야채를 냄비에 넣고 데우고 볶아서 내놓는 것만으로 요리가 간단하다고 생각하시나요?
간단히 말해서, 정말 그렇습니다!
하지만 제가 요리하는 음식과 다른 레스토랑에서 제공하는 음식 사이에 아무런 차이가 없다고 느껴집니다. 바삭바삭하고 달콤한 맛은 항상 훨씬 나쁩니다!
지금은 셰프님이 수십 년의 경력을 가지고 계시니 비교할 수 없다는 생각으로 스스로를 위로할 뿐입니다!
하지만 여러분의 어머니도 수십 년의 경험을 가지고 있고, 어떤 어머니는 요리사보다 더 오랫동안 요리를 한다는 사실을 잊으셨나요? 그런데 왜 집에서 어떻게 요리하든 음식이 접시에 담겼을 때 항상 부드럽고 묽어지는 걸까요?
주된 이유는 주부들이 요리를 할 때 물을 더 넣고, 힘차게 저어가며 볶는 것을 좋아하는데, 마치 이렇게 하면 음식이 맛있어질 거라고 생각하기 때문입니다.
그리고 수십 년 동안 튀긴 후에도 여전히 물기가 많고 부드럽고 먹기 힘든 질감을 가지고 있습니다. 그것을 먹는 사람들은 적어도 누군가가 배를 채울 식사를 준비하는 데 도움을 준다는 사실에 감사할 뿐입니다.
하지만 야채를 볶아서 상큼하고 달콤하고 푸르른 맛을 내는 건 생각보다 어렵지 않습니다. 볶기 전에 물에 담가두기만 하면 됩니다.
야채를 사온 후, 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 자르고, 물에 10분간 담가둔 후 물기를 빼고 따로 보관하세요.
냄비에 기름을 먼저 두르지 마세요. 강한 불로 가열하여 기름을 넣기 전에 충분한 온도까지 가열합니다. 그런 다음 마늘과 다진 고기 등 볶는 양념을 추가합니다. 다음으로 물기를 뺀 야채를 넣고 잠깐 저어준 후 그대로 둡니다.
냄비를 덮고 1~2분간 끓인 후, 뚜껑을 열고 살짝 저어주고, 냄비를 덮고 2~3분간 기다린 후, 뚜껑을 열고 소금을 넣고 고르게 저어준 후 서빙합니다. 이렇게 볶은 야채는 매우 푸르고, 상큼하고 달콤합니다.
주부들은 종종 냄비가 뜨거워지기 전에 기름과 야채를 넣고 과도하게 볶은 다음 중간에 물을 붓는 실수를 합니다. 잎이 너무 건조해질까봐 걱정되기 때문입니다. 그 결과, 완성된 제품은 기름지고 물기가 많아 거의 먹을 수 없게 됩니다.
야채를 미리 물에 담가두는 목적은 잎의 수분을 가두는 것입니다. 이렇게 하면 가열 과정에서 잎을 안쪽부터 빨리 익힐 수 있습니다. 이렇게 하면 요리 과정에서 수분이 손실되어 야채가 너무 건조해지는 것을 방지할 수 있으며, 물을 다시 보충하면 잎이 젖는 것을 방지할 수 있습니다. 또한, 요리 중간에 물을 더하면 온도가 바로 낮아지고 야채가 익는 데 시간이 더 걸립니다.
사실 바삭바삭하고 달콤한 요리를 볶는 것은 생각보다 어렵지 않습니다. 다음에 요리하기 전에 제 방법을 시도해 보세요. 재료를 물에 담가두고, 빈 팬을 먼저 가열한 후 기름을 두르고, 너무 튀기지 마세요. 당신에게 큰 놀라움을 줄 거라고 믿어요.
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