<\/a>Les plus courants sont : les champignons kombu, bonite et shiitake.<\/p>\n\n\n\nBien s\u00fbr, il existe encore de nombreuses choses qui peuvent \u00eatre compar\u00e9es, comme divers l\u00e9gumes, viandes et champignons, mais ces trois principaux ont \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 \u00eatre d\u00e9couverts comme preuve \u00e0 l'appui.<\/p>\n\n\n\n
L'acide inosinique et l'acide guanosine modifieront les r\u00e9cepteurs gustatifs de la langue, permettant \u00e0 la langue de mieux d\u00e9tecter la pr\u00e9sence d'acide glutamique ; tout comme lorsque nous mangeons de la past\u00e8que, saupoudrer un peu de sel rendra la past\u00e8que plus sucr\u00e9e. Les trois principes sont similaires. Cette substance umami a un effet multiplicatif synergique, exprim\u00e9 comme un multiple du contenu interne. C'est pourquoi la soupe au poulet (acide inosinique) et les champignons shiitake (acide guanylique) appara\u00eetront plus d\u00e9licieux lorsqu'ils seront mijot\u00e9s ensemble.<\/p>\n\n\n\n
Si vous ajoutez \u00e0 ce moment des ingr\u00e9dients riches en glutamine, comme des palourdes, des p\u00e9toncles, des oignons, etc., l'effet synergique sublimera la soupe jusqu'au d\u00e9lice ultime.<\/p>\n\n\n\n
La question la plus courante que tout le monde se pose est de savoir s'il faut acheter des champignons frais ou s\u00e9ch\u00e9s, car la diff\u00e9rence de prix entre les deux est \u00e9norme. Cela d\u00e9pend de l'endroit o\u00f9 vous souhaitez les utiliser !<\/p>\n\n\n\n
Si vous pr\u00e9parez une soupe, vous devez utiliser des champignons s\u00e9ch\u00e9s. La raison principale est qu'ils se d\u00e9salt\u00e8rent au fil du temps pour concentrer la saveur umami, tout comme la diff\u00e9rence de prix entre le porc frais et le bacon.<\/p>\n\n\n\n
Il y a une grande quantit\u00e9 d'acide guanylique dans la couche superficielle rid\u00e9e sur la face interne du chapeau du champignon, et il y a une enzyme qui d\u00e9compose l'acide guanylique dans la couche superficielle au-dessus du chapeau du champignon. Cependant, il convient de noter ici que l'enzyme. qui d\u00e9compose l'acide guanylique est moyen \u00e0 faible. Dans un environnement alcalin, tant qu'il d\u00e9passe 40\u00b0C, il deviendra n\u00e9crotique, c'est-\u00e0-dire que tant qu'il est chauff\u00e9 au-dessus de 40\u00b0C, cette enzyme en d\u00e9composition sera d\u00e9truite. .<\/p>\n\n\n\n
Par cons\u00e9quent, avant de pr\u00e9parer \u00e0 manger, nous devons d'abord tremper les champignons s\u00e9ch\u00e9s dans de l'eau froide ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avec le c\u00f4t\u00e9 froiss\u00e9 vers le bas, afin que les champignons puissent absorber compl\u00e8tement l'eau et permettre aux enzymes de fonctionner correctement.<\/p>\n\n\n\n
Ne soyez pas trop malin lorsque vous trempez dans l'eau. Utilisez de l'eau chaude pour absorber rapidement l'eau et la ramollir, puis chauffez-la \u00e0 plus de 40 \u00b0C lors de la pr\u00e9paration de la soupe. Cela permettra \u00e0 l'enzyme qui fabrique l'acide guanylique d'exercer pleinement son effet et d'obtenir. une grande quantit\u00e9 d'acide guanylique. Bouillon de champignons shiitake s\u00e9ch\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
C'est la principale raison pour laquelle chaque \u00e9mission de cuisine vous dira de ne pas jeter l'eau des champignons, car le bol d'eau est plein de saveur \u3046\u307e.<\/p>\n\n\n\n
La cuisine est en fait une science. Tant que vous comprenez les astuces, tout le monde peut utiliser des ingr\u00e9dients simples pour pr\u00e9parer une vari\u00e9t\u00e9 de plats d\u00e9licieux, donc pr\u00e9parer une tasse de d\u00e9licieuse soupe au poulet n'est vraiment pas difficile !<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il existe trois principaux types d'umami : l'acide glutamique, l'acide inosinique et le monophosphate de guanosine.<\/p>\n
Les plus courants sont : les champignons kombu, bonite et shiitake.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":6902,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"activitypub_content_warning":"","activitypub_content_visibility":"","activitypub_max_image_attachments":4,"activitypub_interaction_policy_quote":"anyone","activitypub_status":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"categories":[44],"tags":[93,94],"class_list":["post-6900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cooking","tag-93","tag-94"],"blocksy_meta":[],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/doolounge.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/423224882_7684548668239932_7764365033014224692_n.jpg",2048,1152,false],"thumbnail":["https:\/\/doolounge.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/423224882_7684548668239932_7764365033014224692_n-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/doolounge.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/423224882_7684548668239932_7764365033014224692_n-300x169.jpg",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/doolounge.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/423224882_7684548668239932_7764365033014224692_n-768x432.jpg",768,432,true],"large":["https:\/\/doolounge.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/423224882_7684548668239932_7764365033014224692_n-1024x576.jpg",1024,576,true],"1536x1536":["https:\/\/doolounge.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/423224882_7684548668239932_7764365033014224692_n-1536x864.jpg",1536,864,true],"2048x2048":["https:\/\/doolounge.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/423224882_7684548668239932_7764365033014224692_n.jpg",2048,1152,false],"trp-custom-language-flag":["https:\/\/doolounge.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/423224882_7684548668239932_7764365033014224692_n-18x10.jpg",18,10,true]},"post_excerpt_stackable":"
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