Comment faire sauter du chou
Les ménagères font souvent l’erreur d’ajouter de l’huile et des légumes avant que la poêle ne soit chaude, puis de les faire sauter excessivement et d’ajouter de l’eau à mi-cuisson parce qu’elles ont peur que les feuilles deviennent trop sèches. En conséquence, le produit fini est à la fois gras et aqueux et est à peine comestible. Le but du trempage préalable des légumes dans l’eau est de retenir l’humidité dans les feuilles. Cela permet également de cuire rapidement les feuilles de l'intérieur pendant le processus de chauffage. Cela évite que les légumes ne deviennent trop secs pendant la cuisson en raison de la perte d'humidité, ce qui entraînerait l'humidification des feuilles si elles étaient remplies d'eau. De plus, ajouter de l’eau au milieu de la cuisson fera immédiatement baisser la température et la cuisson des légumes prendra plus de temps.
