Ces dernières années, les Taïwanais aiment tellement boire du café que de nombreux cafés ont vu le jour. Chacun a ses propres recettes et méthodes de torréfaction et d'infusion de produits uniques. Il s'agit d'une gamme vraiment éblouissante de variétés. à boire dans le magasin. De plus, bien sûr, j'espère que vous pourrez acheter les grains de café et les préparer vous-même. Après tout, c'est la source de profit la plus élevée que le magasin puisse gagner.
Il existe différentes méthodes de brassage selon les caractéristiques des grains. Comme le dit le proverbe, une centaine d’écoles de pensée sont autorisées à éclore. Je ne discuterai pas de la méthode de brassage appropriée, je vous laisse le soin de demander au magasin où vous achetez. Après tout, je torréfie les grains moi-même et je les bois moi-même. Juste pour m'amuser, on ne peut pas comparer avec ces experts autoproclamés du café.
Je me souviens avoir écrit il y a longtemps que les grains de café torréfiés, lorsqu'ils sont achetés dans des magasins extérieurs, seront marqués de la date de torréfaction, et que les grains de café plus sophistiqués seront marqués de la date de consommation appropriée, car les grains de café nouvellement torréfiés doivent être marqués ; Le temps est transformé pour évacuer l'excès de dioxyde de carbone produit pendant la torréfaction et obtenir le jour de consommation le plus stable et le plus frais, qui correspond généralement à cinq à sept jours de temps de culture des grains.
Ainsi, les grains de café que vous achetez portent parfois l'heure future inscrite dessus, ce qui indique que les torréfacteurs les mettent dans des sacs pour les vendre juste après leur torréfaction, vous demandant de les conserver jusqu'à cette date avant de les ouvrir et de les boire.
Parlons des méthodes de stockage des grains de café dont les cafés parlent rarement. Après tout, ce sont des choses fondamentales pour eux, mais ils oublient que la plupart des gens ne connaissent pas les détails très clairement, ce qui conduit aux grains de café que vous achetez chez vous ; bientôt se gâter, ce qui affecte à son tour la qualité et la réputation du café.
Quatre facteurs majeurs qui affectent principalement le stockage des grains de café :
Air, humidité, lumière du soleil, température
La manière de l’éviter est également très simple :
1. Aérien
Scellez les grains de café pour éviter une oxydation rapide due au contact avec l’air extérieur.
2. Humidité
Évitez les changements drastiques de sécheresse et d'humidité, car Taiwan n'est pas si sec au départ, donc les grains de café ne doivent généralement être stockés que dans un endroit trop humide.
3. Soleil
Essayez de ne pas utiliser de canettes transparentes. Il est préférable d'utiliser des canettes sombres ou opaques pour éviter le contact direct des grains de café avec la lumière naturelle, y compris les rayons ultraviolets, qui sont des facteurs de détérioration.
4. Température
Tout comme l'humidité, vous devez essayer d'éviter les changements rapides de chaleur et de froid. Par exemple, le placer dans la cuisine près d'une source de feu n'est pas une bonne idée.
Parlons des conteneurs pour stocker les grains de café. Il n’est pas recommandé d’utiliser les conteneurs suivants pour le stockage :
1. Conteneurs trop grands
En fonction de la quantité de grains de café que vous achetez en une seule fois, versez-les dans le pot de stockage ; essayez de ne pas le remplir à moins de 80 %, principalement pour éviter trop de contact entre les grains de café et l'air.
2. N'utilisez pas de récipients transparents
En raison des rayons ultraviolets, la lumière naturelle pénètre dans le récipient et peut facilement détériorer les grains de café.
Habituellement, lorsque vous voyez des cafés ordinaires à l'extérieur, ils utilisent souvent des bocaux en verre transparent, principalement pour permettre de voir la forme des grains de café, ce qui est une approche relativement à la mode et aussi parce qu'ils sont consommés très rapidement, donc il n'y en a pas beaucoup ; Il y a un problème pour le conserver au frais, alors je l'utilise.
Si vous n’achetez pas beaucoup et que vous le buvez très rapidement, ou si vous l’utilisez simplement comme décoration et ne le buvez pas, vous n’êtes pas obligé d’utiliser un récipient transparent.
3. Utilisez des contenants qui ne peuvent pas être scellés
Par exemple, ceux-ci sont très bon marché et semblent pouvoir être scellés, mais ce n'est qu'une apparence. Vous pouvez essayer de verser de l'eau et voir si l'eau s'écoule après l'avoir retourné pour tester s'il peut vraiment être scellé.
Cependant, les Taïwanais aiment utiliser des sacs ziplock pour le stockage, mais le matériau est du polyéthylène. En plus des grains de café qui dégagent facilement des odeurs lors de la respiration, ils absorbent également une grande partie du plastique. , affectant ainsi la saveur.
Voici quelques endroits où il est déconseillé de placer des bocaux de conservation :
1. Réfrigérateur
Divers ingrédients sont stockés dans les réfrigérateurs de la plupart des foyers, et peu de gens disposent d'un réfrigérateur spécialement conçu pour conserver les grains de café. Par conséquent, s'ils sont stockés avec des ingrédients, les grains de café peuvent facilement absorber les saveurs d'autres ingrédients et ainsi se détériorer.
Si vous souhaitez vraiment le conserver à température constante, une cave à vin est un bon endroit, mais le meilleur moyen est bien sûr d'acheter une petite cave à vin dédiée au stockage, ou un autre endroit pouvant maintenir une température constante.
2. Conserver longtemps à température ambiante
Selon les grains ayant différents degrés de torréfaction, la majeure partie de la saveur du café torréfié a commencé à se détériorer et à devenir fade après la troisième semaine. Par conséquent, si vous le buvez pendant plus de trois semaines, ne le buvez pas. à température ambiante.
Bien entendu, le meilleur moyen est d’acheter une quantité de grains de café à chaque fois que vous pouvez finir de boire dans un délai de deux semaines.
3. Lieux exposés à la lumière directe du soleil
Comme mentionné précédemment, permettre à la lumière naturelle d'éclairer directement les grains de café accélérera le processus d'oxydation et détériorera rapidement leur fraîcheur. Il est donc préférable de les conserver dans un endroit frais, à l'abri des températures élevées et de la lumière directe du soleil.
Parlons de l’emplacement de stockage et du conteneur recommandés :
1. Boire en peu de temps
Si vous finissez de boire les grains que vous avez achetés dans les trois semaines suivant la torréfaction, il n'y a aucun problème à conserver les grains de café à température ambiante. Il suffit de les mettre dans un endroit bien aéré et frais et d'éviter de les placer dans un endroit frais. la cuisine n'est qu'un endroit proche d'une source de feu et d'une température élevée.
2. Boire longtemps
Si vous comptez boire plus de trois semaines à compter de la date de torréfaction, veuillez les sceller avec les sacs dans lesquels vous avez acheté les grains de café et les conserver au congélateur.
Il ne vous est pas demandé de mettre l'ensemble des grains de café achetés directement dans le congélateur. Vous devez plutôt utiliser un sac à fermeture éclair ou une boîte de conservation à l'extérieur, le sceller avec le sac de grains de café, puis le mettre au congélateur.
En raison de la température extrêmement basse dans le congélateur, il est difficile d'absorber l'odeur des autres ingrédients, mais une conservation d'environ deux mois est déjà la limite. Cette méthode de conservation peut encore vous permettre de boire des grains de café frais !
Si vous souhaitez soudainement boire du café après la congélation, ne le décongelez pas. Retirez plutôt la quantité dont vous avez besoin pendant qu'il est congelé, jetez-le directement dans le moulin et broyez-le, puis préparez-le normalement.
Parce que s'il est décongelé, l'humidité de l'air s'écoulera dans les grains pendant le processus de retour à la température normale, ce qui rendra les grains de café humides et affectera leur saveur, il est donc important de ne pas décongeler ! !
3. Canettes scellées
Le meilleur pot de stockage, bien sûr, est doté d'une valve d'échappement unidirectionnelle, ce qui signifie que le gaz ne peut que s'échapper mais pas entrer. Un pot scellé et résistant à la lumière est le plus approprié.
Parce que les grains de café respirent, c'est-à-dire lorsqu'ils libèrent un excès de dioxyde de carbone pendant la torréfaction, vous pouvez voir qu'il y a une saillie ronde sur le pouf, qui est un petit trou utilisé pour permettre aux grains de café de respirer.
Si vous achetez des grains de café, conservez-les directement dans un pot complètement fermé, ce qui les empêchera de libérer correctement l'excès de dioxyde de carbone et accélérera également leur détérioration.
Par conséquent, disposer d’un réservoir de stockage doté d’une soupape d’échappement unidirectionnelle est un élément crucial pour les grains de café.
Vous pouvez également juger approximativement si vos grains de café sont encore frais en examinant la température de cuisson à la vapeur pendant l'infusion.
Lors de la préparation du café, préparez d'abord les grains de café fraîchement moulus avec une petite quantité d'eau chaude pendant environ 30 secondes. Pendant le processus d'expansion de la poudre de café lorsqu'elle entre en contact avec l'eau chaude, en plus de tremper toute la poudre de café. L'objectif principal est d'évacuer l'excès de dioxyde de carbone afin que le dioxyde de carbone n'affecte pas le brassage ultérieur. Ce processus est appelé « vapeur ».
Étant donné que le dioxyde de carbone lui-même est acide, s’il n’est pas cuit à la vapeur avant l’infusion, le dioxyde de carbone donnera au café un goût aigre désagréable.
C’est pourquoi la bière a toujours un goût aigre lorsque vous la buvez, car le dioxyde de carbone produit lors de la conversion de l’alcool est à l’origine de ce goût aigre.
La bière et le café infusés à l'azote sont devenus très populaires ces dernières années. Ils utilisent des bulles générées par l'azote pour remplacer le dioxyde de carbone traditionnel, de sorte qu'il n'y a pas d'acidité dans la boisson, ce qui vous donne une sensation douce et sucrée.
De plus, le dioxyde de carbone bloquera également le contact direct entre l'eau et le café, affectant ainsi la libération ultérieure d'un meilleur goût de café.
J’ai accidentellement écrit un long article sur le café. Je ne sais pas si vous pensez que boire du café vous rend plus à la mode ou si vous appréciez simplement l’arôme du café.
Mais quel que soit le point de départ, si vous achetez des grains de café, les moud et les prépare à la maison, mémorisez cet article et conservez-le. Vous pouvez l'éviter. Vous avez acheté des grains très chers un jour et vous n'avez pas fini. Commencez à montrer vos talents de brasseur sur lesquels vous avez travaillé dur pendant longtemps, mais laissez tomber accidentellement !
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