최근에는 대만 사람들이 커피를 좋아해서 다양한 커피숍이 생겨났습니다. 각 커피숍마다 고유한 조리법과 단일 제품의 로스팅 및 양조 방법이 있을 뿐만 아니라 정말 눈부시게 다양합니다. 게다가 커피원두를 직접 사서 직접 끓여 먹는 것이 결국 매장이 얻을 수 있는 최고의 수익원이 되기를 바랍니다.
콩의 특성에 따라 끓이는 방법이 다르다는 말이 있듯이, 어떤 끓이는 방법에 대해서는 논의하지 않겠습니다. 구입처에 문의하시기 바랍니다. 결국 제가 직접 원두만 로스팅하고 마시는데, 재미삼아 저 자칭 커피 전문가들과는 비교가 안 됩니다.
예전에 외지에서 구입한 원두는 로스팅 날짜가 표시되고, 고급 커피원두는 마시는 날짜가 표시된다고 예전에 썼던 기억이 납니다. 로스팅 과정에서 발생하는 과잉 이산화탄소를 배출하고 가장 안정적이고 신선한 음용일을 달성할 수 있도록 시간을 전환하는데, 보통 생두 재배 기간은 5~7일이다.
그래서 구매하는 원두에는 미래의 시간이 적혀 있는 경우가 있는데, 이는 로스터에서 로스팅한 후 바로 봉지에 넣어 판매한다는 표시로, 그 날짜까지 보관한 뒤 개봉해 마시라는 뜻이다. .
커피숍에서 좀처럼 이야기하지 않는 원두 보관 방법에 대해 이야기해 보겠습니다. 결국 이것은 그들에게 매우 기본적인 사항이지만, 대부분의 사람들은 세부 사항을 매우 명확하게 알지 못한다는 사실을 잊어버립니다. 집이 곧 망가지고 이는 커피숍의 품질과 명성에 영향을 미칩니다.
커피 원두의 저장에 주로 영향을 미치는 네 가지 주요 요소는 다음과 같습니다.
공기, 습도, 햇빛, 온도
이를 피하는 방법도 매우 간단합니다.
1. 공기
외부 공기와의 접촉으로 인한 급격한 산화를 방지하기 위해 커피 원두를 밀봉하십시오.
2. 습도
건조함과 습함의 급격한 변화를 피하세요. 대만은 원래 그렇게 건조하지 않기 때문에 커피 원두는 일반적으로 너무 습한 곳에만 보관하면 됩니다.
3. 선샤인
투명한 캔은 사용하지 마세요. 커피 원두가 변질의 원인이 되는 자외선 등 자연광에 직접 닿지 않도록 어둡거나 불투명한 캔을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
4. 온도
습도와 마찬가지로 더위와 추위의 급격한 변화를 피하도록 노력해야 합니다. 예를 들어 주방에 화기 근처에 두는 것은 좋은 생각이 아닙니다.
커피 원두 보관용 용기에 대해 이야기해 보겠습니다. 다음 용기를 보관용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
1. 너무 큰 컨테이너
한 번에 구매한 커피 원두의 양에 따라 저장 용기에 커피 원두를 80% 이상 채우지 않도록 하세요. 이는 주로 커피 원두와 공기가 너무 많이 접촉하는 것을 방지하기 위함입니다.
2. 투명용기를 사용하지 마세요.
자외선으로 인해 자연광이 용기에 침투하여 커피 원두가 쉽게 변질될 수 있습니다.
보통 밖에 있는 일반 커피숍을 보면 주로 커피 원두의 모양을 볼 수 있도록 투명한 유리병을 사용하는 경우가 많습니다. 이는 비교적 유행하는 접근 방식이며, 또한 매우 빨리 소비되기 때문에 많지 않습니다. 신선도 유지에 문제가 있어서 사용합니다.
많이 사서 빨리 마시거나 장식용으로만 사용하고 마시지 않는다면 굳이 투명용기를 사용하지 않아도 됩니다.
3. 밀봉이 불가능한 용기를 사용하세요.
예를 들어, 그것들은 매우 저렴하고 밀봉할 수 있을 것처럼 보이지만 그것은 겉보기에 불과합니다. 물을 붓고 거꾸로 뒤집은 후 물이 흘러 나오는지 확인하여 실제로 밀봉할 수 있는지 테스트할 수 있습니다.
하지만 대만 사람들은 지퍼백을 즐겨 사용하는데 재질은 폴리에틸렌이고, PE 플라스틱 재질로 되어 있어 숨을 쉴 때 냄새가 잘 날 뿐만 아니라 플라스틱을 많이 흡수합니다. , 따라서 맛에 영향을 미칩니다.
저장 용기를 배치하지 않는 것이 권장되는 장소는 다음과 같습니다.
1. 냉장고
대부분의 가정의 냉장고에는 다양한 재료가 보관되어 있으며, 커피콩을 보관하는 전용 냉장고를 갖고 있는 사람은 거의 없습니다. 따라서 재료와 함께 보관하면 커피콩이 다른 재료의 향을 쉽게 흡수하여 변질될 수 있습니다.
정말로 일정한 온도로 보관하고 싶다면 와인 보관함이 좋은 곳이지만, 가장 좋은 방법은 물론 보관을 위한 작은 전용 와인 보관함이나 일정한 온도를 유지할 수 있는 다른 장소를 구입하는 것입니다.
2. 상온에서 장기간 보관 가능
로스팅 정도가 다른 원두에 따라 로스팅된 원두의 커피 향미는 대부분 3주가 지나면 변질되기 시작하므로 3주 이상 드실 경우에는 그냥 드시지 마세요. 실온에서.
물론 가장 좋은 방법은 2주 안에 다 마실 수 있을 때마다 원두를 일정량씩 구입하는 것이다.
3. 직사광선에 노출되는 장소
앞서 말씀드린 것처럼 자연광을 커피 원두에 직접 비추게 되면 산화가 촉진되어 신선도가 급격히 떨어지기 때문에 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
권장되는 저장 위치와 컨테이너에 대해 이야기해 보겠습니다.
1. 단시간에 마신다
구입한 원두를 로스팅한 날로부터 3주 이내에 다 드시면 원두를 통풍이 잘되고 서늘한 곳에 보관만 하시고, 서늘한 곳에 두는 것은 피하시면 됩니다. 주방은 화기에 가깝고 온도가 높은 곳일 뿐입니다.
2. 오랫동안 마시기
로스팅일로부터 3주 이상 드실 예정이라면 원두를 구입한 봉지와 함께 밀봉하여 냉동실에 보관해 주세요.
구매하신 원두를 통째로 냉동실에 넣으실 필요는 없으며, 외부 지퍼백이나 보관용 캔을 이용하여 원두백과 함께 밀봉하여 냉동실에 넣어주셔야 합니다.
냉동실의 온도가 극도로 낮기 때문에 다른 재료의 냄새를 흡수하기가 어렵지만, 이미 두 달 정도 보관하는 것은 한계가 있습니다. 이 보관 방법을 사용하면 그래도 신선한 원두를 마실 수 있습니다!
커피를 얼린 후 갑자기 드시고 싶을 때에는 해동하지 말고, 대신 얼린 상태에서 필요한 만큼만 꺼내 분쇄기에 직접 넣고 갈아서 드시면 됩니다.
해동하면 상온으로 돌아가는 과정에서 공기 중의 수분이 원두 속으로 흘러 들어가 커피 원두가 눅눅해지고 맛에 영향을 미치게 되므로 해동하지 않는 것이 중요해요! !
3. 밀봉된 캔
물론 최고의 저장 용기에는 일방향 배기 밸브가 있습니다. 즉, 가스가 빠져나올 수만 있고 차광 기능도 있는 밀봉된 용기가 가장 적합합니다.
커피콩이 숨을 쉬기 때문에, 즉 로스팅 중 과도한 이산화탄소를 배출하게 되면, 원두주머니에 둥근 돌기가 있는 것을 볼 수 있는데, 이 구멍은 커피콩이 숨을 쉴 수 있도록 하는 작은 구멍입니다.
커피 원두를 구입하는 경우 완전히 밀봉된 용기에 직접 보관하면 과도한 이산화탄소가 제대로 방출되지 않고 품질 저하도 가속화됩니다.
따라서 일방향 배기 밸브가 있는 저장 탱크를 갖는 것은 커피 원두에 있어서 중요한 부분입니다.
추출하는 동안 스티밍 온도를 보면 커피 원두가 아직 신선한지 대략적으로 판단할 수도 있습니다.
커피를 추출할 때에는 먼저 갓 분쇄한 원두를 소량의 뜨거운 물로 약 30초 정도 추출합니다. 주요 목적은 과도한 이산화탄소를 배출하여 이산화탄소가 후속 양조에 영향을 미치지 않도록 하는 것입니다. 이 과정을 "찜"이라고 합니다.
이산화탄소 자체는 산성이기 때문에, 끓이기 전에 찌지 않으면 이산화탄소로 인해 커피의 불쾌한 신맛이 나게 됩니다.
맥주를 마시면 항상 신맛이 나는 이유는 알코올이 전환되는 과정에서 생성된 이산화탄소가 신맛의 근원이기 때문이다.
최근에는 질소를 첨가한 맥주와 커피가 큰 인기를 끌고 있습니다. 기존의 이산화탄소를 대체하기 위해 질소에 의해 생성된 거품을 사용하기 때문에 음료에 신맛이 없어 부드럽고 달콤한 느낌을 줍니다.
또한, 이산화탄소는 물과 커피 사이의 직접적인 접촉을 막아 차후에 더 나은 커피 맛을 내는 데 영향을 미칩니다.
우연히 커피에 대한 장문의 글을 쓰게 되었습니다. 커피를 마시면 멋져 보인다고 생각하시는지, 아니면 그냥 커피 향을 좋아하시는지 모르겠습니다.
하지만 출발점이 무엇이든, 집에서 커피원두를 사서 갈아서 우려내는 분들이라면 이 글을 꼭 기억해 두시고 아껴두시기를 바라겠습니다. 오랫동안 노력했지만 실수로 포기한 양조 기술을 뽐내보세요!
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