な缶は避け、劣化の要因となる紫外線などの自然光がコーヒー豆に直接当たらないように、濃い色や不透明な缶を使用するのがベストです。
4. 温度
湿気と同様に、キッチンの火の近くに置くなど、急激な暑さや寒さの変化も避けてください。
コーヒー豆を保管するための容器について説明しますが、次のような容器を保管に使用することはお勧めできません。
1. 大きすぎる容器
一度に購入するコーヒー豆の量に基づいて、保存瓶にコーヒー豆を注ぎます。主にコーヒー豆と空気が触れすぎないように、満杯の量が 80% 未満にならないようにしてください。
2. 透明な容器は使用しないでください。
自然光は紫外線の影響で容器内に侵入し、コーヒー豆が劣化しやすくなります。
一般的なコーヒーショップなどでは、主にコーヒー豆の形が見えるように透明なガラス瓶を使用していることが多く、比較的おしゃれな作りになっているのと、すぐに消費されてしまうので数が少ないのが特徴です。鮮度保持に問題があるので使っています。
あまり買わずにすぐに飲んでしまう場合や、飾るだけであまり飲まない場合は、透明の容器を使う必要はありません。
3. 密閉できない容器を使用する
例えば、非常に安価で密閉できそうに見えますが、それは見かけ上のもので、水を入れて逆さまにして水が出るかどうかを確認して、本当に密閉できるかどうかを試してみてください。
しかし、台湾人は保存にジップロックを好んで使いますが、材質はポリエチレン、PEプラスチック素材でできており、コーヒー豆が呼吸する際に臭いが発生しやすいことに加えて、豆に多くのプラスチックを吸収します。それにより風味に影響を与えます。
保存瓶を置くことが推奨されない場所をいくつか紹介します。
1.冷蔵庫
多くの家庭の冷蔵庫には様々な食材が保管されており、コーヒー豆を保管する専用の冷蔵庫を持っている人は少ないため、食材と一緒に保管するとコーヒー豆が他の食材の風味を吸収しやすく劣化してしまいます。
本当に一定の温度で保管したい場合は、ワインキャビネットが最適ですが、もちろん、保管用の専用の小さなワインキャビネット、または一定の温度を維持できる他の場所を購入するのが最善の方法です。
2. 室温で長期保存する
焙煎度の異なる豆によると、焙煎したコーヒー豆は3週間を過ぎるとほとんどのコーヒー風味が劣化し始めますので、3週間を超えて飲む場合は飲まずに保管してください。室温で。
もちろん、2週間以内に飲み切れる量のコーヒー豆を毎回購入するのがベストです。
3. 直射日光の当たる場所
先ほども述べたように、コーヒー豆に自然光を直接当てると酸化が進み、鮮度が早く落ちてしまいますので、直射日光を避けた涼しい場所に置くのがベストです。
推奨される保管場所とコンテナーについて説明します。
1. 短時間で飲む
購入したコーヒー豆は、焙煎日から3週間以内に飲みきる場合は、常温で保存しても問題ありませんが、涼しい場所に置くのは避け、風通しの良い涼しい場所に置いてください。キッチンはまさに火源に近く、高温になる場所です。
2. 長時間飲む
焙煎日から3週間以上お飲みになる場合は、コーヒー豆を購入した袋と一緒に密封し、冷凍庫で保管してください。
購入したコーヒー豆をそのまま冷凍庫に入れるのではなく、屋外のチャック袋や保存缶を使用し、コーヒー豆の袋ごと密封して冷凍庫に入れてください。
冷凍庫内は極低温のため、他の食材の匂いが移りにくいですが、2ヶ月程度の保存が限界ですが、この保存方法ならまだ新鮮なコーヒー豆を飲むことができます！
凍らせたコーヒーを急に飲みたくなった場合は解凍せず、凍ったまま必要な分だけ取り出し、そのままグラインダーに入れて挽いてから通常通り淹れ、そのまま調理してください。
解凍してしまうと常温に戻る過程で空気中の水分が豆の中に入り込み、コーヒー豆が湿って風味に影響を与えるため、解凍しないことが大切です！ ！
3. 密封缶
もちろん、保存用の瓶には一方向排気弁が付いており、ガスが逃げるだけで中には入らない構造になっており、遮光性も備えた密封瓶が最適です。
コーヒー豆は呼吸する、つまり焙煎中に余分な二酸化炭素を放出するため、豆の袋には丸い突起があることがわかります。これはコーヒー豆が呼吸できるようにするための小さな穴です。
コーヒー豆を購入した場合は、完全に密閉された瓶に直接保管すると、余分な二酸化炭素が適切に放出されず、劣化が促進されます。
したがって、一方向排気バルブを備えた貯蔵タンクを備えていることは、コーヒー豆にとって非常に重要な部分です。
また、コーヒー豆が新鮮かどうかは、抽出時の蒸気の温度を見ることで大まかに判断できます。
コーヒーを淹れる際は、まず挽きたてのコーヒー豆を少量のお湯で30秒ほど淹れ、お湯に触れるとコーヒー粉が膨張する過程で、コーヒー粉全体が浸るとともに、余分な炭酸ガスを排出し、その後の醸造に影響を与えないようにするのが主な目的で、この工程を「蒸す」といいます。
炭酸ガス自体は酸性なので、蒸らさずに淹れると炭酸ガスによる不快な酸味が発生します。
ビールを飲むといつも酸っぱく感じるのは、アルコールが変化する際に発生する炭酸ガスが酸味の元になるためです。
近年人気の窒素入りビールやコーヒーは、従来の炭酸ガスの代わりに窒素による泡を利用しているため、酸味がなくまろやかで甘みを感じます。
さらに、二酸化炭素は水とコーヒーの直接の接触を妨げ、その後のより良いコーヒーの風味の放出に影響を与えます。
うっかりコーヒーについて長々と書いてしまいましたが、コーヒーを飲むとおしゃれになると思っているのか、本当にコーヒーの香りを楽しんでいるのかわかりません。
しかし、出発点が何であれ、コーヒー豆を買って自宅で挽いて淹れる人は、この記事を覚えて保存してください。ある日、非常に高価な豆を購入したのにまだ飲み終えていないという事態は避けられます。長い間頑張ってきた醸造スキルを披露し始めるが、うっかり手放してしまう！
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