Gli stracci sono anche chiamati alberi. Ricordo che mia nonna adorava mangiarli quando ero piccola.
Il frutto crudo risulta appiccicoso quando viene schiacciato e non è adatto per essere mangiato crudo. Ha l'odore di una miscela di miso e salsa di soia. Deve essere bollito e messo in salamoia prima del consumo. È adatto per cuocere il pesce al vapore e preparare la zuppa di pollo.
Esiste anche un metodo che prevede l'aggiunta di sale e la cottura a fuoco lento finché l'acqua non si asciuga, formando infine dei pezzetti asciutti. In questo periodo è delizioso da mangiare da solo o con le uova fritte. In passato la nonna usava solitamente una ciotola di porridge bianco al mattino basta rompere qualche pezzo di straccio asciutto per mangiarlo.
Durante la mia spesa quotidiana ho scoperto per caso che al supermercato vendono stracci. È un gusto così nostalgico che è bello comprarlo a casa per ricordare mia nonna.
Il pesce cotto al vapore in stracci può ancora essere visto occasionalmente a Taipei, come in alcuni vecchi ristoranti o buffet taiwanesi.
La zuppa di pollo al ragpo è molto rara, infatti è davvero adatta per preparare zuppe, proprio come il pollo in umido con verdure conservate, perché durante il processo di preparazione e conservazione, che varia da regione a regione, ciascuno aggiunge olio , pasta di fagioli, zucchero di canna e liquirizia a loro discrezione, e il muco nello straccio stesso è un enzima che può ammorbidire molto bene la vostra carne, facendole avere un sapore non secco ma ricco di dolcezza.
Ho introdotto il sapore うま qualche giorno fa. Con gli stracci e il pollo che fungono da acido guanilico e acido inosinico, manca solo una glutammina e il gusto umami definitivo può essere moltiplicato. Ho preso del ravanello rosso e per i frutti di mare, prepariamo il pollo agli stracci minestra.
Hai mai provato la zuppa di pollo stracciata?
Finché tutti capiscono qual è la fonte dell'umami e la usano per moltiplicarsi e abbinarsi a vicenda, sarà facile da preparare e non perderà la bontà dei grandi ristoranti.
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