커피를 사러 갈 때마다 가장 자주 듣는 말은 이런 내용, 저런 가공 방법이에요. 판매자는 종종 명확하게 설명하지만, 구매자는 종종 혼란스러워합니다.
이 글은 이전 글이지만, 커피 바디에 대해 논의할 때 커피 원두의 다양한 가공 방법에 대해 간략히 언급했습니다.
최근에 저는 대부분의 사람들이 규칙적으로 커피를 마시지만, 기본적인 상식에 대해서는 여전히 명확히 알지 못한다는 사실을 발견했습니다.
가장 간단한 소개부터 시작해서, 가장 흔한 세 가지 커피 가공 방법인 자연 가공, 수세 가공, 꿀 가공과 각각의 독특한 장인 정신과 풍미 특성에 대해 설명드리겠습니다.
☀️ 내추럴 프로세스는 가장 오래되고 자연스러운 치료법입니다.
커피 열매를 수확한 후 껍질과 과육을 그대로 햇빛에 직접 노출시킵니다. 열매가 고르지 않게 노출되어 곰팡이가 생기거나 썩는 것을 방지하려면 정기적으로 뒤집어야 합니다.
건조 기간은 보통 2~3주가 소요되며, 과일의 수분 함량이 저장에 적합한 상태로 떨어질 때까지 걸리고, 그런 다음 껍질을 벗기고 보존하는데, 이를 태양열 처리라고 합니다.
햇볕에 말린 커피콩은 펄프와 오랜 시간 동안 접촉하기 때문에 풍미가 더 풍부합니다. 가장 자연스러운 과일 향과 단맛을 유지하여 커피콩에 더 부드러운 산미와 균일한 쓴맛을 부여하고, 더 풍부한 층과 더 부드러운 맛을 선사합니다.
하지만 올바르게 관리하지 않으면 과도한 발효나 맛의 불균형이 발생할 가능성이 커집니다.
이 방법은 일부 아프리카 국가와 브라질처럼 햇빛이 많고 강수량이 적은 지역에서 흔히 사용됩니다.
💧 워시드 프로세스는 청결함과 일관성을 강조합니다.
세척은 전 세계에서 가장 흔한 가공 방법으로, 전 세계 가공 방법의 약 70%를 차지합니다. 커피 열매의 껍질과 과육을 제거한 후, 펙틴층이 있는 커피콩을 물에 담가 발효시키고, 효소에 의해 펙틴이 분해됩니다. 그런 다음 깨끗한 물로 씻은 후 마지막으로 말립니다.
세척된 커피 원두는 맛이 깨끗하고 밝으며 산도가 높아 커피의 원산지 특성과 품종의 풍미를 뚜렷이 보여주지만, 단맛과 부드러움은 상대적으로 낮습니다.
이 방법은 중남미의 콜롬비아, 과테말라와 같이 수자원이 풍부한 지역에서 흔히 사용됩니다.
🍯 허니 프로세스는 햇볕에 말리는 것과 물로 씻는 것의 중간입니다.
커피 열매 껍질의 바깥층을 제거한 후, 펙틴층의 대부분은 그대로 남아서 바로 건조됩니다. 잔류하는 펙틴의 양과 건조 방법에 따라 흰 꿀, 노란 꿀, 붉은 꿀, 검은 꿀로 나눌 수 있습니다.
꿀로 가공한 커피콩은 햇볕에 말린 커피의 단맛과 수세식 커피의 밝은 산미를 모두 가지고 있으며, 풍부한 풍미 층과 부드러운 맛을 자랑합니다.
흰 꿀로 가공한 커피콩의 맛은 세척 커피에 더 가깝고, 산미가 밝습니다. 검은 꿀로 가공한 커피콩의 맛은 햇볕에 말린 커피에 더 가깝고 단맛과 바디감이 더 강합니다.
꿀 가공은 코스타리카에서 유래되었으며, 수자원은 부족하지만 기후는 안정적인 지역에 적합합니다.
너무 신맛이 강하거나, 쓴맛이 강하거나, 풍미가 강한 커피를 좋아하지 않는 사람이라면, 커피콩을 선택할 때 꿀로 가공한 방법을 참고해 보는 것도 좋습니다.
위의 긴 글을 더 간단한 카테고리로 줄였습니다.
☀️햇볕에 말린 것: 단맛이 높고, 산도가 낮고, 바디감이 높고, 과일 향이 풍부하고 단맛이 강합니다.
💧수세미: 단맛이 낮고, 산도가 높고, 바디가 낮고, 풍미가 깔끔하며, 산도가 밝습니다.
🍯꿀 가공: 단맛은 중간, 산도는 중간, 부드러움은 중간, 단맛과 신맛의 균형, 맛은 부드럽습니다.
커피 원두를 가공하는 세 가지 주요 방법에 대해 간략히 이해한다면, 풍부한 과일 향이 나는 천연 커피, 밝은 산미가 나는 수세식 커피, 균형 잡힌 풍미가 나는 꿀 가공 커피 등 어떤 커피를 선호하시든, 다양한 가공 방법 중에서 여러분의 다양한 미각을 만족시키는 옵션을 찾을 수 있을 것입니다.
이렇게 하면 다음에 커피를 살 때 개인적인 선호도에 따라 더 적합한 맛을 선택하는 데 도움이 될 것입니다.
아직도 어떤 커피 원두가 자신에게 맞는지 모르겠다면, 가장 좋은 방법은 모든 원두를 사서 커피숍 주인이 한꺼번에 포장하는 것을 돕고, 집에 가서 가장 좋아하는 맛을 직접 섞어보는 것입니다!
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