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雑巾は木とも呼ばれ、私が幼い頃、祖母が好んで食べていたのを覚えています。生の実は潰すとベタベタするので生食には不向きで、味噌と醤油を混ぜたような香りがするので、茹でて漬けて食べる必要があり、魚を蒸したり、鶏のスープを作るのに非常に適しています。

うま味には主にグルタミン酸、イノシン酸、グアノシン一リン酸の3種類があり、代表的なものは昆布、かつお、椎茸です。