¿A menudo piensas que cocinar es tan sencillo como echar las verduras a la olla, calentarlas, saltearlas y servir?
En pocas palabras: ¡realmente es así!
¿Pero no siento que haya ninguna diferencia entre la comida que cocino y la que sirven en otros restaurantes? ¡El sabor crujiente y dulce es siempre mucho peor!
En este momento, solo puedo consolarme pensando que el chef tiene décadas de experiencia, ¡por lo que no hay forma de compararse con él!
¿Pero habéis olvidado que vuestras propias madres tienen décadas de experiencia y algunas de ellas cocinan incluso más tiempo que los chefs? Pero ¿por qué, independientemente de cómo cocinemos en casa, la comida siempre sale blanda y pastosa al servirla en el plato?
La razón principal es que a las amas de casa les encanta agregar agua mientras cocinan, luego revolver y freír vigorosamente, como si esto hiciera que la comida fuera deliciosa.
Luego de décadas de fritura, aún conserva una textura muy acuosa, blanda y desagradable al paladar. La gente que lo come sólo puede estar agradecida de que al menos alguien esté dispuesto a ayudarles a preparar una comida para llenar sus estómagos.
Pero saltear verduras hasta obtener un sabor fresco, dulce y verde no es tan difícil como parece. Lo único que tienes que hacer es remojarlos en agua antes de saltearlos.
Después de comprar las verduras, lávelas cuidadosamente, córtelas en tamaños adecuados, remójelas en agua durante diez minutos, luego escúrralas y resérvelas.
No agregue aceite al wok primero. Encienda el fuego alto y caliéntelo hasta que tenga una temperatura suficiente antes de agregar el aceite. Luego agregamos condimentos para saltear, como ajo y carne picada. A continuación añadimos las verduras escurridas, removemos brevemente y dejamos reposar.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante uno o dos minutos, abrir la tapa y revolver ligeramente, tapar la olla y esperar dos o tres minutos, abrir la tapa, agregar sal y revolver uniformemente antes de servir. Las verduras fritas de esta manera quedarán súper verdes, refrescantes y dulces.
Las amas de casa a menudo cometen el error de agregar aceite y verduras antes de que la sartén esté caliente, para luego saltearlas excesivamente y agregar agua a mitad de la cocción porque tienen miedo de que las hojas se sequen demasiado. Como resultado, el producto final es grasoso y acuoso y apenas comestible.
El propósito de remojar las verduras en agua de antemano es retener la humedad en las hojas. Esto también permite que las hojas se cocinen rápidamente desde el interior durante el proceso de calentamiento. Esto evita que las verduras se sequen demasiado durante el proceso de cocción debido a la pérdida de humedad, lo que provocaría que las hojas se mojaran si se reponen con agua. Además, agregar agua en medio del proceso de cocción bajará inmediatamente la temperatura y tomará más tiempo cocinar las verduras.
En realidad, no es tan difícil como parece preparar platos crujientes y dulces. La próxima vez, antes de cocinar, prueba mi método. Remoje los ingredientes en agua y caliente primero la sartén vacía, luego agregue el aceite y no fría demasiado. Creo que te dará una gran sorpresa.
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