昨夜記事を書きながら、休憩を取ってパイナップルワインを作りました。
実はワイン造りはそれほど難しいものではなく、消毒と排気さえしっかり行えばとても簡単で、問題はどうやって美味しいワインを造るかだけなのです！
ワインを作るための最も基本的な主な原料は砂糖、水、酵母のみであり、その他の副原料はあなたが表現したい風味に応じて自由に追加でき、最も魅力的で適切なものが見つかります。ワインのレシピ。
果実酒の場合は、果実酒そのものの甘味に加えて、適度な量の糖分を加える必要がありますが、これが酵母菌に食べられてアルコールに変化します。必要なアルコール含有量。
砂糖の種類としては、上白糖、二セ糖、黒糖、黒糖、氷砂糖など、それぞれに風味の特徴があり、市販のものを使用できます。安定性を考慮して上白糖や分散糖を使用することをお勧めします。ただし、はちみつは酵母菌に食べられて代謝された分に苦みを感じるため、使用しないでください。
ですので、市販されているミードは全て醸造して最後に添加するもので、技術と労力だけを使ったものがほとんどです。結局のところ、純粋な蜂蜜自体の価格が高すぎますし、添加しすぎるとその良さが引き立ちません。まったく味がする！
ビールを醸造する場合、砂糖を麦芽と一緒に直接煮て、それに変換された糖分が砂糖の代わりになります。最も重要なのは、苦味と香りを高めるためにホップを追加することです。
ただし、苦味を強くしたいのか、香りだけを出したいのかによってホップを入れるタイミングが異なります。ホップの種類も豊富で、ビールは本当に面白いです。
一般的に家庭用ワインはこの2つに大別されます。もちろん、その他にも梅酒、レモン酒、イチゴ酒…などの漬け込みワインもあり、もちろん力強い薬用ワインも人気です。ワインは少し退屈なので、詳しくは説明しません。
ワインを一度醸造する場合、美味しさの限界であるアルコール度数は5～8%程度が目安です。もっと高くしても大丈夫ですが、アルコールの風味だけを残して、出したい甘みを食べきってしまいやすいです。発酵完了後、酵母を分離していない場合は本当に捨てて大丈夫です！
一次発酵に飽きて、よりアルコール度の高いものを作りたい場合は、糖類二次発酵を検討したり、蒸留を直接行ってアルコール分を精製したりする必要があります。
一般家庭でよく話題になる「自家醸造」は、酵母による一次発酵の際に砂糖がほとんどなくなってしまうため、瓶詰めと砂糖の摂取が少なくなるという手法をとります。分離方法としては、完全に密閉できる新しいボトルや樽を取り出し、1回の発酵で代謝された上部のワインボディを濾過せずに抽出するのが最も簡単な方法です。家庭で使用する場合は、冷蔵または冷凍して、酵母が活動できなくなるようにしてから分離します。
二次発酵にはあまり砂糖を入れず、酵母を再び活性化させるために液体の1%砂糖を加えます。結局のところ、二次発酵は密閉された空間であり、一次発酵と同様に給水バルブが装備されています。いつでもどこでも使えますが、砂糖を入れすぎると酵母が活発になりすぎると瓶が破裂する危険性があります。
少し前に流行した樽詰めですが、通常は二次発酵の際に風味を加えてアルコールを多く吸収させるために使用され、醸造に使用されるオーク樽がワインの発酵を封じ込めるために使用されます。実際、ウイスキー製造後にオーク樽の木材を直接購入し、それをワインのボディに直接投入して風味を吸収することが多いのです。とても高価です！
もちろん果実酒を作っただけではなく、黙々と長文を書いてしまいました。 ?本当に書くことにハマってます！ 🫠
# 未成年者の飲酒は禁止されています。
パイナップルをカットし、目の汚れを取り除き、予備として使用します。 実は、パイナップル自体の皮には良質な天然酵母が含まれているので、きれいに丸ごと使用できます。
伝統的なベルギーのバット醸造では、皮をむかずにそのまま放り込みますが、この方法で自宅で醸造する場合、あなたのような初心者の場合は、最も基本的な洗浄作業を行う必要があります。
従来の排気バルブを使うのが面倒なので、5年前に買ったこれを使っています。ALCHEMA スマート醸造機, 購入して数回遊んだだけで、ちょっと駄目かなと思ってしまいました。
ツーショット機を買ったので今日も取り出してみました 発酵させるにはこの機械が一番楽です。
気に入っていただけましたら、喜んで購入させていただきます。
通常、果実酒を作る場合は細胞壁を破壊するために最初に冷凍する必要がありますが、自宅にジュースマシンがある場合は、勢いよくスイッチを入れるだけで済みます。
内壁を消毒した後、水を加えて勢いよく回す！
酵母にはたくさんの種類がありますが、レッドスター さまざまなニーズに応じて、その中で最もコスト効率の高いものを選択する必要があります。
透明感、アルコール感、果実感、泡立ちが増すようで…酵母が違えば効果も異なります。
今回の醸造に黄色の袋を選んだのは、パイナップル自体が非常に糖度が高く、アルコール度数を高めるために使用できるためです。通常、赤ワインや白ワイン、シャンパンに使用されるので、この袋はシャンパン酵母と言えます。発酵させてみましょう 何年も前に発酵に使用しましたが、ほぼ高アルコール度数14%に達しました。
しかし、頻繁にワインを造る場合、これらの酵母は増殖して継続的に使用することができ、いじれば遊ぶほど味わいが複雑で興味深いものになります。 🫰
ピューレを泡立てた後、イースト、砂糖、水を含むすべてを機械に注ぎます。実際、機械にはスケール機能が装備されており、私と同じように、表に従って段階的に測定することができます。私はワイン造りのベテランなので、あまり注目しません！
機械に入れたら、排気穴を開けます。排気レベルを監視し、クラウドコンピューティングを通じてモバイルアプリに報告し、現在の醸造場所を通知します。状況はございます。
蓋を外すと無線接続アイコンが表示され、周囲の紫外線で殺菌するため、抽出中に外部からの影響でポット全体が損傷することはありません。
2日前にワイン注ぎ口付きのものをネットで購入したので、今回もワインを作ります。 樽、2ラウンド目のコンテナとして使用されます。
以前はビール瓶を使って2周目を作っていたのですが、遊びたくなったら長年埃を被っていた機械を持ち出して作業を始めました。
実は何年も前に購入したのですが、蒸留機そして、店内にあるこの素晴らしいおもちゃで直接遊んでください。 😆
予想通り、酵母を加えてから発酵は非常に早く、3日間で糖分は食べ尽くされ、代謝発酵は8%に達し、不純物を分離するために冷蔵または冷凍することもできます。そのまま濁りワインとして飲むか、砂糖を加えて二次発酵させてアルコール度数を高めます。
無濾過のワインには果肉と酵母の風味がたくさんありますので、気にしなければそのまま飲んでも問題ありません。
ついにこのワインディスペンサーが到着しました。セカンドショットバレルとして使用するか、炭酸ガスを直接注入できるかによって異なります。小さなものは窒素コーヒーで遊ぶのにも非常に適しています。
ボトルキャップのテーブルトップは私が何年も前に作ったもので、ワインを販売する美容師と言っても過言ではありません。
パイナップル果実酒は醸造後、冷却して果肉と余分な酵母を濾し取り、ワイン注ぎ口付きのKEGバケツに移し替え、さらに砂糖を加え、水を加えてアルコール濃度を下げて二次発酵させます。
1日経って、酵母によって代謝された炭酸ガスで、ようやく泡が立つほどになりました！ ！
別途炭酸ガスボンベを用意しておくと、二次発酵にあまり砂糖を加えなくても済みます。これは、自然な十分な炭酸感を実現するために、砂糖水をさらに加えて再発酵させるためです。お金を節約する方法でもあります。
一次発酵で保存した果汁は風味が豊かになりますが、水を二度加えると果汁の風味が薄れてしまいます。
暑い季節には、甘酸っぱいワインを飲むと快適ですよ！
ということで、最近お越しのお客様には甘い果実酒を飲ませていただきます！ 🍻
ただ、後から来る人ほど発酵を続けるとアルコール度数が高くなって甘さが薄まってしまうんです！
姉妹ワインの定義は、もちろん香り高く甘く滑らかで、2杯飲むとすぐに酔ってしまうようなワインのことです！
# 未成年者の飲酒は禁止されています。
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