{"id":8934,"date":"2024-07-25T11:41:59","date_gmt":"2024-07-25T03:41:59","guid":{"rendered":"https:\/\/doolounge.com\/coffee-or-tea\/"},"modified":"2024-07-26T22:59:59","modified_gmt":"2024-07-26T14:59:59","slug":"coffee-or-tea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doolounge.com\/fr\/coffee-or-tea\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9parer du th\u00e9 ta\u00efwanais dans une tasse \u00e0 caf\u00e9 filtre ? \u00c0 quoi tu joues? ?"},"content":{"rendered":"

J'ai d\u00e9couvert que r\u00e9cemment, de plus en plus de Japonais utilisent des tasses \u00e0 caf\u00e9 pour extraire du th\u00e9 moulu. S'ils utilisent du th\u00e9 vert japonais qui a toujours \u00e9t\u00e9 infus\u00e9 seule, alors oubliez-le, mais s'ils utilisent du th\u00e9 ta\u00efwanais r\u00e9sistant \u00e0 l'infusion, ce serait le cas. ce serait vraiment un peu blasph\u00e9matoire de le faire.

Apr\u00e8s tout, la culture de la consommation de th\u00e9 a une longue histoire. Les anciens ont transmis la soupe au th\u00e9 depuis des milliers d'ann\u00e9es. N'ont-ils jamais pens\u00e9 \u00e0 la broyer, puis \u00e0 la filtrer et \u00e0 l'infuser ?

Si c\u2019est si bon, pourquoi cette technique n\u2019a-t-elle pas \u00e9t\u00e9 transmise ?<\/p>\n\n\n\n

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C\u2019est parce qu\u2019il s\u2019agit de m\u00e9thodes compl\u00e8tement diff\u00e9rentes de coupe et de post-traitement du caf\u00e9. Je joue avec le caf\u00e9 depuis des d\u00e9cennies, mais je veux remettre en question des milliers d\u2019ann\u00e9es d\u2019histoire et de culture, et je me sens complaisant.

Mais il s\u2019agit en r\u00e9alit\u00e9 d\u2019une mauvaise fa\u00e7on de donner \u00e0 l\u2019emballage ext\u00e9rieur une apparence de haute qualit\u00e9 et de l\u2019utiliser ensuite pour frauder de l\u2019argent !

Ne parlons pas du oolong ferment\u00e9, du th\u00e9 noir et du Pu'er. Parlons juste du th\u00e9 vert ta\u00efwanais, qui ressemble le plus au th\u00e9 vert japonais. La m\u00e9thode a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 diff\u00e9rente depuis le d\u00e9but, et elle est devenue compl\u00e8tement diff\u00e9rente. style!

Le th\u00e9 vert japonais et le th\u00e9 vert ta\u00efwanais sont compl\u00e8tement diff\u00e9rents en termes de vari\u00e9t\u00e9s. Bien qu'ils soient tous deux des th\u00e9s non ferment\u00e9s, le th\u00e9 vert ta\u00efwanais utilise principalement la \u00ab vari\u00e9t\u00e9 de mandarine \u00e0 c\u0153ur vert \u00bb. Une fois les feuilles de th\u00e9 fl\u00e9tries, elles sont trait\u00e9es \u00e0 l'aide du \u00ab vert frit \u00bb. processus du th\u00e9.

Les principales vari\u00e9t\u00e9s de th\u00e9 vert au Japon sont le \u00ab Yabukita \u00bb Yoshino, qui est la principale vari\u00e9t\u00e9 au Japon avec plus de 701 TP3T de th\u00e9, et il est fabriqu\u00e9 selon la m\u00e9thode du \u00ab th\u00e9 vert cuit \u00e0 la vapeur \u00bb.

Parce que le th\u00e9 vert ta\u00efwanais utilise du th\u00e9 vert torr\u00e9fi\u00e9, il est chauff\u00e9 et agit\u00e9 pendant une longue p\u00e9riode. Apr\u00e8s une agitation constante, les feuilles de th\u00e9 appara\u00eetront en forme de corde l\u00e9g\u00e8rement boucl\u00e9e et la soupe au th\u00e9 passera de l'ar\u00f4me herbac\u00e9 original \u00e0 un ar\u00f4me l\u00e9g\u00e8rement floral. ar\u00f4me. Les th\u00e9s verts courants \u00e0 Taiwan comprennent le Longjing et le Biluochun.

Au Japon, le th\u00e9 vert est cuit \u00e0 la vapeur pendant une courte p\u00e9riode, principalement pour conserver plus d'umami et une couleur plus verte. Ensuite, le th\u00e9 vert est transform\u00e9 en sencha, hojicha, matcha, etc.

Bien que les deux utilisent des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es pour d\u00e9truire les enzymes du th\u00e9 et arr\u00eater la fermentation, les deux vari\u00e9t\u00e9s sont compl\u00e8tement diff\u00e9rentes du post-traitement, elles ont une vari\u00e9t\u00e9 de saveurs et r\u00e9sistent au brassage et peuvent \u00eatre infus\u00e9es plusieurs fois au Japon. et est bas\u00e9 sur une seule infusion.

Bien que ma compr\u00e9hension du caf\u00e9 ne soit certainement pas aussi bonne que celle des professionnels du caf\u00e9 qui l'\u00e9tudient depuis toujours, au moins je bois du th\u00e9 ta\u00efwanais depuis pr\u00e8s de 40 ans et je serai certainement plus int\u00e9ress\u00e9 \u00e0 jouer avec que d'autres. Les gens qui utilisent des astuces inexplicables pour tromper de l\u2019argent sont bien meilleurs.

Les clients qui viennent chez moi ont d\u00fb boire beaucoup de bon th\u00e9 ici, dont toutes sortes de oolong, de th\u00e9 noir et de Pu'er. Il y a pr\u00e8s d'une trentaine de vari\u00e9t\u00e9s au total, je n'ose pas dire \u00e0 quel point je suis bon. des th\u00e9s raffin\u00e9s sont de la plus haute qualit\u00e9, mais ils sont certainement bien meilleurs que beaucoup de magasins encombr\u00e9s \u00e0 l'ext\u00e9rieur !

# th\u00e9 # th\u00e9 de Taiwan # Alishan # Japon # th\u00e9 vert # Oolong # th\u00e9 noir # Pu'er # th\u00e9 cru # th\u00e9 cuit # th\u00e9 mi-cuit # th\u00e9 Kung fu # sencha # th\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 # matcha # caf\u00e9 coup\u00e9 # th\u00e9 vert # th\u00e9 vert frit # Jing cuit \u00e0 la vapeur # Coeur vert Kanzai esp\u00e8ce # Yabukita esp\u00e8ce # \u3084\u3076\u304d\u305f # Lavage \u00e0 contre-courant # Blasph\u00e8me # Voie d\u00e9moniaque # Taiwan # Style japonais # Broyage # Peuples anciens # Th\u00e9 de grand-p\u00e8re<\/p>\n\n\n\n

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