Il caffè fu introdotto in Europa all'inizio del XVII secolo e divenne rapidamente una nuova bevanda per la nobiltà e la classe media.
Tuttavia, all'epoca l'Europa non aveva ancora padroneggiato la tecnologia per la produzione della porcellana e le stoviglie erano realizzate principalmente in argilla cotta.
La tazza in ceramica ha pareti spesse, il che la rende poco elegante da tenere in mano. Quando è piena di caffè bollente, non è comodo tenerla direttamente con le mani, e c'è anche il rischio di ustioni.
Per questo motivo gli europei svilupparono un modo tutto loro di bere il caffè: versandolo in un piatto per raffreddarlo e poi sorseggiandolo direttamente dal piatto.
Questo metodo non solo consente al caffè di raffreddarsi rapidamente, ma regala anche un'esperienza di sapore diversa.
A quei tempi, le persone avevano anche un modo speciale di bere il caffè: mettevano un pezzetto di zucchero davanti ai denti anteriori e poi sorseggiavano il caffè per farlo penetrare nello zucchero, facendo sì che il caffè amaro diventasse dolce prima di berlo.
Questo modo di "sorseggiare zuccherato" è particolarmente diffuso in Francia e nell'Europa settentrionale, e se ne possono ancora trovare tracce in alcune culture tradizionali.
All'inizio del XVIII secolo, l'Europa aveva finalmente superato le barriere tecniche alla produzione della porcellana.
Il metodo di produzione della porcellana fu scoperto per la prima volta dalla fabbrica di porcellana di Meissen in Germania e questa tecnologia si diffuse rapidamente in tutta Europa, consentendo a vari paesi di produrre autonomamente una porcellana più delicata, leggera e resistente al calore.
Con l'avanzamento della tecnologia della porcellana, il design delle tazze è gradualmente migliorato. Non solo le forme sono più eleganti, ma hanno anche manici facili da tenere, rendendo più pratico e in linea con l'etichetta sociale bere direttamente dalla tazza.
Sebbene oggi le persone utilizzino generalmente tazze da caffè con manico, l'usanza di "sorseggiare da un piatto" è ancora diffusa nell'Europa settentrionale e in alcune parti della Russia.
In questi luoghi, a volte le persone versano ancora il caffè caldo in una tazza e un piattino e aspettano che si raffreddi leggermente prima di sorseggiarlo, dimostrando così la continuazione di un antico modo europeo di bere il caffè.
Dal sorseggiare il caffè da un piatto nel XVII secolo alla rivoluzione della porcellana nel XVIII secolo, l'evoluzione della cultura del caffè non riflette solo i cambiamenti nelle abitudini alimentari, ma testimonia anche lo sviluppo dell'artigianato e i cambiamenti nelle tendenze sociali.
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