Yaourt

Le mot yaourt vient du mot turc yoğurt, qui est dérivé de l'adjectif yoğun, qui signifie épais et riche, ou d'un autre verbe yoğurmak, qui signifie « pétrir, rendre épais ». Ce sont toutes des actions et des méthodes de fabrication du yaourt.

Le yaourt en anglais comprend également la boisson au yaourt.

Le yaourt est fabriqué en stérilisant du lait cru, du lait frais et du lait réduit, puis en les refroidissant, en inoculant des bactéries lactiques et en les fermentant dans un environnement contrôlé sans oxygène ni bactéries. Ensuite, des épices, des édulcorants, des gommes, des stabilisants et de l'eau sont ajoutés. , puis filtré le « lait fermenté épais » avec une teneur en protéines inférieure à 1%.

Le yaourt est une sorte de « lait caillé fermenté » obtenu en pasteurisant le lait cru, en l'inoculant avec des bactéries lactiques actives et en le scellant. La teneur en protéines est supérieure à 2,91 TP3T, les deux sont donc différents.

Les ingrédients vivants de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus contenus dans le yaourt sont bénéfiques pour la santé humaine.

Pendant le processus de fermentation du lait frais, le lactose sera décomposé en acide lactique par les bactéries lactiques, le yaourt convient donc également aux personnes intolérantes au lactose.

Selon que des édulcorants sont ajoutés ou non, il peut être grossièrement divisé en yaourt sans sucre et yaourt contenant du sucre.

Le yaourt sans ajout d'autres substances a un goût aigre et astringent. Généralement, afin d'ajuster le goût du yaourt, les fabricants ajoutent souvent une grande quantité de sucre au yaourt. Par conséquent, la plupart des produits à base de yaourt ne sont pas des « aliments diététiques » et ne conviennent pas aux diabétiques. . boire.

Le yaourt aromatisé avec des édulcorants hypocaloriques (appelé « yaourt sans sucre ») peut réduire le risque de consommation excessive de sucre.

Bien sûr, le mieux est de fabriquer votre propre yaourt, ce qui garantit qu'il est totalement exempt d'additifs, afin que vous puissiez être totalement serein.

D'une manière générale, préparer du yaourt n'est pas difficile. Il suffit de préparer un récipient en verre propre, de verser la poudre de yaourt dans le lait frais, de mélanger uniformément, de chauffer à 40-45 ℃ sur de l'eau et de laisser reposer pendant 8 à 10 heures.

J'avais l'habitude de procéder ainsi, mais comme contrôler la température et le temps était un peu fatiguant, je suis passé à celle-ci il y a quelques années. IRIS Ohyama Taiwan est une machine à yaourt dédiée. Avec One Touch, vous pouvez la laisser tranquille et attendre. pour le moment. C'est prêt quand c'est récolté.

Une fois la fermentation terminée, conservez-le directement au réfrigérateur pour pouvoir le boire tous les jours.

Les quatre principaux bienfaits du yaourt sont :

1. Maintenir la fonction du tube digestif et réguler la constitution corporelle

Le yaourt contient de nombreux probiotiques, qui peuvent aider à ajuster la flore intestinale, à maintenir la fonction du tube digestif, à rendre la défécation plus douce et à obtenir l'effet de régulation de la condition physique.

2. Réguler les fonctions physiologiques

Le yaourt est riche en vitamine B2, qui aide à maintenir un métabolisme énergétique normal et la santé de la peau.

3. Compléter des protéines à haute valeur physiologique

Le yaourt est une bonne source de protéines. Chaque 100 grammes de yaourt contient environ 3,1 grammes de protéines. Au cours du processus de fermentation, une partie des protéines est hydrolysée en molécules plus petites, ce qui rend les protéines du yaourt mieux absorbées.

4. Complétez en calcium

Le yaourt est une bonne source de calcium. Chaque 100 grammes de yaourt contient environ 103 mg de calcium. Les probiotiques contenus dans le yaourt peuvent fermenter pour produire des acides organiques qui aident à absorber les nutriments.

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Le yaourt grec, également connu sous le nom de yaourt réduit à l'eau, est le produit de la filtration du lactosérum du yaourt. Son goût deviendra plus dense et solide, et sa saveur et ses nutriments seront plus concentrés.

Après déshydratation, la teneur en lactose du yaourt sera réduite, empêchant ainsi une fermentation ultérieure du yaourt, contribuant ainsi à prolonger la durée de conservation, et il est également plus convivial pour ceux qui sont intolérants au lactose.

C'est juste que la production de yaourt grec est plus compliquée que celle de yaourt traditionnel, utilisant plus de lait, et le coût augmentera également beaucoup. Par conséquent, afin de réduire les coûts, de nombreux fabricants n'utilisent pas le processus de filtrage, mais ajoutent de la crème fraîche ou. Des épaississants, tels que diverses pectines, poudre d'agar, etc., peuvent être utilisés pour créer un yaourt « à la grecque » au goût dense et épais.

Même si vous voyez le même yaourt grec sur le marché, la principale raison pour laquelle la différence de prix est si grande est en fait que vous pouvez comprendre pourquoi en regardant la liste des ingrédients.

Le même volume de yaourt grec a une teneur plus élevée en protéines, en calcium et en complexe de vitamines B que le yaourt. Il a également une sensation de satiété élevée et est délicieux lorsqu'il est consommé seul ou tartiné sur du pain.

Un yaourt par jour me fait grossir et éloigne le médecin !

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