料理は野菜を鍋に入れて温めて炒めて出すだけとよく思っていませんか？
簡単に言うと本当にそうなんですよ！
でも、私が作った料理と他のレストランで提供される料理に違いがあるとは感じませんか？サクサクとした甘い味はいつもさらに最悪です!
現時点では、シェフは何十年もの経験があるので、彼と比較する方法はないと考えることで自分を慰めるしかありません！
しかし、あなたたちのお母さんは何十年もの経験があり、中にはシェフよりも長く料理をしている人もいるということを忘れていませんか?しかし、なぜ家庭でどのように調理しても、お皿に盛り付けると食べ物はいつも柔らかくどろどろになってしまうのでしょうか?
主な理由は、主婦が料理をするときに水を加えて激しくかき混ぜて炒めるのが好きで、まるでそれが食べ物をおいしくするかのように思っているからです。
そして、何十年も揚げられた後でも、それはまだ非常に水っぽく、柔らかく、美味しくない食感を保っています。それを食べる人たちは、少なくとも誰かがお腹を満たす食事の準備を手伝ってくれることに感謝するしかない。
しかし、野菜を新鮮で甘く、緑の味に炒めるのは、実は思っているほど難しくありません。炒める前に水に浸すだけでOKです。
野菜を買ったら、丁寧に洗い、適当な大きさに切り、水に10分ほど浸し、水気を切って置いておきます。
最初に中華鍋に油を入れないでください。強火にして十分な温度まで加熱してから油を加えます。次にニンニクやひき肉などの炒め用の調味料を加えます。次に、水気を切った野菜を加え、軽くかき混ぜてそのまま置いておきます。
鍋に蓋をして1～2分煮込み、蓋を開けて軽くかき混ぜ、さらに蓋をして2～3分待ち、蓋を開けて塩を加え、均等にかき混ぜてから盛り付けます。この方法で揚げた野菜は、とても緑色で、爽やかで、甘くなります。
主婦はフライパンが熱くなる前に油と野菜を入れて炒めすぎたり、葉が乾燥しすぎるのを心配して途中で水を加えたりといった間違いを犯しがちです。その結果、完成品は油っぽくて水っぽくなり、ほとんど食べられない状態になります。
野菜をあらかじめ水に浸す目的は、葉の水分を閉じ込めることです。これにより、加熱処理中に葉を内側から素早く調理することもできます。これにより、調理中に野菜の水分が失われて乾燥しすぎるのを防ぎ、水を補給すると葉が濡れてしまうのを防ぎます。また、調理の途中で水を加えるとすぐに温度が下がり、野菜の調理に時間がかかります。
実は、カリカリで甘い料理を炒めるのは、思っているほど難しくありません。次回料理をする前に、私の方法を試してみてください。材料を水に浸し、空のフライパンを最初に加熱し、次に油を加えて、揚げすぎないようにします。きっと大きな驚きを与えてくれると思います。
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