<\/a>I pi\u00f9 comuni sono: kombu, bonito e shiitake<\/p>\n\n\n\nNaturalmente, ci sono ancora molte cose che possono essere abbinate, come varie verdure, carne e funghi, ma questi tre principali sono stati i primi ad essere scoperti come prova a sostegno.<\/p>\n\n\n\n
L'acido inosinico e l'acido guanosina cambieranno i recettori del gusto sulla lingua, permettendo alla lingua di rilevare meglio la presenza di acido glutammico, proprio come quando mangiamo l'anguria, spolverare un po' di sale render\u00e0 l'anguria pi\u00f9 dolce. Questa sostanza umami \u00e8 un effetto moltiplicativo sinergico, espresso come multiplo del contenuto interno. Ecco perch\u00e9 la zuppa di pollo (acido inosinico) pi\u00f9 i funghi shiitake (acido guanilico) appariranno pi\u00f9 deliziosi se stufati insieme.<\/p>\n\n\n\n
Se in questo momento aggiungi ingredienti con molta glutammina, come vongole, capesante, cipolle, ecc., l'effetto sinergico sublimer\u00e0 la zuppa fino alla massima bont\u00e0.<\/p>\n\n\n\n
La domanda pi\u00f9 comune che tutti si fanno \u00e8 se acquistare funghi freschi o secchi, perch\u00e9 la differenza di prezzo tra i due \u00e8 enorme. Dipende da dove li vuoi usare!<\/p>\n\n\n\n
Se stai preparando una zuppa, devi usare i funghi secchi, il motivo principale \u00e8 che vengono raffreddati nel tempo per concentrare il sapore dell'umami, proprio come la differenza di prezzo tra carne di maiale fresca e pancetta.<\/p>\n\n\n\n
C'\u00e8 una grande quantit\u00e0 di acido guanilico nello strato superficiale rugoso sul lato interno del cappello del fungo, e c'\u00e8 un enzima che decompone l'acido guanilico nello strato superficiale sopra il cappello del fungo. Tuttavia, va notato che l'enzima che decompone l'acido guanilico \u00e8 da medio a debole. In un ambiente alcalino, finch\u00e9 supera i 40\u00b0C, diventer\u00e0 necrotico, cio\u00e8 finch\u00e9 viene riscaldato oltre i 40\u00b0C, questo enzima decomponente verr\u00e0 distrutto .<\/p>\n\n\n\n
Pertanto, prima di preparare il cibo, dobbiamo immergere i funghi secchi in acqua fredda o a temperatura ambiente con la parte rugosa rivolta verso il basso, in modo che i funghi possano assorbire completamente l'acqua e consentire agli enzimi di funzionare correttamente.<\/p>\n\n\n\n
Non essere troppo intelligente quando si immerge in acqua. Utilizzare acqua calda per assorbire rapidamente l'acqua e ammorbidirla, quindi riscaldarla a oltre 40\u00b0C quando si prepara la zuppa. Ci\u00f2 consentir\u00e0 all'enzima che produce l'acido guanilico di esercitare completamente il suo effetto e di ottenere una grande quantit\u00e0 di acido guanilico.<\/p>\n\n\n\n
Questo \u00e8 il motivo principale per cui ogni programma di cucina ti dir\u00e0 di non buttare via l'acqua dei funghi, perch\u00e9 la ciotola d'acqua \u00e8 piena di sapore \u3046\u307e.<\/p>\n\n\n\n
Cucinare \u00e8 in realt\u00e0 una scienza. Finch\u00e9 si comprendono i trucchi, tutti possono utilizzare ingredienti semplici per preparare una variet\u00e0 di piatti deliziosi, quindi preparare una tazza di deliziosa zuppa di pollo non \u00e8 davvero difficile!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Esistono tre tipi principali di umami: acido glutammico, acido inosinico e guanosina monofosfato<\/p>\n
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