私は少し前に、鄧子奇の「泡」をアレンジしたこの曲を聴いていました。歌詞があまりにも酸っぱいので、ほとんどの人はビールの注ぎ方を知らないため、カップは泡で満たされ、口に合わないものになります。飲む！
でも、ビールを注ぐときに泡が発生することはありませんか？
実際、この記述は正しいですが、間違っています。
重要な違いは、市販のビールかクラフトビールかという、飲むビールの種類によって異なるということです。
なぜこのような泡が発生するのでしょうか? その主な理由は、ビールが醸造され瓶詰めされた後、低温殺菌される前に、酵母が糖分を食べ続け、生成された高度に圧縮されたガスが主に瓶詰めに使用されるためです。ボトルから搾り出して非酸化殺菌効果を発揮します。
そして、ボトルを開けてワインを注ぐと、高圧縮された二酸化炭素が空気に触れて衝突し、ワインのボディに衝撃を与え、反発して泡状になります。
一部のクラフトビールブランドでは、瓶詰め時に酵母の活性を高め、短期間でより多くの炭酸ガスを発生させるために瓶詰め時に砂糖を加えます。これを瓶内二次発酵と呼びます。
その後に注がれる泡はより繊細で濃密になり、アルコール度数も上がり、味の変化がより大きくなります。
市販のビールの場合、酵母が自然に生成するガスをそのまま利用するのではなく、外部から炭酸ガスを直接注入することが多いため、泡が粗く、すぐに消えてしまいます。
ビールの泡の主な役割は、ワインのボディを覆い、よりゆっくりと空気と接触させ、風味がすぐに消えないようにすることです。
ただし、泡が良いかどうかは簡単に区別できるので、今後はワインの種類に応じて最も美味しく飲むための注ぎ方を理解できるようになります。
業務用ビール：マイクロバブルをカップの壁にゆっくりと注ぎます。
市販のビールは味が比較的シンプルなので、開栓すると泡が直接カップの底に当たることが多く、すぐに消えてしまいます。舌の上の二酸化炭素がすべて消えると、苦味とほんのり甘い味だけが残ります。このとき、長時間放置したコーラと同じくらい不快になります。
そのため、3:7 という黄金比があるのです。まず、ワインの 70% をカップの壁に沿ってゆっくりと注ぎ、その後上に引き上げて炭酸ガスを当てて泡を 30% 形成します。
このようにして、ワイン本体内の炭酸ガスをわずかに閉じ込めることができ、すべての炭酸ガスがすぐに失われるのを防ぎ、炭酸ガスが口の中で影響を与えることができるため、より爽やかな味が生まれます。
でも、泡を作らずにゆっくりとカップの壁にすべてを注ぐと、カップは黄色になり、泡を立てずに非常に強力に見えます。その後、口に含むとすべてが泡立ちすぎます。多量の炭酸ガスがもたらす強烈な酸味が舌をしびれますが、麦芽の甘みは消えます。
クラフトビール：カップの底から直接注ぐと泡がたくさん出て美味しいです
クラフトビールは醸造工程に時間がかかり、すべて天然の農産物であるため、ホップの選択もより複雑になり、その結果、さまざまな風味が生まれます。生成される泡はすべて酵母によって代謝され、高いものになります。 -圧力二酸化炭素は自然に生成されるため、市販のビールよりもデリケートで、消散するのが簡単ではありません。
また、ワイン本体が空気に触れていると劣化してしまうので、クラフトビールはカップの底に直接注ぎ、泡で空気との接触を防ぎ、より美味しく飲むことをおすすめします。飲むとき。
カップの壁に沿って注ぐのではなく、最初からワインを完全に空気にさらしてしまうと、温度の違いによる変化を経験する前にワインがまったく美味しくなくなってしまいます。
ワインの鮮度を保つためにワインのボディを覆う泡が必要なため、外部から購入したボトルワインを一度に注ぎ出すのではなく、泡が常にワインのボディを保護できるように何回かに分けて飲むことをお勧めします。役割。
クラフトビールの世界に浸り始めると、「シュピゲラウ」の特殊な形状のIPAカップをはじめ、さまざまなカップを使用していることに気づくでしょう。一口飲むごとに裾の波があなたを導きます。ワインボディが波を通過するときにわずかな衝撃を受け、より多くの泡が生成され、ワインボディが常に最も新鮮で最もおいしい状態になります。
また、上層が湾曲しているため、ワインのボディだけが口に入ったときに泡が真ん中に直接留まり、口の中が泡で埋まるのを防ぎます。
このタイプのカップの使い方を知らず、一度にワインを注ぎすぎない限り、その魅力を体験することはできません。
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私はワインを売る美容師だと言ってください。
四川省成都での収穫
ダオ ブリューイング デーモン IPA
ABV: 6.9%
私はIBUの高いビールが好きなので、イギリスのBREWDOGブランドであるJACK HAMMERに次ぐお気に入りのIPAですが、台湾では入手できません。
IBU国際苦味ユニット
国際苦味単位
# 未成年者の飲酒は禁止されています。
ビールは苦い！
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