Pensez-vous souvent que cuisiner est aussi simple que de jeter les légumes dans la casserole, de les réchauffer, de les faire sauter et de servir ?
Pour faire simple, c'est vraiment comme ça !
Mais je ne sens pas qu’il y a une différence entre la nourriture que je cuisine et celle servie dans d’autres restaurants ? Le goût croustillant et sucré est toujours bien pire !
À ce stade, je ne peux que me réconforter en pensant que le chef a des décennies d’expérience, il n’y a donc aucun moyen de se comparer à lui !
Mais avez-vous oublié que vos propres mères ont des décennies d’expérience, et que certaines d’entre elles cuisinent même plus longtemps que les chefs ? Mais pourquoi, quelle que soit la façon dont nous cuisinons à la maison, les aliments sont-ils toujours mous et pâteux lorsqu’ils sont servis dans l’assiette ?
La raison principale est que les ménagères aiment ajouter de l’eau lors de la cuisson, puis remuer et faire frire vigoureusement, comme si cela rendrait la nourriture délicieuse.
Ensuite, après avoir été frit pendant des décennies, il a toujours une texture très aqueuse, molle et désagréable au goût. Les personnes qui en mangent ne peuvent qu’être reconnaissantes qu’au moins quelqu’un soit prêt à les aider à préparer un repas pour remplir leur estomac.
Mais faire sauter des légumes pour leur donner un goût frais, sucré et vert n’est en fait pas aussi difficile que vous le pensez. Il suffit de les faire tremper dans l’eau avant de les faire sauter.
Après avoir acheté les légumes, lavez-les soigneusement, coupez-les en tailles appropriées, faites-les tremper dans l'eau pendant dix minutes, puis égouttez-les et réservez.
N'ajoutez pas d'huile dans le wok en premier. Allumez un feu vif et chauffez jusqu'à une température suffisante avant d'ajouter l'huile. Ajoutez ensuite les assaisonnements pour faire sauter, comme l’ail et la viande hachée. Ajoutez ensuite les légumes égouttés, remuez brièvement et laissez reposer.
Couvrez la casserole et laissez mijoter une ou deux minutes, ouvrez le couvercle et remuez légèrement, couvrez la casserole et attendez deux ou trois minutes, ouvrez le couvercle, ajoutez du sel et remuez uniformément avant de servir. Les légumes frits de cette façon seront super verts, rafraîchissants et sucrés.
Les ménagères font souvent l’erreur d’ajouter de l’huile et des légumes avant que la poêle ne soit chaude, puis de les faire sauter excessivement et d’ajouter de l’eau à mi-cuisson parce qu’elles ont peur que les feuilles deviennent trop sèches. En conséquence, le produit fini est à la fois gras et aqueux et est à peine comestible.
Le but du trempage préalable des légumes dans l’eau est de retenir l’humidité dans les feuilles. Cela permet également de cuire rapidement les feuilles de l'intérieur pendant le processus de chauffage. Cela évite que les légumes ne deviennent trop secs pendant la cuisson en raison de la perte d'humidité, ce qui entraînerait l'humidification des feuilles si elles étaient remplies d'eau. De plus, ajouter de l’eau au milieu de la cuisson fera immédiatement baisser la température et la cuisson des légumes prendra plus de temps.
En fait, ce n’est pas aussi difficile que vous le pensez de faire sauter des plats croustillants et sucrés. La prochaine fois, avant de cuisiner, essayez ma méthode. Faites tremper les ingrédients dans l’eau et faites d’abord chauffer la poêle vide, puis ajoutez l’huile et ne faites pas trop frire. Je crois que cela vous réservera une grande surprise.
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