Cada vez que vas a comprar café, lo que más escuchas es algo así como esto y aquel método de procesamiento. Aunque los vendedores a menudo lo explican claramente, los compradores a menudo quedan confundidos.
Aunque este es un artículo anterior, cuando discutí qué es un cuerpo de café, mencioné brevemente los diversos métodos de procesamiento de los granos de café.
Recientemente he descubierto que, aunque la mayoría de la gente bebe café regularmente, todavía no tienen muy claro el sentido común básico.
Permítanme comenzar con la introducción más simple y explicarles los tres métodos de procesamiento de café más comunes, a saber, el procesamiento natural, el procesamiento lavado y el procesamiento de miel, y sus respectivas características únicas de artesanía y sabor.
☀️ El Proceso Natural es el método de tratamiento más antiguo y natural.
Después de cosechar los granos de café, se exponen directamente al sol junto con la cáscara y la pulpa. Es necesario voltearlas periódicamente para evitar que las bayas que se encuentran debajo se enmohezcan y se pudran debido a la exposición desigual.
El tiempo de secado suele ser de dos a tres semanas, hasta que el contenido de humedad de la fruta desciende a un estado adecuado para el almacenamiento, y luego se descascara y se conserva, lo que se denomina solarización.
Los granos de café secados al sol tienen un sabor más rico debido a su contacto prolongado y completo con la pulpa. Conservan el aroma y dulzura afrutada más natural, dando a los granos de café una acidez más suave y un amargor uniforme, con capas más ricas y un sabor más suave.
Sin embargo, si no se maneja adecuadamente, es más probable que se produzca una fermentación excesiva o un sabor desigual.
Este método es común en zonas con mucho sol y pocas precipitaciones, como algunos países africanos y Brasil.
💧El proceso de lavado enfatiza la limpieza y la consistencia.
El lavado es el método de procesamiento más común en el mundo y representa alrededor de 70% de los métodos de procesamiento del mundo. Después de quitar la piel y la pulpa del fruto del café, los granos de café con la capa de pectina se sumergen en agua para la fermentación, y la pectina se descompone mediante enzimas. Luego se lavan con agua limpia y finalmente se secan.
Los granos de café lavados tienen un sabor limpio y brillante con una acidez más alta, que puede mostrar claramente las características de origen y el sabor de la variedad del café, pero la dulzura y la suavidad son relativamente bajas.
Este método es común en zonas con abundantes recursos hídricos, como Colombia y Guatemala en América Central y del Sur.
🍯 El proceso de la miel es entre el secado al sol y el lavado.
Después de retirar la capa exterior de la cáscara del fruto del café, se conserva la mayor parte de la capa de pectina y se seca directamente; Dependiendo de la cantidad de pectina retenida y del método de secado, se puede dividir en miel blanca, miel amarilla, miel roja y miel negra.
Los granos de café procesados con miel tienen tanto la dulzura del café secado al sol como la acidez brillante del café lavado, con ricas capas de sabor y un gusto suave.
El sabor de los granos de café procesados con miel blanca es más cercano al del café lavado, con una acidez brillante; El sabor de los granos de café procesados con miel negra es más cercano al del café secado al sol, con mayor dulzura y cuerpo.
El procesamiento de la miel se originó en Costa Rica y es adecuado para zonas con recursos hídricos limitados pero con clima estable.
Para aquellos a quienes no les gusta el café demasiado ácido, demasiado amargo o que tenga un sabor fuerte, al elegir los granos de café, es posible que deseen consultar el método de procesamiento con miel para hacer su elección.
He reducido el largo texto anterior en categorías más simples:
☀️Secado al sol: alta dulzura, baja acidez, alto cuerpo, rico aroma afrutado y fuerte dulzura.
Lavado: baja dulzura, alta acidez, bajo cuerpo, sabor limpio, acidez brillante.
Procesamiento de la miel: dulzura media, acidez media, suavidad media, dulce y amargo equilibrado, sabor suave.
Siempre que tenga una breve comprensión de estos tres métodos principales de procesamiento de granos de café, ya sea que prefiera café natural con rico aroma afrutado, café lavado con acidez brillante o café procesado con miel con sabor equilibrado, puede encontrar opciones que satisfagan sus diferentes papilas gustativas entre los diferentes métodos de procesamiento.
Esto le ayudará a elegir un sabor más adecuado según sus preferencias personales la próxima vez que compre café.
Si todavía no sabes qué granos de café son adecuados para ti, lo mejor que puedes hacer es comprarlos todos, ayudar al dueño de la cafetería a empaquetarlos todos a la vez y luego volver a casa y mezclar tú mismo tu sabor favorito.
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