In realtà non è così facile mangiare una ciotola di "Wan Kueh" a Taipei, perché la maggior parte di loro nel nord sono "Shui Kueh".
La torta ciotola che gli Hokki chiamano è "torta all'acqua" nel dialetto Hakka.
Fu Lao è un nome per il popolo cantonese e il popolo Hakka. È un nome esterno per il popolo Minhai. Successivamente, fu anche parzialmente interiorizzato come nome autoproclamato per il popolo Minhai, che significa popolo del Fujian meridionale.
Poiché ci sono molti dialetti nella lingua Fujian, il "dialetto Hoklo" può essere un nome autoproclamato o altro per molti dialetti.
Il popolo Hakka ha una cultura alimentare del riso molto ricca e diversificata basata su "粄". Anche il riso è una parte importante della dieta Hakka. I prodotti trasformati a base di diversi tipi di riso sono tutti chiamati "粄".
Oltre ad essere un piatto per la gente comune, gli gnocchi di riso possono anche essere serviti sull'altare. Poiché la cultura degli gnocchi di riso è così varia, alcune persone classificano semplicemente gli gnocchi di riso Hakka in "gnocchi di riso Hakka": "Youzhizi (vertebre della testa)". , Ciba (due torte di riso)" Torte di riso, torte di riso salate e dolci, torte di riso con arachidi, torte di riso con fagioli rossi, (tre riso dolce), polpette di riso glutinoso, Yuanxiao, polpette di riso, palle di neve, (quattro Xiyuan), verdure panini, panini con verdure e patate dolci, panini con verdure all'artemisia, panini dolci (cinque confezioni), gnocchi di riso, gnocchi di riso, gnocchi di riso, gnocchi di riso dolci, (sei gnocchi di riso), gnocchi di riso con acqua (sette ciotole di gnocchi di riso), riso muschio, rete di riso, spaghetti di riso (otto muschio), gnocchi di riso a nove strati, torta di riso (torta a nove strati), torta di riso rosso, torta di riso tartaruga, torta di riso a soldi lunghi, torta di riso Xinding (dieci pesche rosse)", ecc., oltre a torta di riso al cavolo, torta di riso ai capelli, torta di riso taro, riso fritto, torta di riso, torta di artemisia. Le torte di riso, ecc., sono sufficienti per mostrare la diversità e la ricchezza della cultura della torta di riso Hakka.
Ci sono anche persone Hakka che hanno ricordato la loro vita d'infanzia e hanno composto una filastrocca infantile: "Un letto di gallette di riso dolci, due palline di gallette di riso. Tre ciotole di palle di neve, quattro panini di verdure. Cinque ciotole di gallette di riso all'acqua, sei gnocchi di riso . Sette chilogrammi di gnocchi di riso, otto pezzi di nuove torte di riso, dieci torte di riso al vapore. Ci sono anche torte di riso taro e torte di riso rosso. La cultura si trasmette.
Sebbene siano tutti prodotti a base di riso, i termini usati nelle diverse culture sono diversi. Ad esempio, la parola "粄" in Hakka è più o meno equivalente alla parola "kueh" nel dialetto Hoklo e alla parola cinese "torta".
Ad esempio, "Kuai Tiao" nel dialetto Hoklo è chiamato "粲 Tiao" in Hakka, ad esempio, "torta fredda di fagioli mung" in cinese è chiamata "torta di riso con fagioli mung" e "torta di ravanelli" è chiamata "torta di carote"; nel dialetto Hoklo”, “torta dolce” significa “torta dolce”.
Tuttavia, "kueh" nel dialetto Hoklo si riferisce principalmente alle offerte che possono essere messe sulla tavola del dio, come la "torta di tartaruga rossa" (chiamata torta rossa in Hakka), mentre lo sono le torte di riso, le torte di pollo, le torte Zhuangyuan, ecc tutti pensati per essere snack.
Tuttavia, gli gnocchi di riso sono fatti principalmente di riso e sono un alimento che può essere conservato a lungo, può resistere alla sazietà e prevenire la fame. Nei primi tempi in cui gli Hakka erano impegnati nell'agricoltura, gli gnocchi di riso venivano spesso usati per sostituire il latte materno. Se pioveva e non si poteva lavorare, li cucinavano a vapore e li cucinavano a casa. Naturalmente, gli gnocchi d'acqua possono anche essere mangiati come spuntino durante le intense giornate agricole.
Ma le torte all’acqua non sono esattamente la stessa cosa delle torte in ciotola.
Ciò che i meridionali chiamano "Wan Kueh" è mescolare i ripieni nella pasta di riso macinata, come funghi, carne macinata, gamberetti essiccati, uova brasate tagliate a metà, ecc., E poi mettere la ciotola nella vaporiera per toglierla dal forno, ricoprilo con una ciotola piena di salsa per torte e servilo davanti a te.
"Shuibao" è puro latte di riso e i ripieni formano barriere separate. I ripieni sono solitamente verdure conservate, tofu essiccato e carne macinata, che vengono adagiati sopra il latte di riso al vapore. Poiché gli ingredienti sono separati, possono durare più a lungo.
Gli gnocchi di riso non sono tutti salati. Esistono anche gnocchi di riso dolci mescolati con zucchero di canna. Oltre al sapore originale si possono produrre anche gusti diversi, come caffè, fagioli rossi, matcha, sesamo, cioccolato... Puoi farlo. cambia anche il rapporto tra acqua e riso. Crea diversi gusti morbidi e duri.
Le torte all'acqua sono molto più comuni al nord, mentre le torte in ciotola sono le più apprezzate al sud.
È solo che i negozi che lo vendono nel nord, nel centro e nel sud si chiamano tutti comunemente Wan Kueh. Se vuoi davvero classificarlo come torta all'acqua, se non sei un Hakka, davvero non capisci di cosa stai parlando. !
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In effetti, stavo davvero scrivendo un articolo sui capelli perduti da tempo la mattina presto, e poi sono uscito a mangiare cibo cinese e ho ordinato torte in ciotola e fette in bianco e nero. Pensavo che la maggior parte delle persone non avrebbe capito cosa tu stavano mangiando.
Mi è capitato di rivedere Abe Maria qualche giorno fa, e lei ha invitato Ku's Dream ed Elizabeth a competere nella competizione gastronomica Nord-Sud nello show, e poi ho scritto molte parole come questa inspiegabilmente! 🙈
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