Die Produktionssaison für Rotbrasse dauert von Januar bis März, vom Winter bis zum frühen Frühling. Dies ist die beste Jahreszeit, wenn die Eier gelegt werden sollen. Die Fischschuppen haben die für Japan typischen roten und weißen Farben und es ist auch die Farbe von die fröhlichen Kirschblüten, daher ist sie auch als „Sakura-Seebrasse“ bekannt und symbolisiert daher Feier und Glückwünsche.
Es ist üblich, auf japanischen Festen eine ganze gebratene Seebrasse zu sehen, die „Festtagsbrasse“ genannt wird. Das japanische Wort für „Glückwunsch“ (めでたい) hat das Wort „Seebrasse“ (たい).
Beim Familienbankett zur Feier des 100. Geburtstags des Babys wird es immer eine ganze gebratene Dorade geben, um ihm eine reibungslose, gesunde und starke Zukunft zu wünschen.
Dieser Fisch mit seinen festlichen Farben und der leuchtenden Kirschblütenfarbe ist ein echter Hingucker. Er ist auch die erste Fischart, die den Frühling auf dem Tsukiji-Markt ankündigt.
Zu diesem Zeitpunkt hat das Fischfleisch viele Nährstoffe angesammelt, um Eier zu legen. Beim Schneiden spürt man die hohe Elastizität und das glänzende Fett.
Während der Edo-Zeit war die Seebrasse eine unverzichtbare Fischart bei den Festbanketten der Familie des Shoguns. Für das einfache Volk war sie ein hochwertiger Fisch, der weit entfernt und nicht erhältlich war.
In der heutigen Zeit des Wohlstands und des Nahrungsmittelmangels feiern die meisten Haushalte in Japan das neue Jahr mit Seebrasse. Allerdings handelt es sich mittlerweile bei 80 % der gesamten Seebrasse um Zuchtbrasse, und wilde Seebrasse macht nur 20 % aus.
Fast alle heute auf dem Markt erhältlichen Seebrassengerichte verwenden nur lebenden Fisch, der reich an Öl ist und direkt nach dem Töten eine sehr köstliche, zähe Konsistenz hat.
Das letzte Mal, als ich wilde Rotbrasse gegessen habe, ging ich zum alten Angelladen „Uwajima Sea Bream Marui“ in der Präfektur Ehime, Shikoku, Japan. Nach dem Essen ging ich einfach zu einer heißen Quelle und setzte dann meine lokale Biertour fort.
Zusammengemixt schmeckt es am köstlichsten! !
Folgt mir immer mit einem kleinen Frosch
Seien Sie nicht zu aufdringlich in Taiwan, denn wilde Seebrasse ist schwer zu bekommen, und die aus Zuchtbetrieben ist auch sehr lecker!
Für frischen Fang nehmen Sie einfach ein paar Zwiebeln, Mirin und Kochwein und dämpfen Sie ihn dann etwa 12 Minuten lang!
Welche Gerichte haben Sie für das neue Jahr zubereitet?
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