Denken Sie oft, dass Kochen so einfach ist, wie das Gemüse in den Topf zu werfen, es zu erhitzen, anzubraten und zu servieren?
Um es einfach auszudrücken: Es ist wirklich so!
Aber ich habe nicht das Gefühl, dass es einen Unterschied zwischen dem Essen, das ich koche, und dem gibt, das in anderen Restaurants serviert wird? Der knusprig-süße Geschmack ist immer viel schlechter!
Im Moment kann ich mich nur damit trösten, dass der Koch über jahrzehntelange Erfahrung verfügt und daher kein Vergleich zu ihm möglich ist!
Aber haben Sie vergessen, dass Ihre eigenen Mütter über jahrzehntelange Erfahrung verfügen und manche von ihnen sogar länger kochen als die Köche? Doch warum kommt das Essen, egal wie wir zu Hause kochen, immer weich und matschig auf den Teller?
Der Hauptgrund dafür ist, dass Hausfrauen beim Kochen gerne Wasser hinzufügen und dann kräftig umrühren und braten, als ob das Essen dadurch köstlicher würde.
Selbst nach jahrzehntelangem Frittieren hat es noch immer eine sehr wässrige, weiche und ungenießbare Konsistenz. Die Leute, die es essen, können nur dankbar sein, dass wenigstens jemand bereit ist, bei der Zubereitung einer Mahlzeit zu helfen, die ihren Magen füllt.
Aber Gemüse durch Pfannenrühren frisch, süß und grün zu braten, ist eigentlich gar nicht so schwierig, wie Sie denken. Sie müssen sie lediglich vor dem Braten in Wasser einweichen.
Nach dem Kauf das Gemüse gründlich waschen, in passende Stücke schneiden, zehn Minuten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Geben Sie nicht vorher Öl in den Wok. Schalten Sie die Hitze auf höchste Stufe und erhitzen Sie es auf eine ausreichende Temperatur, bevor Sie Öl hinzufügen. Anschließend Gewürze zum Anbraten wie Knoblauch und Hackfleisch hinzufügen. Anschließend das abgetropfte Gemüse dazugeben, kurz umrühren und ziehen lassen.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie es ein bis zwei Minuten köcheln, öffnen Sie den Deckel und rühren Sie leicht um, decken Sie den Topf ab und warten Sie zwei bis drei Minuten, öffnen Sie den Deckel, geben Sie Salz hinzu und rühren Sie vor dem Servieren gleichmäßig um. Das auf diese Weise gebratene Gemüse wird supergrün, erfrischend und süß.
Hausfrauen machen oft den Fehler, Öl und Gemüse in die Pfanne zu geben, bevor sie heiß sind, sie dann zu lange anzubraten und nach der Hälfte der Zeit Wasser hinzuzufügen, weil sie befürchten, dass die Blätter zu trocken werden. Das Endprodukt ist dadurch sowohl fettig als auch wässrig und kaum essbar.
Der Zweck des vorherigen Einweichens von Gemüse in Wasser besteht darin, die Feuchtigkeit in den Blättern zu binden. Dadurch können die Blätter beim Erhitzen auch schnell von innen gegart werden. Dadurch wird verhindert, dass das Gemüse während des Kochvorgangs durch Feuchtigkeitsverlust zu trocken wird und die Blätter beim Nachgießen nass werden. Darüber hinaus führt das Hinzufügen von Wasser während des Kochvorgangs zu einer sofortigen Senkung der Temperatur und das Garen des Gemüses dauert länger.
Tatsächlich ist es nicht so schwierig, wie Sie denken, knusprige und süße Gerichte zu braten. Probieren Sie das nächste Mal vor dem Kochen meine Methode aus. Die Zutaten in Wasser einweichen und zuerst die leere Pfanne erhitzen, dann Öl hinzufügen und nicht zu lange braten. Ich glaube, es wird eine große Überraschung für Sie sein.
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