<\/a>Los m\u00e1s comunes son: kombu, bonito y shiitake.<\/p>\n\n\n\nPor supuesto, todav\u00eda hay muchas cosas que se pueden combinar, como diversas verduras, carnes y champi\u00f1ones, pero esos tres principales fueron los primeros en descubrirse como evidencia de respaldo.<\/p>\n\n\n\n
El \u00e1cido inos\u00ednico y el \u00e1cido guanosina cambiar\u00e1n los receptores del gusto en la lengua, permitiendo que la lengua detecte mejor la presencia de \u00e1cido glut\u00e1mico; al igual que cuando comemos sand\u00eda, espolvorear un poco de sal har\u00e1 que la sand\u00eda tenga un sabor m\u00e1s dulce. Los tres principios son similares. Esta sustancia umami tiene un efecto multiplicativo sin\u00e9rgico, expresado como un m\u00faltiplo del contenido interno. Es por eso que la sopa de pollo (\u00e1cido inos\u00ednico) m\u00e1s los hongos shiitake (\u00e1cido guan\u00edlico) tendr\u00e1n un aspecto m\u00e1s delicioso cuando se guisan juntos.<\/p>\n\n\n\n
Si agrega ingredientes con mucha glutamina en este momento, como almejas, vieiras, cebollas, etc., el efecto sin\u00e9rgico sublimar\u00e1 la sopa hasta alcanzar la m\u00e1xima delicia.<\/p>\n\n\n\n
La pregunta m\u00e1s com\u00fan que todo el mundo tiene es si comprar champi\u00f1ones frescos o secos, porque la diferencia de precio entre ambos es enorme. \u00a1Depende de d\u00f3nde quieras usarlos!<\/p>\n\n\n\n
Si est\u00e1s haciendo sopa, debes usar champi\u00f1ones secos. La raz\u00f3n principal es que se apagan con el tiempo para concentrar el sabor umami, al igual que la diferencia de precio entre la carne de cerdo fresca y el tocino.<\/p>\n\n\n\n
Hay una gran cantidad de \u00e1cido guan\u00edlico en la capa superficial arrugada en el lado interno del sombrero del hongo, y hay una enzima que descompone el \u00e1cido guan\u00edlico en la capa superficial sobre el sombrero del hongo. Sin embargo, cabe se\u00f1alar aqu\u00ed que la enzima. que descompone el \u00e1cido guan\u00edlico es de medio a d\u00e9bil. En un ambiente alcalino, siempre que supere los 40\u00b0C, se volver\u00e1 necr\u00f3tico, es decir, mientras se caliente por encima de los 40\u00b0C, esta enzima en descomposici\u00f3n ser\u00e1 destruida. .<\/p>\n\n\n\n
Por eso, antes de preparar la comida, primero debemos remojar los champi\u00f1ones secos en agua fr\u00eda o a temperatura ambiente con el lado arrugado hacia abajo, para que los champi\u00f1ones puedan absorber completamente el agua y permitir que las enzimas funcionen correctamente.<\/p>\n\n\n\n
No seas demasiado inteligente al sumergirlo en agua. Usa agua caliente para absorber el agua r\u00e1pidamente y ablandarla. Luego cali\u00e9ntala a m\u00e1s de 40 \u2103 cuando prepares la sopa. Esto permitir\u00e1 que las enzimas que producen \u00e1cido guan\u00edlico funcionen completamente y obtengan una gran cantidad. de \u00e1cido guan\u00edlico.<\/p>\n\n\n\n
Esta es la raz\u00f3n principal por la que todos los programas de cocina te dir\u00e1n que no tires el agua de champi\u00f1ones, porque el recipiente con agua est\u00e1 lleno de sabor.<\/p>\n\n\n\n
Cocinar es en realidad una ciencia, siempre que comprendas los trucos, todos pueden usar ingredientes simples para preparar una variedad de platos deliciosos, por lo que preparar una taza de deliciosa sopa de pollo no es realmente dif\u00edcil.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hay tres tipos principales de umami: \u00e1cido glut\u00e1mico, \u00e1cido inos\u00ednico y monofosfato de guanosina.<\/p>\n
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