어젯밤에 글을 쓰다가 잠시 쉬면서 파인애플 와인을 만들었어요. 아무리 인생이 엉망이더라도 인생은 잘 살아야 합니다.
사실 와인을 만드는 것은 정말 어렵지 않습니다. 소독과 배기만 잘 하면 모든 것이 너무 쉽고 간단합니다. 유일한 문제는 맛있는 와인을 만드는 방법입니다!
와인을 만드는 가장 기본적이고 주요한 원료는 설탕, 물, 효모뿐이며, 기타 보조재료는 제시하고 싶은 맛에 따라 마음대로 첨가할 수 있으며, 가장 매력적이고 적합한 것을 찾을 때까지 기다립니다. 와인 제조법.
과실주라면 그 자체의 단맛과 더불어 적당량의 설탕을 첨가해야 하는데, 이 설탕은 효모가 먹어 알코올로 전환됩니다. 원하는 알코올 함량.
설탕의 종류는 백설탕, 디소설탕, 흑설탕, 흑설탕, 흑설탕 등 시중에 판매되는 다양한 종류의 설탕을 사용하실 수 있습니다. 각 종류마다 맛에 영향을 주지 않는 한 고유한 특성이 있습니다. 안정성을 위해서는 백설탕이나 분산설탕을 사용하는 것이 좋습니다. 단, 꿀은 효모에 의해 섭취된 후 대사된 알코올의 쓴맛이 나기 때문에 사용하지 마십시오.
그래서 시중에서 볼 수 있는 미드는 모두 양조해서 마지막에 첨가하는 것이 대부분이고, 대부분이 기술과 노력을 들여 만든 것인데, 결국 순수 꿀 자체의 가격이 너무 비싸고, 너무 적게 첨가해도 맛이 나오지 않습니다. 맛이 전혀!
맥주를 양조할 때, 설탕을 맥아와 직접 끓여서 변환한 당분을 설탕으로 대체하는 것이 가장 중요한 것은 홉을 첨가해 쓴맛과 향을 높이는 것이다.
다만, 홉을 첨가하는 시기는 쓴맛을 강하게 원하는지, 아니면 강렬한 향을 원하는지에 따라 달라지는데, 홉을 빨리 첨가할수록 쓴맛이 강해지기 때문에 맥주는 정말 흥미롭습니다!
일반적으로 가정용 양조주는 크게 이 두 가지 스타일로 나눌 수 있습니다. 물론 매실주, 레몬주, 딸기주 등 담그는 술도 있고, 사랑받는 약용주도 있습니다. 노인들에 의해; 하지만 그 담그는 와인 와인은 조금 지루해서 자세히 설명하지 않겠습니다!
와인을 한 번 끓일 때 알코올 도수는 5-8% 정도가 되어야 맛의 한계가 된다. 더 높게 만들어도 괜찮지만, 알코올 맛만 남기고 주고 싶은 단맛을 다 먹어치우기 쉽다. 발효가 완료되면 아직 이스트를 분리하지 않았다면 정말 버릴 수도 있어요!
1차 발효가 지겨워 알코올 도수를 더 높게 만들고 싶다면 2차 당발효를 고려하거나, 직접 증류를 이용해 알코올 도수를 정제하는 방법도 있다.
일반 가정에서 자주 언급되는 홈브루는 병에 담아 설탕을 두 번 첨가하는 방식을 사용하는데, 이는 효모의 1차 발효 과정에서 설탕이 거의 없는 고알코올 공간에서는 설탕 섭취량이 점점 줄어들기 때문이다. 변환하려면 완전히 밀봉할 수 있는 새 병이나 통을 꺼내어 1회 발효된 와인 본체를 추출합니다. 아래의 잔류물은 여과하지 않는 것이 가장 간단한 방법입니다. 집에서 사용하는 방법은 냉장 또는 냉동하여 효모가 더 이상 활동할 수 없도록 한 다음 분리하는 것입니다.
2차 발효에는 설탕을 너무 많이 넣지 마시고, 액상 1% 설탕만 넣어주시면 이스트가 다시 활성화가 되겠죠 결국 2차 발효도 밀폐된 공간이고 1차 발효와 마찬가지로 물밸브도 장착되어 있습니다. 언제 어디서나 사용할 수 있어요. 설탕을 너무 많이 넣으면, 효모가 너무 활성화되면 배기량이 다르고, 유리병을 사용하면 병이 터질 위험이 있어요!
얼마 전 큰 인기를 끌었던 배럴링은 2차 발효 과정에서 풍미를 더하고 알코올을 더 많이 흡수하기 위해 사용하는 방식으로, 일반적으로 다양한 위스키가 사용되며, 양조에 사용되는 오크통은 와인을 담는 데 사용됩니다. 바디는 설탕을 첨가하여 두 번째 발효됩니다. 실제로 위스키를 만든 후 오크통 나무를 직접 구입하여 와인 바디에 직접 던져서 풍미를 흡수하는 경우가 더 많습니다. 매우 비싸다!
분명 과실주만 만든 게 아닌데, 나는 도대체 무슨 짓을 하고 있는 걸까? 묵묵히 장문의 글을 썼다! ? 저는 정말 글쓰기에 중독되어 있어요! 🫠
# 미성년자는 술을 마실 수 없습니다.
파인애플은 잘라서 눈에 들어간 흙을 제거하고 예비 부품으로 사용해요. 사실 파인애플 자체가 껍질에 좋은 천연 효모가 들어있어서 깨끗이 씻어 통째로 쓸 수도 있어요!
전통적인 벨기에 통 브루잉에서는 껍질을 벗기지 않고 그냥 버리는데요, 집에서 이런 방식으로 브루잉을 한다면 불확실성이 너무 높으니, 가장 기본적인 청소 작업은 꼭 하셔야 합니다!
저는 기존의 배수밸브를 사용하기가 너무 귀찮아서 5년전에 구입한 이 밸브를 그냥 사용하고 있습니다.ALCHEMA 스마트 브루잉 머신, 사서 몇 번만 가지고 놀았는데 좀 너무 쓸데없다고 생각해서 버렸다.
투샷 머신을 구입해서 오늘 다시 꺼냈습니다. 발효를 할 때 이 머신을 사용하는 것이 가장 쉽습니다.
마음에 드신다면 기꺼이 구매하겠습니다.
일반적으로 대부분의 과실주를 만들 때 먼저 얼려 세포벽을 파괴해야 하는데, 집에 착즙기가 있다면 힘껏 켜두기만 해도 시간낭비가 되지 않습니다!
내벽 소독 후 물을 넣고 힘차게 돌려주세요!
효모의 종류도 다양하고,붉은 별 다양한 요구 사항에 따라 가장 비용 효율적인 제품을 선택해야 합니다.
청량감을 높여주는 것 같고, 알코올, 과일, 거품... 효모마다 효과가 다릅니다.
이번 양조에서는 파인애플 자체가 당도가 매우 높고 알코올 맛을 높이는 데 사용할 수 있기 때문에 노란색 봉지를 선택했습니다. 이 봉지는 주로 적포도주와 백포도주, 샴페인에 사용되므로 샴페인 효모라고 할 수 있습니다. 발효를 해보자. 몇년전에 발효에 사용했는데 거의 14%의 높은 알코올 도수에 이르렀다.
그러나 와인을 자주 만들면 이러한 효모가 확장되어 지속적으로 사용될 수 있으며, 더 많이 사용할수록 맛이 더 복잡하고 흥미로워질 것입니다! 🫰
퓌레를 휘저은 후 이스트, 설탕, 물을 모두 기계에 붓습니다. 실제로 기계에는 저울처럼 단계별로 측정할 수 있는 기능이 있습니다. .. 저는 와인 제조 베테랑이라 별로 관심을 두지 않아요!
기계에 넣은 후 배기 구멍을 열면 덮어야 할 구멍이 있습니다. 배기 수준을 모니터링하고 클라우드 컴퓨팅을 통해 모바일 앱에 보고하여 현재 양조가 이루어지는 위치를 알려줍니다. 상황은 .
뚜껑을 분리하면 무선 연결 아이콘이 표시되며, 추출 시 외부 영향으로 냄비 전체가 손상되지 않도록 주변의 자외선을 살균합니다.
이틀 전 인터넷에서 와인 주둥이가 달린 이 와인을 구입했기 때문에 이번에 다시 와인을 만들고 있습니다. 작은 통, 두 번째 라운드의 컨테이너로 사용됩니다.
예전에는 맥주병을 이용해 2차를 만들었는데 느낌이 달랐어요.
사실 몇년전에 하나 샀는데증류기, 그리고 매장에서 직접 이 멋진 장난감을 가지고 놀아보세요! 😆
예상대로 효모를 첨가하면 발효가 매우 빨라지며, 3일 만에 설탕이 다 소모되고, 이때 침전물을 냉장 또는 냉동하여 불순물을 분리하여 마실 수도 있습니다. 탁한 와인으로 직접 마시거나, 설탕을 첨가해 2차 발효시켜 알코올 도수를 높인다.
여과되지 않은 와인은 과육과 효모 맛이 많이 있습니다. 상관 없다면 그냥 마셔도 됩니다!
드디어 이 와인 디스펜서가 도착했습니다. 세컨드 샷 배럴로 사용하는지 아니면 직접 이산화탄소를 주입할 수 있는지에 따라 다릅니다. 작은 것도 질소 커피를 가지고 놀기에 매우 적합합니다.
병뚜껑 테이블 상판은 제가 오래 전에 만든 것인데, 모두 제가 좋아하는 수제 와인이에요. 그냥 와인 파는 헤어 스타일리스트라고 하는 게 괜한 말은 아니죠!
파인애플 과실주를 양조한 후 식힌 뒤 과육과 여분의 이스트를 걸러낸 뒤, 와인 주둥이가 달린 KEG 통으로 교체하고, 물을 넣어 알코올 농도를 낮추고 2차 발효를 시킨다.
하루가 지나니 효모에 의해 대사된 이산화탄소 가스가 드디어 거품이 생길 정도가 되었습니다! !
별도의 이산화탄소 실린더가 있으면 2차 발효를 위해 설탕을 너무 많이 넣을 필요가 없는데, 이는 충분한 이산화탄소의 자연스러운 느낌을 얻기 위해 다시 발효시키기 위해 설탕물을 더 첨가하기 때문입니다. 돈을 절약하는 방법이기도 합니다.
1차 발효로 보존한 주스는 더 풍부한 맛을 가지지만, 두 번째로 물을 첨가하면 주스의 맛이 희석됩니다.
더운 날씨에는 새콤달콤한 맛이 나는 와인을 마셔야 속이 편해요!
그래서 요즘 오시는 손님들은 달달한 과일주를 마시게 되실 거에요! 🍻
다만 늦게 오시는 분들이 계속 발효시키면 알코올 도수가 높아지고 단맛이 덜해질 뿐입니다!
자매 와인의 정의는 물론, 향긋하고 달콤하며 부드러운 와인으로, 두 잔만 마시면 바로 취해지는 와인입니다!
# 미성년자는 술을 마실 수 없습니다.
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