나는 얼마 전에 Deng Ziqi의 "Bubbles"를 개작한 이 노래를 듣고 있었습니다. 가사가 너무 신맛이 나서 대부분의 사람들이 맥주를 따르는 방법을 모르기 때문에 컵에 거품이 가득 차서 입에 맞지 않게 됩니다. 마시다!
그런데 맥주를 부을 때 거품이 나면 안 되나요?
사실, 그 진술은 정확하지만 또한 부정확합니다!
가장 큰 차이점은 상업용 맥주인지, 수제 맥주인지, 어떤 종류의 맥주를 마시는지에 따라 두 가지 가공 방법이 완전히 다르다는 것입니다!
이러한 거품이 발생하는 주된 이유는 맥주를 양조하고 병에 담은 후에 효모가 계속해서 설탕을 먹고, 저온살균되기 전에 알코올과 이산화탄소를 대사하기 때문입니다. 형성된 고압축 가스는 주로 병입에 사용됩니다. 비산화 살균 효과를 만들기 위해 병 밖으로 짜냅니다.
그러다가 병을 열고 와인을 부으면 고도로 압축된 이산화탄소가 공기와 접촉해 서로 충돌하면서 와인 바디에 충격을 주고 반동하면서 거품 같은 느낌을 준다.
일부 수제 맥주 브랜드는 병에 담은 후 효모의 활성을 높이고 짧은 시간 내에 더 많은 이산화탄소를 생성하기 위해 병에 더 많은 설탕을 첨가합니다. 이를 병 내 2차 발효라고 합니다.
나중에 쏟아지는 거품은 더욱 섬세하고 촘촘해지며, 알코올 도수도 높아지고, 맛도 더욱 변화하게 됩니다.
상업용 맥주의 경우, 효모에 의해 자연적으로 생성된 가스를 그대로 사용하는 것이 아니라 외부 이산화탄소 가스를 직접 주입하는 경우가 많습니다. 따라서 상업용 맥주에서 형성된 거품은 거칠고 빠르게 소멸되기 쉽습니다.
맥주 거품의 주요 기능은 와인의 몸체를 덮어 와인이 공기와 더 천천히 접촉할 수 있도록 하여 풍미가 너무 빨리 사라지지 않도록 하는 것입니다.
하지만 거품이 좋은지 아닌지 간단하게 구분할 수 있도록 도와드리겠습니다. 앞으로는 와인의 종류에 따라 와인을 따르는 방법을 알게 되어 가장 맛있는 맛을 얻을 수 있을 것입니다.
상업용 맥주: 컵 벽면에 마이크로 버블을 천천히 붓습니다.
시판 맥주는 맛이 비교적 단순하기 때문에 거품을 따로 많이 넣는 경우가 대부분인데, 병을 열면 컵 바닥에 직접 부딪히는 거친 거품이 빠르게 흩어지는 경우가 많다. 혀에 있는 이산화탄소가 모두 소멸되면 쓴맛과 약간의 단맛만 남게 되는데, 이때는 오랫동안 방치된 콜라처럼 마시기 불편할 것이다.
그래서 황금비율은 3:7입니다. 먼저 와인의 70%를 컵 벽면을 따라 천천히 부은 후 위쪽으로 당겨서 이산화탄소가 닿도록 하여 거품을 30% 정도 형성합니다.
이렇게 하면 와인 본체의 이산화탄소가 약간 잠겨서 모든 이산화탄소가 빨리 손실되는 것을 방지하고 이산화탄소 가스가 입에 충격을 가하여 더욱 상쾌한 맛을 낼 수 있습니다.
하지만 거품을 내지 않고 천천히 컵 벽면에 모두 부으면 컵이 노랗게 변하면서 거품도 안 나고 아주 힘차게 보이다가 입에 넣었을 때 거품이 너무 많이 나는 것 같은 느낌이 듭니다. 다량의 이산화탄소가 가져오는 강하고 신맛은 혀를 마비시키지만 맥아의 단맛은 사라진다.
크래프트 맥주: 컵 바닥부터 직접 부어주세요. 거품이 많을수록 더 맛있습니다.
수제 맥주는 양조 과정이 오래 걸리고 천연 농산물이기 때문에 홉 선택도 훨씬 복잡해 생성된 거품이 모두 효모에 의해 대사되어 다양한 맛을 냅니다. -압력이산화탄소가 자연적으로 형성되어 시판맥주보다 더 섬세합니다. 쉽게 소멸되지 않습니다.
그리고 와인 본체가 공기와 접촉하면 부패하기 시작하므로 수제 맥주를 컵 바닥에 직접 붓고 거품이 공기 접촉을 막아 더욱 맛있게 만드는 것이 좋습니다. 마실 때.
컵의 벽을 따라 붓는 대신, 처음부터 와인이 공기에 완전히 노출되도록 하여 온도에 따른 변화를 경험하기도 전에 완전히 맛이 없게 만들 수 있습니다!
와인 바디를 신선하게 유지하려면 거품이 필요하기 때문에 일반적으로 외부에서 구입한 병입 와인을 한 번에 따르는 것이 아니라 거품이 항상 와인 바디를 보호할 수 있도록 여러 번 마시는 것이 좋습니다. 역할.
수제 맥주의 세계에 빠져들기 시작하면, 한 모금 마실 때마다 옷자락의 물결 모양이 안내하는 "슈피겔라우"의 특별한 모양의 IPA 컵과 같이 다양한 컵을 사용한다는 사실을 알게 될 것입니다. 와인 바디가 파도를 통과할 때 약간의 충격을 받아 더 많은 거품이 생성되어 와인 바디가 항상 가장 신선하고 맛있습니다.
더욱이 곡선형 상부 층으로 마실 때 와인 본체만 입에 들어가고 거품이 바로 가운데에 머물러 입 안이 거품으로 가득 차는 것을 방지합니다.
이런 종류의 컵을 사용하는 방법을 모르고 한 번에 와인을 가득 채우지 않는 한, 실제로 그 마법을 경험할 수 없을 것입니다!
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내가 와인을 파는 헤어 스타일리스트라고 해 보세요!
쓰촨성 청두에서 수확
다오 브루잉 데몬 IPA
ABV: 6.9%
IBU가 높은 맥주를 좋아하기 때문에 제가 가장 좋아하는 영국 BREWDOG 브랜드인 JACK HAMMER 다음으로 좋아하는 IPA인데 대만에서는 구할 수 없습니다.
IBU 국제 쓴맛 단위
국제 쓴맛 단위
# 미성년자는 술을 마실 수 없습니다.
맥주는 씁쓸해요!
왜냐하면 당신의 인생은 매우 달콤하기 때문입니다
맥주는 언제부터 맛있기 시작했나요?
당신의 인생은 언제
맥주보다 쓴맛이 날때🍻
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