昨晚邊寫文，邊偷閒釀了一下鳳梨酒，畢竟人生再怎麼雞歪，生活總還是需要好好過。
其實釀酒真的沒有很難，只要把消毒跟排氣做好，一切都那麼的容易簡單，只差在你要怎麼釀出美味的酒而已！
釀酒最基本主要原料，就只有糖、水、酵母，然後其他那些副材料，就看你想呈現出什麼風味，可以另外隨意添加，等你找出最迷人合適的酒譜。
若是果酒的話，除了本身自帶的甜度，需要再適度的投糖，補充給酵母吃掉轉化為酒精，至於需補充多少糖，就要看你最終想要它呈現什麼樣的酒精度。
那些投糖種類，你可以用市面上各種，比如白砂糖、二砂糖、黑糖、紅糖、冰糖….每一種都有各自的風味特性，若不影響穩定性的話，會建議用白砂或二砂，然而千萬不要用蜂蜜，因為它被酵母吃掉後，代謝出來的酒精味道會轉變苦。
所以你市面上看到的那些蜂蜜酒，全部都是釀造好的最後再添加，而且大多數都只是放科技與狠活，畢竟純蜂蜜本身價位太高，放太少量根本也呈現不出來味道！
若是釀造啤酒的話，那個投糖直接是用煮麥芽，轉化成的糖度來替代投糖，還有最主要的投放啤酒花，用來增添苦度跟香氣。
然而啤酒花投放的時間點，就有關乎你要的是苦值度高，或者只是香氣奔放，越早投當然越苦，然後啤酒花又分超級無敵多種類，所以啤酒真的很是有趣！
一般家用的一次釀造酒，就大約分成這兩種款式，當然還有其他的浸泡酒款，比如梅酒、檸檬酒、草莓酒……等等，當然還有老人家很愛的生猛藥酒；但那些浸泡的酒款有點無聊，就不再多贅述！
一次釀造酒，酒精度大約抓在5-8%左右，就是已經極限的美味度，再讓他變高是也無不可，只是容易把你想賦予的香甜味吃掉，只剩酒精感，若發酵完成後，你分離酵母也沒做好的話，就真的整個可以拿去丟了！
若玩膩了一次發酵的人，想要做出更高的酒精度，就要考慮二次投糖發酵，又或者直接用蒸餾法，把酒精度提純。
一般家用很常講到的 Homebrew，就是用裝瓶二次投糖的方式，因酵母在一次發酵時，糖被越吃越少，在高酒精空間裡，已經快沒有糖讓它轉化時，這時拿出可以做到完全密閉，新的瓶子或桶子，把一次發酵代謝完上層的酒體抽取出來，下面那些殘渣過濾不要，至於分離法，家用最簡單就是冷藏或冷凍，讓酵母不再活動，再行分離。
二次發酵的投糖千萬別放太多，大約就裝入液體的 1% 糖，讓酵母可以再次活性化就行了，畢竟二次發酵是做密閉空間，跟一次發酵裝有水閥，隨時隨地排氣不一樣；若投放過多糖，酵母太過活躍的話，你用的若又是玻璃瓶的話，就很容易有炸瓶的危險！
至於好一陣子前很流行的那個過桶，就是二次發酵這個時候用來增添風味，跟吸附多一些的酒精度；通常都是用各種威士忌，釀製時的橡木桶，盛裝一次發酵後的酒體，做再投糖的二次發酵，其實更多的是直接買釀製威士忌後的橡木桶木材，直接丟進酒體裡吸味道，畢竟一整個完整橡木桶還是很貴的啊！
我明明不就只是釀一個果酒，默默就寫了超長一大篇文，到底是在幹嘛！？真的是寫文寫上癮了就是！🫠
#未成年請勿飲酒
切好鳳梨，去掉鳳梨眼那些髒東西當備材，其實鳳梨本身有很好的天然酵母都在果皮上，也是可以清洗乾淨後整顆使用！
在比利時傳統缸釀，都是沒在給你削皮直接就丟進去，但若自己家釀這樣玩不確定性太高，新手如你，還是乖乖做好最基本的清潔工作齁！
我懶得用傳統排氣水閥，直接用五年前買的這台，ALCHEMA 智慧釀酒機，當初買來玩沒幾次，覺得有點太廢就收了起來。
今天再拿出來，是因為我買了個二發的機器，用這台來做一次發酵最為簡易。
若你看了喜歡，想買走這台我也是很樂意。
通常大部分果酒釀製，都會要你們先冷凍破壞細胞壁，但家裡若有果汁機，直接強力給他轉下去，整個很不浪費時間！
內壁消毒後，加水後用力給他轉起來就對了！
酵母有很多款種類，RED STAR 應該是裡面性價比最高的一款，依照不同你所需去選取。
看是要增加清澈感、酒精感、水果感、氣泡感……不同酵母有不同的效用。
這次釀製我選擇了黃色這包，因為鳳梨本身帶來超高糖度，可以用來增加酒精感，你要說這包它是香檳酵母也無不可，因為通常紅白酒、香檳也都用它來做一次發酵，我多年前有用它一次發酵，就直逼達到14%的高酒精度。
然而若你很常釀酒的話，這些酵母都可以做擴培，繼續一直使用下去，而且玩越後面，帶有的風味越加繁複有趣！🫰
打好果泥直接全倒進機器裡，連同酵母跟糖、水也都全放進去，其實機器附有磅秤功能，他可以讓你按表操課，一步一步量好投放東西，像我已經是我釀酒老鳥，就沒在理會他那麼多了！
放進機器裡後把排氣孔打開，上面會有個要蓋下來的孔洞，他就是用來監測排氣度，透過雲端運算回報到你的手機 APP，告知現在的釀製情況到達哪裡了。
上面蓋下來，顯示有一個無線連接圖示，他週邊的紫外線是用來殺菌，確保釀製時不會受外在影響而整鍋壞掉。
這次再釀酒，主要是因為前兩天我在網路上，買了這一台附帶酒嘴的 KEG，要用來做二發的承裝容器。
以往我都是用啤酒瓶做二發，感覺就不太一樣，想玩玩看就順便把塵封多年的機器，也一起拿出來弄。
其實我多年前就還買有一台蒸餾機，然後在店裡直接開玩這很妙的玩具！😆
加了酵母果然發酵很快速，三天就已經把糖吃光，代謝發酵到 8%，這時候你可以選擇冷藏，或冷凍的沉澱方式來分離雜質，也可以直接當濁酒品飲，又或者再投糖做二次發酵提高酒精度。
未過濾的酒體很多果肉跟酵母味，若你不在意的話，直接品飲也是沒有不行啦！
終於到貨這隻出酒器，看是要拿來做二發桶用，還是直接打二氧化碳都行，小小一隻用來玩氮氣咖啡也是蠻合用。
瓶蓋桌面是我多年前親手做，全是我喜歡的精釀酒款，就說我是賣酒的髮型師，可真的不是隨便講講！
鳳梨果酒釀好後，冷卻過濾掉果肉跟多餘酵母，換成有出酒嘴的KEG桶，再投放多些糖，跟加水降低酒精濃度，做二次發酵。
過了一天，終於酵母代謝出的二氧化碳氣夠充足，可以拉出氣泡感了！！
若你有另外裝二氧化碳氣瓶的話，就不需要再加太多糖做二次發酵，因為我是為了要天然的二氧化碳充足感，才多放糖水讓他重新發酵，也是一種省錢方式。
一次發酵保存的果汁味會比較濃郁，但二次加水，就會稀釋了它的果汁感。
熱熱的天氣，就是要喝帶些酸甜感的酒才舒適啊！
所以這幾天來的客人們就有香甜的果酒可以喝了！🍻
只是越後來的人，酒精度越高，也越不甜而已，若我讓它繼續發酵的話！
妹酒的定義，當然就是那種香香甜甜好順口 ，然後喝個兩杯直接醉倒的酒！
#未成年請勿飲酒
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