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主婦はフライパンが熱くなる前に油と野菜を入れて炒めすぎたり、葉が乾燥しすぎるのを心配して途中で水を加えたりといった間違いを犯しがちです。その結果、完成品は油っぽくて水っぽくなり、ほとんど食べられない状態になります。野菜をあらかじめ水に浸す目的は、葉の水分を閉じ込めることです。これにより、加熱処理中に葉を内側から素早く調理することもできます。これにより、調理中に野菜の水分が失われて乾燥しすぎるのを防ぎ、水を補給すると葉が濡れてしまうのを防ぎます。また、調理の途中で水を加えるとすぐに温度が下がり、野菜の調理に時間がかかります。