<\/a>Die h\u00e4ufigsten sind: Kombu-, Bonito- und Shiitake-Pilze<\/p>\n\n\n\nNat\u00fcrlich gibt es immer noch viele Dinge, die zugeordnet werden k\u00f6nnen, wie zum Beispiel verschiedene Gem\u00fcsesorten, Fleischsorten und Pilze, aber diese drei wichtigsten waren die ersten, die als Belege entdeckt wurden.<\/p>\n\n\n\n
Inosins\u00e4ure und Guanosins\u00e4ure ver\u00e4ndern die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge, sodass die Zunge das Vorhandensein von Glutamins\u00e4ure besser erkennen kann. Genau wie beim Essen von Wassermelonen schmeckt die Wassermelone s\u00fc\u00dfer, wenn man etwas Salz dar\u00fcber streut. Diese Umami-Substanz hat einen synergistischen Multiplikationseffekt, ausgedr\u00fcckt als Vielfaches des inneren Inhalts. Aus diesem Grund wirken H\u00fchnersuppe (Inosins\u00e4ure) und Shiitake-Pilze (Guanyls\u00e4ure) k\u00f6stlicher, wenn sie zusammen ged\u00fcnstet werden.<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Zutaten mit viel Glutamin wie Muscheln, Jakobsmuscheln, Zwiebeln usw. hinzuf\u00fcgen, wird die Suppe durch den synergistischen Effekt zur ultimativen K\u00f6stlichkeit veredelt.<\/p>\n\n\n\n
Die h\u00e4ufigste Frage, die sich jeder stellt, ist, ob man frische oder getrocknete Pilze kaufen soll, denn der Preisunterschied zwischen beiden ist riesig. Es h\u00e4ngt davon ab, wo man sie verwenden m\u00f6chte!<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie Suppe zubereiten, m\u00fcssen Sie getrocknete Pilze verwenden. Der Hauptgrund daf\u00fcr ist, dass diese mit der Zeit abgeschreckt werden, um den Umami-Geschmack zu konzentrieren, genau wie der Preisunterschied zwischen frischem Schweinefleisch und Speck.<\/p>\n\n\n\n
In der faltigen Oberfl\u00e4chenschicht auf der Innenseite der Pilzkappe befindet sich eine gro\u00dfe Menge Guanyls\u00e4ure, und in der Oberfl\u00e4chenschicht \u00fcber der Pilzkappe befindet sich ein Enzym, das Guanyls\u00e4ure zersetzt Das zersetzt Guanyls\u00e4ure ist mittel bis schwach. In einer alkalischen Umgebung wird es nekrotisch, solange es \u00fcber 40 \u00b0C erhitzt wird .<\/p>\n\n\n\n
Deshalb m\u00fcssen wir die getrockneten Pilze vor der Zubereitung von Speisen zun\u00e4chst mit der runzligen Seite nach unten in kaltem oder zimmerwarmem Wasser einweichen, damit die Pilze das Wasser vollst\u00e4ndig aufnehmen k\u00f6nnen und die Enzyme richtig wirken k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n
Seien Sie beim Einweichen in Wasser nicht zu schlau. Erhitzen Sie es dann bei der Zubereitung der Suppe auf \u00fcber 40 \u00b0C eine gro\u00dfe Menge Guanyls\u00e4ure. Getrocknete Shiitake-Pilzbr\u00fche.<\/p>\n\n\n\n
Dies ist der Hauptgrund, warum Sie in jeder Kochsendung aufgefordert werden, das Pilzwasser nicht wegzuwerfen, da die Sch\u00fcssel mit Wasser voller Geschmack ist.<\/p>\n\n\n\n
Kochen ist eigentlich eine Wissenschaft. Solange man die Tricks versteht, kann jeder mit einfachen Zutaten eine Vielzahl k\u00f6stlicher Gerichte zubereiten. Eine Tasse k\u00f6stliche H\u00fchnersuppe zuzubereiten ist also wirklich nicht schwierig!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Es gibt drei Haupttypen von Umami: Glutamins\u00e4ure, Inosins\u00e4ure und Guanosinmonophosphat<\/p>\n
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