Jedes Mal, wenn Sie Kaffee kaufen, hören Sie am häufigsten so etwas wie diese und jene Verarbeitungsmethode. Obwohl die Verkäufer es oft klar erklären, bleiben die Käufer oft verwirrt zurück.
Obwohl dies ein früherer Artikel ist, habe ich bei der Diskussion darüber, was ein Kaffeekörper ist, kurz die verschiedenen Verarbeitungsmethoden von Kaffeebohnen erwähnt.
Kürzlich habe ich festgestellt, dass den meisten Menschen zwar regelmäßig Kaffee getrunken wird, ihnen aber grundlegender gesunder Menschenverstand fehlt.
Lassen Sie mich mit der einfachsten Einführung beginnen und Ihnen die drei gängigsten Kaffeeverarbeitungsmethoden, nämlich die natürliche Verarbeitung, die gewaschene Verarbeitung und die Honigverarbeitung, sowie ihre jeweiligen einzigartigen handwerklichen und geschmacklichen Eigenschaften erklären.
☀️ Natural Process ist die älteste und natürlichste Behandlungsmethode
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen samt Schale und Fruchtfleisch direkt der Sonne ausgesetzt. Damit die darunter liegenden Beeren nicht durch ungleichmäßige Sonneneinstrahlung schimmeln und faulen, müssen sie regelmäßig gewendet werden.
Die Trocknungszeit beträgt in der Regel zwei bis drei Wochen, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Früchte auf einen für die Lagerung geeigneten Zustand gesunken ist. Anschließend werden sie geschält und konserviert, was als Solarisation bezeichnet wird.
Sonnengetrocknete Kaffeebohnen haben aufgrund ihres langen und umfassenden Kontakts mit dem Fruchtfleisch ein reicheres Aroma. Sie bewahren das natürlichste Fruchtaroma und die Süße und verleihen den Kaffeebohnen eine sanftere Säure und sogar Bitterkeit mit reicheren Schichten und einem milderen Geschmack.
Bei unsachgemäßer Handhabung kann es jedoch eher zu Übergärung oder ungleichmäßigem Geschmack kommen.
Diese Methode ist in Gebieten mit viel Sonnenschein und wenig Niederschlag üblich, beispielsweise in einigen afrikanischen Ländern und Brasilien.
💧 Der Waschprozess legt Wert auf Sauberkeit und Konsistenz.
Das Waschen ist die weltweit am häufigsten angewandte Verarbeitungsmethode und macht etwa 701 TP3T aller Verarbeitungsmethoden weltweit aus. Nachdem Schale und Fruchtfleisch der Kaffeefrucht entfernt wurden, werden die Kaffeebohnen mit der Pektinschicht zur Fermentation in Wasser eingeweicht und das Pektin durch Enzyme zersetzt. Anschließend werden sie mit klarem Wasser gewaschen und schließlich getrocknet.
Die gewaschenen Kaffeebohnen haben ein klares, helles Aroma mit einem höheren Säuregehalt, der die Herkunftsmerkmale und das Sortenaroma des Kaffees deutlich erkennen lässt, aber die Süße und Milde sind relativ gering.
Diese Methode ist in Gebieten mit reichlich Wasserressourcen üblich, wie etwa Kolumbien und Guatemala in Mittel- und Südamerika.
🍯 Der Honigprozess erfolgt zwischen Sonnentrocknen und Waschen
Nachdem die äußere Schicht der Kaffeefruchtschale entfernt wurde, bleibt der größte Teil der Pektinschicht erhalten und wird direkt getrocknet; Je nach Menge des enthaltenen Pektins und Trocknungsverfahren kann er weiter in Weißhonig, Gelbhonig, Rothonig und Schwarzhonig unterteilt werden.
Die mit Honig verarbeiteten Kaffeebohnen haben sowohl die Süße von sonnengetrocknetem Kaffee als auch die frische Säure von gewaschenem Kaffee, mit reichen Aromaschichten und einem weichen Geschmack.
Der Geschmack von mit weißem Honig verarbeiteten Kaffeebohnen ähnelt eher gewaschenem Kaffee und weist eine leuchtende Säure auf. Der Geschmack von mit schwarzem Honig verarbeiteten Kaffeebohnen ähnelt eher dem von sonnengetrocknetem Kaffee und ist süßer und vollmundiger.
Die Honigverarbeitung hat ihren Ursprung in Costa Rica und eignet sich für Gebiete mit begrenzten Wasserressourcen, aber stabilem Klima.
Wer keinen zu sauren, zu bitteren oder stark aromatischen Kaffee mag, sollte bei der Auswahl der Kaffeebohnen auf die Verarbeitungsmethode mit Honig achten.
Ich habe den obigen langen Text in einfachere Kategorien reduziert:
☀️Sonnengetrocknet: hohe Süße, geringer Säuregehalt, hoher Körper, reiches Fruchtaroma und starke Süße.
💧Gewaschen: geringe Süße, hoher Säuregehalt, geringer Körper, sauberer Geschmack, leuchtende Säure.
🍯Honigverarbeitung: mittlere Süße, mittlere Säure, mittlere Milde, ausgewogen süß und sauer, weicher Geschmack.
Wenn Sie sich mit den drei Hauptmethoden zur Verarbeitung von Kaffeebohnen vertraut machen, können Sie bei den verschiedenen Verarbeitungsmethoden Optionen finden, die Ihren unterschiedlichen Geschmacksknospen gerecht werden, unabhängig davon, ob Sie natürlichen Kaffee mit reichhaltigem Fruchtaroma, gewaschenen Kaffee mit strahlender Säure oder honigverarbeiteten Kaffee mit ausgewogenem Geschmack bevorzugen.
Dies hilft Ihnen, beim nächsten Kaffeekauf einen passenderen Geschmack basierend auf Ihren persönlichen Vorlieben auszuwählen.
Wenn Sie immer noch nicht wissen, welche Kaffeebohnen für Sie geeignet sind, kaufen Sie am besten alle, helfen Sie dem Cafébesitzer, sie alle auf einmal einzupacken, und gehen Sie dann nach Hause und mischen Sie Ihren Lieblingsgeschmack selbst!
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