Negli ultimi anni, ai taiwanesi piace così tanto bere il caffè che sono spuntate diverse caffetterie, ognuna con le sue diverse ricette e metodi di tostatura e preparazione dei singoli prodotti. È davvero una straordinaria varietà di varietà da bere nel negozio. Inoltre, ovviamente, spero che tu possa comprare i chicchi di caffè e prepararli tu stesso. Dopotutto, questa è la più alta fonte di profitto che il negozio può guadagnare.
Esistono diversi metodi di preparazione a seconda delle caratteristiche dei chicchi. Come si suol dire, possono fiorire un centinaio di scuole di pensiero. Non discuterò il metodo di preparazione appropriato, lascio a te chiedere al negozio dove acquisti Dopotutto, tosto i chicchi solo da solo e li bevo io stesso Solo per divertimento, non puoi paragonarti a quegli autoproclamati esperti di caffè.
Ricordo di aver scritto molto tempo fa che i chicchi di caffè tostati, se acquistati da negozi esterni, saranno contrassegnati con la data di tostatura, e quelli più sofisticati saranno contrassegnati con la data di consumo adatta, questo perché i chicchi di caffè appena tostati devono esserlo; coltivato. Il tempo viene trasformato per scaricare l'anidride carbonica in eccesso prodotta durante la tostatura e ottenere il giorno di consumo più stabile e fresco, che di solito è da cinque a sette giorni di tempo di maturazione dei chicchi.
Quindi sui chicchi di caffè che compri a volte c'è scritto sopra il tempo nel futuro, il che indica che i torrefattori li mettono in sacchetti per la vendita subito dopo essere stati tostati, dicendoti di conservarli fino a quella data prima di aprirli e berli.
Parliamo dei metodi di conservazione dei chicchi di caffè di cui raramente parlano i bar. Dopotutto, queste sono cose basilari per loro, ma dimenticano che la maggior parte delle persone non conosce i dettagli in modo molto chiaro, il che porta a I chicchi di caffè che compri a casa presto si rovineranno, il che a sua volta influirà sulla qualità e sulla reputazione della caffetteria.
Quattro fattori principali che influenzano principalmente la conservazione dei chicchi di caffè:
Aria, umidità, luce solare, temperatura
Anche il modo per evitarlo è molto semplice:
1. Aria
Sigillare i chicchi di caffè per evitare una rapida ossidazione dovuta al contatto con l'aria esterna.
2. Umidità
Evita cambiamenti drastici nella secchezza e nell'umidità, perché Taiwan non è così secca, quindi i chicchi di caffè di solito devono essere conservati solo in un luogo troppo umido.
3. Sole
Cerca di non utilizzare barattoli trasparenti. È meglio usare barattoli scuri o opachi per evitare il contatto diretto dei chicchi di caffè con la luce naturale, compresi i raggi ultravioletti, che sono fattori che ne causano il deterioramento.
4. Temperatura
Proprio come l'umidità, dovresti cercare di evitare rapidi sbalzi di caldo e freddo. Ad esempio, posizionarlo in cucina vicino a una fonte di fuoco non è una buona idea.
Parliamo dei contenitori per la conservazione del caffè in grani. Si sconsiglia di utilizzare per la conservazione i seguenti contenitori:
1. Contenitori troppo grandi
In base alla quantità di caffè in grani che acquisti in una sola volta, versalo in un barattolo per la conservazione, cerca di non riempirlo meno dell'80%, principalmente per evitare un contatto eccessivo tra i chicchi di caffè e l'aria;
2. Non utilizzare contenitori trasparenti
A causa dei raggi ultravioletti, la luce naturale penetra nel contenitore e può facilmente deteriorare i chicchi di caffè.
Di solito quando si vedono le normali caffetterie all'aperto, spesso usano barattoli di vetro trasparenti, principalmente per permettere di vedere la forma dei chicchi di caffè, che è un approccio relativamente di moda e anche perché si consumano molto velocemente, quindi non ce ne sono molti; C'è un problema nel mantenerlo fresco, quindi lo uso.
Se ne compri poco e lo bevi molto velocemente, o se lo usi solo come decorazione e non lo bevi, non devi usare un contenitore trasparente.
3. Utilizzare contenitori che non possono essere sigillati
Ad esempio, quelli sono molto economici e sembrano sigillabili, ma è solo un'apparenza. Puoi provare a versare dell'acqua e vedere se l'acqua esce dopo averla capovolta per verificare se può davvero essere sigillata.
Tuttavia, ai taiwanesi piace utilizzare sacchetti con chiusura lampo per la conservazione, ma il materiale è polietilene. Il materiale plastico PE di cui è composto oltre a rilasciare facilmente odori durante la respirazione, assorbe anche molta plastica nei chicchi. , influenzando così il sapore.
Ecco alcuni luoghi in cui non è consigliabile posizionare i barattoli di conservazione:
1. Frigorifero
Nella maggior parte delle case nei frigoriferi vengono conservati vari ingredienti e poche persone dispongono di un frigorifero appositamente progettato per conservare i chicchi di caffè. Pertanto, se conservati insieme agli ingredienti, i chicchi di caffè possono facilmente assorbire i sapori di altri ingredienti e quindi deteriorarsi.
Se vuoi davvero conservarlo a una temperatura costante, una cantinetta per vini è un buon posto, ma il modo migliore è ovviamente acquistare una piccola cantinetta dedicata per la conservazione, o qualche altro posto in grado di mantenere una temperatura costante.
2. Conservare a temperatura ambiente per lungo tempo
A seconda dei diversi gradi di tostatura, la maggior parte del sapore del caffè tostato inizia a deteriorarsi e diventa stantio dopo la terza settimana. Pertanto, se lo berrai per più di tre settimane, non berlo e basta a temperatura ambiente.
Naturalmente, la soluzione migliore è acquistare ogni volta una quantità di caffè in grani tale da poter finire di bere entro due settimane.
3. Luoghi esposti alla luce solare diretta
Come accennato in precedenza, lasciare che la luce naturale illumini direttamente i chicchi di caffè accelererà il processo di ossidazione e ne deteriorerà rapidamente la freschezza, quindi è meglio metterli in un luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.
Parliamo della posizione di archiviazione e del contenitore consigliati:
1. Bevi in breve tempo
Se finisci di bere i chicchi acquistati entro tre settimane dal giorno della tostatura, non c'è problema a conservare i chicchi di caffè a temperatura ambiente. Basta riporli in un luogo fresco e ben ventilato ed evitare di riporli in un luogo fresco la cucina è solo un luogo vicino a una fonte di fuoco e ad alta temperatura.
2. Bevi a lungo
Se lo berrai per più di tre settimane dalla data di tostatura, sigillali insieme ai sacchetti in cui hai acquistato i chicchi di caffè e conservali nel congelatore.
Non ti viene chiesto di mettere l'intero pacchetto di chicchi di caffè acquistati direttamente nel congelatore, devi invece utilizzare un sacchetto con cerniera o un contenitore esterno, sigillarlo insieme al sacchetto di chicchi di caffè e quindi metterlo nel congelatore.
A causa della temperatura estremamente bassa nel congelatore, è difficile assorbire l'odore degli altri ingredienti, ma la conservazione per circa due mesi è già il limite. Questo metodo di conservazione può comunque permetterti di bere chicchi di caffè freschi!
Se all'improvviso vuoi bere il caffè dopo averlo congelato, non scongelarlo, prendi invece la quantità necessaria mentre è congelato, gettalo direttamente nel macinino e macinalo, quindi preparalo normalmente.
Perché se viene scongelato, l'umidità presente nell'aria cola nei chicchi durante il processo di ritorno alla temperatura normale, il che renderà i chicchi di caffè umidi e ne influenzerà il sapore, quindi è importante non scongelarlo! !
3. Lattine sigillate
Il miglior barattolo per la conservazione, ovviamente, ha una valvola di scarico unidirezionale, il che significa che il gas può solo fuoriuscire ma non entrare. Un barattolo sigillato che sia anche a prova di luce è il più adatto.
Poiché i chicchi di caffè respirano, cioè quando rilasciano anidride carbonica in eccesso durante la tostatura, puoi vedere che sul sacchetto di fagioli c'è una sporgenza rotonda, che è un piccolo foro utilizzato per consentire ai chicchi di caffè di respirare.
Se acquistate il caffè in grani, conservatelo direttamente in un barattolo completamente sigillato, questo impedirà loro di rilasciare correttamente l'anidride carbonica in eccesso e ne accelererà anche il deterioramento.
Pertanto, avere un serbatoio di stoccaggio con valvola di scarico unidirezionale è una parte cruciale per il caffè in grani.
Puoi anche valutare approssimativamente se i tuoi chicchi di caffè sono ancora freschi osservando la temperatura del vapore durante la preparazione.
Quando si prepara il caffè, preparare prima i chicchi di caffè appena macinati con una piccola quantità di acqua calda per circa 30 secondi. Durante il processo di espansione della polvere di caffè quando viene a contatto con l'acqua calda, oltre ad assorbire tutta la polvere di caffè, Lo scopo principale è quello di scaricare l'anidride carbonica in eccesso in modo che l'anidride carbonica non influenzi la successiva preparazione della birra. Questo processo è chiamato "cottura a vapore".
Poiché l'anidride carbonica stessa è acida, se non viene cotta a vapore prima dell'infusione, l'anidride carbonica conferirà al caffè uno sgradevole sapore aspro.
Questo è il motivo per cui la birra ha sempre un sapore acido quando la bevi. Questo perché l'anidride carbonica prodotta durante la conversione dell'alcol è la fonte del sapore acido.
La birra e il caffè con azoto sono diventati molto popolari negli ultimi anni. Usano le bolle generate dall'azoto per sostituire la tradizionale anidride carbonica, quindi non c'è acidità nella bevanda, il che ti fa sentire morbido e dolce.
Inoltre, l'anidride carbonica bloccherà anche il contatto diretto tra acqua e caffè, influenzando il successivo rilascio di un migliore sapore di caffè.
Ho scritto per sbaglio un lungo articolo sul caffè. Non so se pensi che bere caffè ti faccia sembrare più alla moda, o se davvero ti piace semplicemente l'aroma del caffè.
Ma non importa quale sia il punto di partenza, se sei una persona che acquista caffè in grani, li macina e li prepara a casa, memorizza questo articolo e salvalo. Puoi evitarlo. Un giorno hai comprato dei chicchi molto costosi e non hai finito inizia ancora a mostrare le tue abilità birrarie su cui hai lavorato duramente per molto tempo, ma per sbaglio lasciale andare!
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