커피를 마시는 사람들은 BODY라는 말을 늘 들어봤을 것이다. 누구나 말할 수 있으면 커피를 잘 이해할 수 있을 것 같지만, 외부인에게는 항상 환상으로 가득 차서 전혀 이해할 수 없는 것처럼 들리는 단서를 가지라.
커피에서 BODY는 번역하면 [바디]를 뜻하는데, 이는 음료를 입에 넣었을 때 느껴지는 무게감이나 충만감을 의미하며, 커피 오일이라고도 할 수 있습니다.
커피를 입에 넣은 후 부드러운 질감을 주의 깊게 느끼고 다양한 부드러움을 분석하는 것 외에도 혀를 저울로 사용하여 커피에 담긴 밀도와 무게를 측정할 수도 있습니다. 여러분의 귀에는 정말 환상적으로 들립니다!
더 쉽게 설명하자면, 커피를 마실 때 혀 위에서 미끄러지는 액체는 걸쭉하고 끈적한 느낌이 있는데, 차 수프처럼 가벼울 수도 있고, 우유처럼 약간 무겁고 걸쭉할 수도 있습니다. 또는 시럽의 농도에 가깝습니다. 약간 물이 떨어졌습니다. 다른 음료를 비유로 사용하면 이해하기 더 쉬울 거예요!
많은 사람들이 흔히 저지르는 오해 중 하나는 마치 다크 로스팅한 원두에 BODY가 더 많은 것처럼 쓴맛을 BODY와 연관시킨다는 것입니다. 이것은 정말 잘못된 것입니다.
BODY에 영향을 미치는 요소는 여러 가지가 있습니다. 원두의 종류, 가공 방법, 로스팅, 원두 블렌딩, 브루잉 등이 모두 프리젠테이션 방법에 영향을 미치게 됩니다. 또 헷갈리는 것 같아서 가장 쉽게 구별하는 방법을 알려드리겠습니다. 일광건조,세탁 가공방법이 원두 라벨에 적혀있어 언제나 쉽게 알 수 있어요!
다양한 처리 방법, BODY에서의 각각의 성능:
탄내추럴:
두껍고 달콤하며 과일 향이 풍부하며 층이 풍부합니다.
세척:
깨끗하고 상쾌하며 단순한 수준입니다.
꿀 처리 꿀: 햇빛에 반 노출이라고도 알려져 있음
잼 같은 점도, 가벼운 과일 향, 와인 향.
습식 선체 공정: 반세척이라고도 함
더 풍부하고 덜 산성이며 잔디향과 나무향이 납니다.
대략 위에서 언급한 바와 같습니다. 물론 세분화해야 할 종류는 더 많습니다. 예를 들어 꿀을 가공할 때 노출 정도와 펙틴이 함유된 비율에 따라 백꿀, 적꿀, 흑꿀로 구분됩니다. .
요거트와 치즈, 와인의 향이 어우러져 최근 들어 자주 들려오는 또 하나의 '혐기성 발효(Anaerobic Fermentation)'를 들어보자. 그러나 이는 생두 가공 전반에 속하는 신흥 기술이다.
세분에는 다양한 오크통, 럼통 또는 발효를 위한 기타 방법도 포함되지만 위에서 언급한 햇볕 건조, 물 세척 또는 꿀 처리... 및 기타 방법과 일치해야 합니다. .
자세하게 설명해야 한다면 결코 끝내지 못할 것입니다. 간단히 말해서, 다음번에 커피 파티에 가서 다른 사람들이 BODY에 대해 이야기하는 것을 들을 때, 혀를 사용하여 스스로 느껴보는 것을 잊지 마세요. 정말 그 사람의 말인가요? 정말 마법같습니다. 커피를 마시자마자 무게감과 부드러움이 바로 느껴지네요.
마음에 드는 원두를 고른 후, 집에서 걸쭉한 BODY 느낌을 만드는 방법은 인터넷에 여러 학교에서 가르치는 바리스타들이 많고, 다들 기술이 다르니 각자 알아서 해보자고 연습해 보세요. 연습해 보세요.
몇년전에 구매한 HARIO SWITCH 이머젼 필터컵은 엉뚱한 공식을 적용하여 가장 간단한 브루잉을 가능하게 하며, 쉽게 만들 수 있어 신비로운 BODY 느낌을 극대화 시킬 수 있습니다.
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침수필터 컵, 타이밍 눈금, 가루 20g, 92도 물, 총공급량 300g
1. 상단 레버를 돌려 디핑 밸브를 닫은 후, 먼저 첫 번째 구간에 물 150g을 빠르게 투입하고 1분간 담가주세요.
뜨거운 물이 서서히 찌고 스며들 때까지 기다릴 필요 없이 물을 채운 후 젓는 막대를 잡고 커피가루와 물을 고르게 섞으면 됩니다.결국 우리는 처음부터 담그는 방법을 해왔습니다.
2. 1분이 지나면 물 밸브를 잠그고 물이 나올 때까지 30초간 기다립니다.
3. 시간이 1분 30초로 표시되면 급수밸브를 올리고 2단계에서 재빠르게 물 150g을 넣고 1분간 불려주세요.
4. 시간이 2분 30초가 되면 아래로 당겨 급수밸브를 열고 필터컵에 담긴 커피를 빼주세요.
과정은 물을 위로 붓고 저어주고 아래로 물기를 빼낸 뒤 다시 물을 위로 붓고 아래로 물기를 빼는 과정으로, 가장 중요한 것은 물밸브를 열고 닫는 것에 주의하는 것이니 별로 어렵지는 않을 것 같습니다. !
신비한 양조 방법에 비해 주입용 필터 컵은 초보자에게 훨씬 간단해야 하며 처음 양조 방법을 배울 때 완전한 자신감을 얻을 수 있고 이후 학습 시에만 돈을 태울 동기가 더 많이 생길 것입니다. ! 😆
물론 이것은 매우 공식적인 매개변수일 뿐입니다! 결국 사람마다 여과지, 물주입 속도, 원두의 종류, 분쇄 정도가 다르기 때문에 속은 척 하고 직접 이 방법을 시도해보고 나중에 더 변경해서 원하는 매개변수로 조정하면 됩니다. .
하지만 커피에서 가장 좋은 바디감을 짜내는 것이 최선일까요?
좋은 커피는 추출 후의 전체적인 맛을 표현해야 하며, 균형이 잡혀 있고, 레이어링이 되어 있어야 하며, 부드러운 향이 있어야 합니다. 그 다음에는 산도, 밝기, 향에 대해 이야기하겠습니다. , 뒷맛 ... 많이 있는데 방금 인터넷에서 검색 했어요!
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